10 основних інструментів, необхідних для приготування риби в домашніх умовах

Подбайте про найкраще філе лосося, риби-меч та камбали.

Джулія Хеффельфінгер – кухар, розробник рецептів, письменник, редактор та кулінарний стиліст. Уродженка Міннесоти, Джулія розповість вам про свою любов до рідного штату та кукурудзи в качанах з маслом.

Експертиза: кулінарія, подорожі.

Досвід: Після закінчення Веслеянського університету Джулія Хеффельфінгер працювала у виробництві кількох кулінарних телевізійних шоу, в тому числі Cake Boss та Next Great Baker. Вона навчалася в Інституті кулінарної освіти в Нью-Йорку, працюючи на лінії в середземноморському ресторані високої кухні Даніеля Булуда “Boulud Sud”. Джулія асистувала кулінарному оглядачу Мелісі Кларк в The New York Times, а потім чотири роки працювала у відділі продуктів харчування в Food & Wine. Ви можете знайти її роботи в Food & Wine, Better Homes & Gardens, Condé Nast Traveler, Artful Living, Eater, My Fitness Pal і, крім того, в Equinox.

Оновлено 23 лютого 2021 року

Риба – це такий універсальний білок, але її приготування завжди здається особливою подією. Її життя в холодильнику не таке довге, як у м’яса, такого як курка або яловичина, і вона ніколи не виходить такою ж ідеальною, як коли ви замовляєте її в ресторані. Якщо ви хочете зробити рибу частиною свого обіднього меню, вам знадобляться натхнення для створення нових рецептів і правильні інструменти, щоб їх реалізувати. Від надійної лопатки до найкращої сковорідки для супер хрусткої скоринки – ось інструменти та обладнання, до яких ми звертаємося, коли готуємо рибу вдома.

1. Лопатка для риби

Ця тонка, гнучка металева лопатка стане в нагоді не тільки для приготування риби, але жоден інший інструмент не ковзає під ніжною шкірою шиплячого філе з такою легкістю. Використовуйте її на грилі, деках або сковороді – просто будьте трохи обережнішими, коли готуєте на сковороді з антипригарним покриттям.

9-дюймова рибна лопатка з нержавіючої сталі, $16 на amazon.com

2. Пергаментний папір

Пергаментний папір необхідний при приготуванні риби en papillote, простої техніки, яка передбачає загортання шматка риби, ароматизаторів і, як правило, трохи вина і масла в паперовий пакет і запікання в духовці. Це здоровий, надійний спосіб приготування риби в домашніх умовах і одна з наших улюблених розважальних страв. Крім того, він дозволяє уникнути проблеми смердючої риби, якщо ви готуєте в невеликому приміщенні з поганою вентиляцією. Щоб зробити таку просту страву ще простішою, ми любимо заздалегідь нарізані аркуші пергаментного паперу. Спробуйте самі і дотримуйтесь порад божевільного генія Джастіна Чаппела щодо приготування найкращої риби en papillote тут.

Пергамент для випічки Reynolds, від $6 на amazon.com

3. Ніж для філе

Незалежно від того, чи розбиваєте ви власну рибу вдома, або вам потрібно відокремити філе від шкіри, вам знадобиться найкращий ніж для цієї роботи. Цей прекрасний ніж для оброблення кісток і філе від Shun має надзвичайно гостре, дугоподібне лезо, завдяки якому ви можете робити плавні розрізи, не розриваючи рибу.

Shun Classic Gokujo Boning and Fillet Knife, $125 (спочатку $150) на surlatable.com або williams-sonoma.com

4. Пластикова обробна дошка

При підготовці риби слід відмовитися від дерев’яної обробної дошки і замість неї використовувати більш гігієнічну пластикову. Ця дошка OXO має нековзні гумові накладки, які допомагають їй залишатися на місці, і досить мала, щоб поміститися в посудомийній машині.

Набір утилітарних обробних дощок OXO, що складається з двох частин, $19 на amazon.com

5. Обрамлене деко

Деко з бортиком – один з найбільш використовуваних кухонних інструментів, але він особливо зручний при приготуванні риби. Використовуйте його, щоб запекти цілу сторону риби для великого натовпу, як цей цитрусовий смажений палтус з тушкованою редискою, запекти менші філе з вибраними вами овочами для вечері на листі, або зробити щось справді вражаюче і приготувати цілу запечену рибу і подати її до столу. Товсті алюмінієві напівлисти Nordic Ware – це наш звичайний вибір, тому що вони не деформуються і служать вічно.

Nordic Ware Натуральний алюмінієвий напівлист, два за 27 доларів на amazon.com

Каструлі Nordic Ware Quarter Sheet, дві за 27 доларів на amazon.com

6. Сковорода з антипригарним покриттям

Незалежно від того, чи підсмажуєте ви шкіру на шматку лосося або обсмажуєте філе в паніровці, вам знадобиться надійна сковорода з антипригарним покриттям. Ці шикарні сковорідки з антипригарним покриттям GreenPan не лише функціональні, але й досить гарні, щоб подавати їх до столу. Перевірте це, приготувавши супер-хрустку камбалу на сковороді з лимонним соусом від Джонатана Ваксмана.

Food52 x GreenPan Сковорода з антипригарним покриттям (набір з 2), починаючи з $ 92 від food52.com

7. Кедрова дошка

Кедрові дошки – це цікавий спосіб урізноманітнити звичний спосіб приготування риби під час сезону гриля. Вони забезпечують більш м’яке, непряме приготування і виділяють ароматний дим, який ароматизує рибу під час приготування. Обов’язково замочіть їх заздалегідь, щоб вони не згоріли до хрусткої скоринки на вашому грилі. Хоча ви можете використовувати дошку більше одного разу, ви отримаєте аромат свіжої деревини тільки при першому використанні. На щастя, вони поставляються з дружньою ціною і не є тягарем для заміни. Приготуйте лосося на кедровій дошці з лимоном і кропом і спробуйте самі.

Кедрові дошки для гриля (2 шт.), $10 на amazon.com

8. Сковорода-гриль

Сковороди-гриль відмінно підходять для більш делікатних продуктів, таких як риба, яка може легко потрапити між решітками на грилі. Цю сковороду від Le Creuset можна використовувати всередині або зовні, що дозволяє легко збити ці рибні тако з томатно-халапеньо сальсою без гриля. Крім того, довга, вузька форма сковороди ідеально підходить для однієї конфорки на вашій плиті.

9. Кошик для пароварки

Нещодавно ми повернулися до приготування на пару, і тепер це наш основний метод, особливо коли ми готуємо цілу рибу. Ви щоразу отримуєте делікатно приготовану, ніжну, ніжну та вологу рибу, що лущиться, щоразу. Все, що вам потрібно – це каструля з киплячою водою і бамбукова або металева корзина для приготування на пару. Обидва варіанти дадуть вам схожі результати, при цьому бамбукова корзина вбере трохи більше вологи, а металева трохи нагріється на дні. Використовуйте кошик для пароварки, щоб приготувати цілого окуня на пару з імбиром та цибулею-шалот або спробуйте це філе червоного окуня на пару з пряним вершковим маслом, приготоване на пару.

10-дюймовий бамбуковий кошик для пароварки, 19 доларів від williams-sonoma.com

Вставка для пароварки Staub 5.5QT Cocotte, 69 доларів від food52.com

Наше місце завжди сковорода з паровою вставкою, $145 від fromourplace.com

10. Занурювальний циркулятор Sous Vide

Якщо ви хочете стати трохи технічним, спробуйте приготувати наступну рибу су-від. Техніка може бути трохи лякаючою, але насправді її досить легко виконати в домашніх умовах. Вам знадобиться каструля з водою, поліетиленові пакети, що не містять BPA, та занурювальний циркулятор. Занурювальний циркулятор контролює температуру водяної бані, тому ви не ризикуєте переварити рибу. Крім того, багато моделей, як ця від Anova, можуть підключатися до вашого телефону через WiFi, так що він буде попереджати вас, коли ваша риба закінчить приготування. Ви можете ароматизувати рибу, додавши в пакет з рибою оливкову олію, вершкове масло або ароматизатори, такі як часник, імбир і свіжі трави. Хочете хрустку шкірку? Просто швидко обсмажте її на розпеченій сковороді з олією після того, як вона приготувалася су-віде. Цей лосось з обвугленими огірками – хороша відправна точка, якщо ви вперше пробуєте цю техніку.

Прецизійна плита Anova з WiFi, $150 (спочатку $200) від amazon.com або williams-sonoma.com

Source: allrecipes.com