Салат “Цезар

Цей класичний салат “Цезар” з легкою домашньою заправкою обов’язково сподобається всім. До того ж, ви більше ніколи не захочете купувати заправку “Цезар”!

Еліза заснувала “Прості рецепти” в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 20 жовтня 2022 року
19 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Проведіть невелике дослідження історії салату “Цезар”, і ви виявите, що він названий не на честь якогось видатного римського імператора, а на честь Цезаря Кардіні, мексиканського шеф-кухаря, який працював у Тіхуані в 1920-х роках, і який драматично подавав його до столу. (Принаймні, так свідчить історія).

Перенесіться в наше століття, і ви отримаєте, мабуть, найпопулярніший ресторанний салат в Америці, з великою кількістю варіацій на тему салату ромен, часнику, пармезану і сухариків.

Далі йде рецепт моєї подруги Сюзанни. Я люблю сімейний салат “Цезар” Сюзанни, і був частим гостем у її будинку, коли його подавали (пощастило!).

Домашні сухарики для салату “Цезар

У цьому рецепті ми готуємо грінки з нуля, зі скибочок багета, змащених оливковою олією, підсмажених, а потім грубо нарізаних. Ви підсмажуєте скибочки багета, поки часник просочується оливковою олією в сервірувальній мисці, що є чудовим способом просочити олію часником.

Домашня заправка для салату “Цезар

Класична заправка для салату “Цезар” готується з оливкової олії, часнику, сирих яєць і анчоусів. Яйця надають заправці вершковості, а анчоуси? Солонувату, пікантну смакоту. Якщо у вас немає доступу до анчоусів, просто додайте в заправку чайну ложку вустерширського соусу.

Поради щодо безпеки використання сирих яєць у салатних заправках

Зауваження щодо використання сирих яєць у салатних заправках. Через ризик зараження сальмонелою, краще уникати їх, якщо ви подаєте це дуже молодим, дуже старим, вагітним або людям з ослабленим імунітетом.

Подивіться цей рецепт салату “Цезар

Найкращі замінники сирих яєць

Якщо ви турбуєтеся про використання сирих яєць, ви можете замінити їх кількома столовими ложками майонезу, оскільки магазинний майонез виготовляється з пастеризованих яєць. Ви також можете використовувати пастеризовані сирі яйця, якщо ви можете знайти їх у вашому магазині.

Щоб зовсім відмовитися від яєць, можна просто зробити часниковий вінегрет. Він буде не таким вершковим, але й смаком ви не пожертвуєте.

Салат “Цезар” без анчоусів

Не бійтеся використовувати анчоуси – вони надають салату “Цезар” його фірмовий смак. Але якщо у вас немає анчоусів або анчоусної пасти, додайте в заправку чайну ложку вустерширського соусу. Якщо це веганський вустерширський соус, він також робить салат вегетаріанським!

Подобається салат Цезар? Перевірте ці інші рецепти салатів!

• Салат “Цезар” з капусти
• Салат “Цезар” з куркою на грилі
• Салат ромен на грилі
• Салат з куркою та авокадо під сметанною заправкою
• Мікс-салат із зелені з горіхом пекан, козячим сиром та медово-гірчичним вінегретом

Від редакції “Простих рецептів

Салат “Цезар

Час приготування 30 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1/2 склянки високоякісної оливкової олії першого віджиму, плюс ще для змащування
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 багет, бажано одноденний, тонко нарізаний
• 1/4 склянки свіжого лимонного соку (плюс ще за смаком)
• 4 унції пармезану, натертого на тертці
• 1 чайна ложка анчоусної пасти, або 1-2 анчоуси, подрібнені
• 2 великих яйця
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю (або за смаком)
• 1/2 чайної ложки кошерної солі (або за смаком)
• 4-6 невеликих качанів салату ромен, промити, обсушити, зів’яле зовнішнє листя викинути

Спосіб

Змішайте оливкову олію і часник:

У дуже великій мисці збийте 1/2 склянки оливкової олії та часник. Дати настоятися принаймні півгодини.

Зробіть підсмажені грінки:

Поки часник настоюється, приготуйте грінки. Викладіть скибочки багета на деко. (Можливо, вам доведеться робити це партіями.) Змастіть або збризніть оливковою олією (або розтопленим вершковим маслом). Якщо ви хочете отримати часникові грінки, занурте кондитерський пензлик в олію з часником, яку ви використовували в кроці 1. Смажте пару хвилин, поки верхівки злегка не підрум’яняться (Примітка: не відходьте, вони можуть легко перетворитися з підрум’янених на пригорілі). Кроки до цього моменту можна зробити заздалегідь.

Зробити заправку:

Додати подрібнені анчоуси (або анчоусну пасту, якщо використовуєте) і яйця до олійно-часникової суміші. Збити до кремоподібної консистенції. Додати сіль, перець і 1/4 склянки лимонного соку. Збити половину пармезану. Спробуйте на смак, додайте ще лимонний сік, сіль і перець за смаком. Лимон повинен надати заправці пікантності, але не перебити її.

Відірвати шматочки салату ромен:

Руками відірвати шматочки салату від качанів салату ромен (не різати ножем). Додати в заправку і перемішати до повного покриття. Додати решту сиру пармезан і перемішати.

З’єднати і подавати до столу:

Підсмажений хліб крупно нарізати на сухарики і додати в салат. Почистіть всі крихти, що залишилися від нарізки хліба, також. Перемішати і негайно подавати до столу. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
709	Калорії
34g	Жир
81g	Вуглеводи
27g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	709
% від добової норми
Загальний вміст жиру 34г	44%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 79 мг	26%
Натрій 1293мг	56%
Всього вуглеводів 81г	29%
Харчові волокна 16г	56%
Всього цукрів 13г
Білок 27г
Вітамін С 30мг	148%
Кальцій 439мг	34%
Залізо 11мг	60%
Калій 1751мг	37%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції продукту відповідає добовому раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org