Як приготувати салати ресторанної якості в домашніх умовах

Ось ваш остаточний посібник з приготування салатів ресторанної якості в комфорті власної кухні.

Емілі Монако – експерт з сиру та кулінарна письменниця, яка захоплюється перетином між їжею, історією та культурою. Її роботи раніше з’являлися в Atlas Obscura, Food & Wine, BBC, EatingWell Magazine та інших виданнях.

Оновлено 3 березня 2021 року

Завжди одна і та ж історія: ви витрачаєте обідню перерву на приготування чудових салатів із салат-бару або з ресторану, де готують їжу на винос, але тільки через ціну, вирішуєте приготувати свій власний вдома, а потім виявляєте, що до кінця тижня викидаєте у смітник продукти на 20 доларів США. Це просто не те саме!

Погодьтеся, салати в ресторані дуже смачні, а домашні часто бувають невдалими. Дізнайтеся секрети індустрії про те, як перетворити зелень на розкішну страву:

Чому ресторанні салати такі хороші?

Ресторанні салати смачні з ряду причин, першу з яких ви, напевно, вже знаєте: вони, швидше за все, більш жирні, ніж ті, які ви готуєте вдома. Насипані хрусткою смаженою куркою, спокусливою сирною крихтою, маслянистими грінками та більшою кількістю вершків або маслянистої заправки, ніж ви можете собі уявити, деякі ресторанні салати можуть налічувати більше тисячі калорій. Додайте до цього той факт, що все, включаючи зелень, часто посипається сіллю, і не дивно, що ресторанні салати такі смачні.

На щастя, це не єдине, що робить ресторанні салати смачними. Ресторанні салати також складаються з урахуванням ряду факторів: поєднання смаків, текстур і кольорів, що робить їх надзвичайно ситними. Ви можете легко запозичити деякі з цих елементів ресторанних салатів – не приносячи додому всі калорії.

Кроки для приготування чудового салату в домашніх умовах

Готуючи вдома смачний салат в ресторанному стилі, думайте про нього як про суму частин. Вам знадобиться зелень, заправка, білок та інгредієнти. Обираючи кожен елемент, зверніть увагу на текстуру (м’яка чи хрустка) та смак (солодкий, солоний, кислий та гіркий). Забезпечення поєднання всіх цих компонентів є справжнім секретом ситного салату.

1. Почніть із заправки

Ви можете думати про заправку як про завершальний штрих до вашого салату, але оскільки заправка – це те, звідки походить більша частина смаку, вона насправді є ключовою частиною ідентичності вашого салату, тому вона дійсно повинна бути на першому місці. Крім того, якщо ви не робите заправку в блендері, її можна змішати на дні салатниці, щоб зменшити кількість посуду.

При складанні заправки враховуйте всі елементи, які змусять її співати: кислоту, солодкість, жир і ароматичні речовини. Ось кілька ідей для початку:

• Простий медово-гірчичний вінегрет (оцет, мед, оливкова олія, гірчиця)
• Азіатська заправка з імбиром (майонез, морква, соєвий соус, імбир)
• Заправка з тахіні в ліванському стилі (лимон, тахіні, оливкова олія, часник)
• Трав’яна заправка з авокадо (лимон, йогурт, авокадо, часник)

2. Далі: Основна зелень

Після того, як ідентичність вашого салату встановлена, ви можете перейти до основної частини вашого салату: зелені. Ви можете бути настільки простими або складними, наскільки вам подобається, вибравши лише одну зелень, наприклад, хрусткий ромен, або комбінацію з двох або більше для контрастних текстур або смакових профілів . Наприклад, витривала, земляна капуста може чудово поєднуватися з м’яким шпинатом, тоді як м’який масляний салат може чудово поєднуватися з хрусткою, гіркою зеленню, такою як фрізе або ендівія.

• Масляний салат (м’який, м’який)
• Капуста (витривала, земляна)
• Червоний або зелений дубовий салат (м’який, м’який)
• Весняний мікс (м’який, м’який)
• Шпинат (м’який, землистий)
• Фрізе (витривалий, гіркий)
• Рукола (м’який, перцевий)
• Ендівія (хрусткий, гіркий)
• Романе (хрусткий, м’який)

3. Додайте білок

Білок або джерело здорового жиру додасть салату стійкості, зробить його більш ситним і не дасть вам потягнутися до перекусу через годину. Ви можете зробити це просто або приправити його так, щоб він перегукувався з заправкою, наприклад, поливши лосось соусом теріякі і доповнивши його кунжутною заправкою, або вибрати смажену свинину з трав’яною скоринкою для заправки вінегретом по-французьки. Білковий елемент також може бути таким же простим, як зливання та промивання консервованої квасолі. Ось кілька ідей:

• Куряча грудка на грилі
• Залишки смаженої свинини
• Нарізаний кубиками авокадо
• Консервована скумбрія
• Консервований тунець
• Яйця, зварені круто
• Лосось, смажений на сковороді
• Консервований нут або квасоля

4. Останні штрихи

Після того, як ви вибрали заправку, зелень і білок, ви готові до змішування. Подумайте, яких елементів вам все ще не вистачає. Здорових жирів? Солодкість? Хрускоту? І не забудьте вибрати інгредієнти, які мають сенс зі смаковим профілем вашого салату. Якщо ви приготували салат в японському стилі з весняним міксом, імбирною заправкою та лососем-гриль, можливо, ви захочете додати нарізаний кубиками огірок для хрускоту. Якщо ви приготували салат з масляного салату у французькому стилі з фрізе і куркою-гриль, можливо, трохи бекону або підсмажених горіхів додадуть салату жиру, який необхідний, щоб він залишався свіжим. Ось лише кілька ідей:

• Нарізаний червоний болгарський перець (хрусткий, солодкий)
• Нарізана червона цибуля (хрустка, пікантна)
• терта морква (хрустка, солодка)
• Нарізаний кубиками авокадо (вершковий, солодкий)
• Нарізаний кубиками або розкришений сир (вершковий, солоний)
• Підсмажені горіхи та насіння (насичені, солоні)
• Підсмажене кунжутне насіння (насичене, земляне)
• Нарізаний, швидко маринований огірок (хрусткий, кислий)
• Нарізане яблуко (хрустке, солодке)
• Ізюм або інші сухофрукти (м’який, солодкий)
• Квашена капуста в банках (хрусткий, кислий)
• Готовий бекон (хрусткий, димчастий, солоний)
• Сухарики (хрусткі, солоні)
• Свіжа зелень (м’яка, ароматна)

Перетворюємо холодильник на салат-бар

Мати всі ці ідеї для салатів – це добре, але щоб зробити це більш ніж нездійсненною мрією, потрібно запастися всім необхідним у холодильнику. На щастя, багато з цих елементів є основними продуктами, тому вам потрібно буде лише не забувати купувати кілька елементів під час регулярних походів за продуктами, щоб перетворювати свою кухню на салат-бар кожен день.

Щоб не витрачати занадто багато на початку, подумайте про те, щоб запастися лише кількома основними продуктами, які вам знадобляться:

• Оливкова олія
• кунжутна олія
• Нейтральна олія (наприклад, рапсова, ріпакова або авокадо)
• Червоний винний оцет
• Рисовий винний оцет
• Тахіні
• Мед
• Горіхи та насіння
• Червона цибуля
• Консервована квасоля та/або фш

Виберіть дві зелені, два сирих овоча та два вершкових елементи (авокадо або сир) для тестування під час кожного походу за продуктами, і ви вже майже на правильному шляху! Коли ви звикнете готувати салати вдома, вам буде ще легше змішувати та поєднувати ваші улюблені елементи.

Останній крок до того, щоб зробити салат центральним на вашій кухні – це налаштувати себе на успіх. Подумайте про те, щоб помити і висушити зелень і овочі, а також зварити кілька яєць круто, як тільки прийдете додому з магазину. Зберігайте овочі та салати в багаторазових контейнерах для зберігання продуктів, вистелених аркушем паперового рушника або рушником для посуду, щоб вони не стали вологими від конденсату. Це дозволить їм зберігатися в холодильнику до тижня-двох – і ви зможете подати салат на стіл за 15 хвилин або навіть менше.

Пов’язано з цим

• Як запобігти розшаруванню домашньої заправки для салату
• 10 видів салатної зелені, які кращі за салат Айсберг
• Як виростити власну зелень для салату

Source: allrecipes.com