Використовуйте цю просту формулу, щоб завжди готувати найкращий салат з макаронів

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає проблемами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 12 травня 2021 року

Щоб приготувати чудовий салат з макаронів, потрібно дещо більше, ніж просто кинути макарони з добавками в миску, полити їх заправкою і сподіватися на краще. Ми підібрали правильний баланс інгредієнтів, необхідний для приготування неперевершеного салату з макаронів, який змусить людей благати вас поділитися секретним рецептом.

Як приготувати салат з макаронів за 5 простих кроків

Незалежно від того, чи готуєте ви італійський салат з макаронами, грецький салат з макаронами, азіатський салат з макаронами або легкий салат з тунцем, ви будете використовувати одну і ту ж базову формулу, щоб отримати правильний баланс інгредієнтів. Самі інгредієнти будуть змінюватися, але формула залишиться незмінною.

За цією формулою виходить достатньо салату з макаронів, щоб подати його як основну страву для 6-8 осіб або як гарнір для 12-16 осіб.

1. Приготуйте 1 фунт макаронних виробів

Виберіть 16 унцій макаронних виробів розміром з укус, таких як пенне (показано вище), фарфалле (метелики), фузіллі (штопори), зіті, ротелле (вагонні колеса), макарони або маленькі черепашки. Варити макарони в одному галоні киплячої води, приправленої 2 столовими ложками солі, до готовності. Злийте воду, але не промивайте макарони. Замість цього полийте їх оливковою олією і висипте на деко для випікання, щоб вони охололи. Не використовуйте вершкове масло, тому що воно збивається в грудки, коли охолоджується.

Порада: Варіть макарони до готовності, але злегка недоварені. Чому? Переварені макарони розвалюються, коли ви кидаєте їх із заправкою. А якщо залишити салат маринуватися на кілька годин, макарони вберуть зайву вологу і можуть розваритися, якщо їх переварити.

2. Підготуйте 2 фунти основних інгредієнтів (близько 8 склянок)

Це основні інгредієнти салату, включаючи варені та сирі овочі, птицю, морепродукти та консервовану квасолю. Деякі з них потребують незначної підготовки або взагалі не готуються перед тим, як потрапити в салат. Інші можна злегка зварити. Треті найкраще смажити або смажити на грилі.

Порада: Виберіть принаймні 3 основні ароматизатори. Нехай один інгредієнт домінує. Наприклад, з’єднайте 1 фунт спаржі з 8 унціями нарізаних грибів і помідорів черрі – всього 2 фунти.

Ідеї для додавання варених овочів:

Їх можна відварити або бланшувати у воді для макаронів. Просто додайте їх в каструлю в останню хвилину кипіння. Злийте воду і остудіть їх разом з макаронами, або потрясіть їх у крижаній воді, щоб отримати правильну, ніжно-хрустку текстуру.

• Брокколі або цвітна капуста, суцвіття порізати на шматочки розміром з укус, стебла почистити і нарізати монетами товщиною 1/4 дюйма
• Спаржа, обрізана та нарізана на шматочки, що відповідають розміру укусу
• Морква, очищена і нарізана монетами товщиною 1/4 дюйма
• стручкова квасоля, обрізана та нарізана на шматочки розміром з укус
• Сніговий горошок або цукровий горошок, видалені стручки
• Кабачки, розрізані вздовж на чверті і нарізані скибочками товщиною 1/4 дюйма

Ідеї для додавання сирих або консервованих овочів:

Сирі овочі додають яскравий колір і текстуру, в той час як консервовані овочі є зручним засобом економії часу.

• Консервовані артишоки, злиті, промиті та розрізані на чверті
• Паростки квасолі
• Селера, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма
• Гриби, тонко нарізані
• Огірки, розрізані вздовж на четвертинки, нарізані на шматочки розміром з укус і злегка підсолені
• Фенхель, обрізаний, розрізаний навпіл, очищений від серцевини і тонко нарізаний
• Авокадо, розрізаний навпіл, очищений від кісточок, шкірки і нарізаний на шматочки (додається в останню хвилину, щоб запобігти потемнінню)
• Цукіні, розрізані навпіл уздовж, якщо маленькі, і на четвертинки уздовж, якщо великі, а потім тонко нарізані
• Помідори черрі, розрізані навпіл і злегка підсолені
• Болгарський перець, очищений від серцевини і нарізаний смужками розміром з укус
• Помідори, очищені від насіння, нарізані середніми кубиками і злегка підсолені
• Заморожений зелений горошок, розморожений

Ідеї для овочів, приготованих на грилі або запечених:

Змастіть овочі оливковою олією, посоліть і поперчіть перед приготуванням на грилі або у фритюрі.

• Баклажани, нарізані кружальцями товщиною 1/2 дюйма; після приготування на грилі нарізати шматочками розміром з укус
• Фенхель, обрізати, розрізати навпіл, залишити серцевину цілою і нарізати клинами; після приготування на грилі вирізати жорстку серцевину
• Великі цілі гриби; після приготування нарізати скибочками або четвертинками
• Болгарський перець, очищений від серцевини, насіння і нарізаний на четвертинки; після приготування нарізати на шматочки розміром з укус
• Кабачки, нарізані по діагоналі на скибочки товщиною 1/2 дюйма

Ідеї для пасерованих овочів:

Салати в азіатському стилі найкраще смакують зі злегка обсмаженими овочами, особливо з селерою та перцем.

• Селера, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма
• Болгарський перець, очищений від серцевини, насіння і нарізаний смужками розміром з укус

Ідеї для білків:

М’ясо та сири обов’язково нарізати на шматочки розміром з укус

• Консервована квасоля, злита і промита
• Курячі грудки, приготовані на грилі, смажені або на пару, нарізані впоперек тонкими смужками розміром з укус
• Італійська ковбаса, обсмажена на пару і нарізана тонкими скибочками з невеликим ухилом
• Варені омари
• Відварені та очищені креветки
• Консервований тунець, злитий
• М’які сири (наприклад, моцарела, чеддер, швейцарський, Монтерей Джек), нарізані кубиками розміром 1/2 дюйма
• Крабове м’ясо (пастеризований шматок), очищене від панцира
• Шинка, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма і нарізана смужками розміром з укус

3. Додайте сильні ароматизатори

Більш інтенсивно ароматизовані, ніж основний інгредієнт, овочеві та білкові добавки, ці сміливі смаки є важливими, але їх слід використовувати помірно, щоб вони не перевантажували салат з макаронів: Італійські салати з макаронів часто включають салямі та базилік. Смажений перець, кедрові горіхи та бринза є типовими добавками для грецьких салатів з макаронами. Для салатів з макаронами в азіатському стилі спробуйте кунжут або насіння соняшнику і маринований імбир.

Ідеї для сильних смаків:

У більшості випадків додайте близько 1/2 склянки, якщо не вказано інше.

• Салямі, нарізана скибочками і четвертинками
• Фета, розкришена
• Пармезан, поголений за допомогою овочечистки
• Козячий сир, розкришений
• Каперси, відціджені (1/4 склянки)
• Оливки без кісточок і крупно нарізані
• Пеперончіні, відціджені і тонко нарізані
• Смажений перець, нарізаний соломкою
• В’ялені помідори, упаковані в олії, нарізані невеликими кубиками
• Бекон, обсмажений і покришений (8 унцій)
• Прошутто (8 унцій), тонко нарізаний, нарізаний невеликими кубиками
• Копчений лосось (8 унцій), тонко нарізаний, потім нарізаний тонкими смужками (можливе використання іншої копченої риби та молюсків)
• Кедрові горіхи, підсмажені
• Смажений кешью, крупно нарізаний
• Смажений або смажений в меду арахіс, крупно нарізаний
• Підсмажене кунжутне насіння (1/4 склянки)
• Насіння соняшнику

4. Додайте яскравих акцентів

Незалежно від того, що ще є у вашому салаті з макаронами, завжди додавайте кілька нарізаних зелених цибулин або половину нарізаної дрібними кубиками червоної цибулини. Види цибулі повністю взаємозамінні, хоча зелена цибуля зазвичай входить до складу макаронних салатів в азіатському стилі. Потім подрібніть 3 столові ложки свіжої зелені та/або натріть на тертці 2 чайні ложки апельсинової або лимонної цедри (цедра мінус гірка біла м’якоть).

Смакові поради: Для салатів з макаронами в азіатському стилі можна додати кінзу, базилік та/або цедру цитрусових. Кріп і м’ята зазвичай сумісні з салатами у вершковому стилі. Розмарин і естрагон мають сильний аромат, тому використовуйте лише 1 столову ложку будь-якої з цих трав у поєднанні з 2 столовими ложками подрібненої петрушки.

І якщо ви коли-небудь сумніваєтеся, які трави використовувати, ви ніколи не помилитеся зі старою доброю подрібненою свіжою петрушкою.

5. Приготуйте заправку для салату

Вам знадобиться приблизно 1 склянка салатної заправки, щоб покрити салат. Важливо, щоб заправка була густою та емульгованою, щоб макарони рівномірно ввібрали олію та оцет. Для найкращих результатів використовуйте м’який рисовий оцет або лимонний сік. Бальзамічний оцет надає макаронам непривабливий коричневий колір.

Збірка салату з макаронів

Нарешті, покладіть всі інгредієнти в набагато більшу миску, ніж та, в якій ви будете подавати салат з макаронів, і добре все перемішайте. Чим більша миска, тим більше шансів рівномірно розподілити всі шматочки з заправкою, не розкидаючи їх по всій кухні.

Деякі салати з макаронів потребують нічного відпочинку в холодильнику, щоб дозволити смакам злитися і розквітнути, а деякі можна подавати до столу відразу. Ваш рецепт повинен дати вам керівництво, але прочитайте відгуки, щоб побачити, що рекомендують домашні кулінари.

Source: allrecipes.com