6 простих способів приготування спаржі

Свіжу спаржу так легко приготувати, але ще легше зробити це неправильно. Ось кілька найкращих способів приготування спаржі, щоб вона завжди виходила саме такою, як треба.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 24 березня 2022 року

Свіжа спаржа готується швидко і легко, і робить будь-яку страву трохи більш особливою. Не дивно, що ми любимо її, особливо коли настає сезон спаржі і ціна падає, так що ми можемо з’їсти всю спаржу, яку зможемо втримати. Ми покажемо вам шість найкращих та найшвидших способів приготування спаржі, а також поради та рецепти, які варто спробувати.

1. Як приготувати спаржу на пару

Для цього способу спаржу тримають у кошику, щоб обережно готувати над паруючою водою. Ви можете використовувати вертикальну парову корзину (як показано нижче) або розбірну парову корзину з ніжками, які утримують кошик над водою в каструлі або великій каструлі. Приготування на пару вимагає невеликої кількості жиру або взагалі не вимагає його.

У цьому відеоролику “Просто спаржа на пару” показано, як приготувати цілу спаржу на пару за допомогою розбірної парової корзини:

Рецепти, які варто спробувати:

• Малиновий аспарагус Джона
• Фарфалле зі спаржею та копченим лососем
• Лимонне різотто зі спаржею

2. Як відварити спаржу

Спаржа вариться дуже швидко в киплячій воді до повної або часткової готовності. Якщо ви не подаєте спаржу відразу, занурте її в каструлю з крижаною водою, щоб призупинити варіння. Це також збереже яскравий зелений колір. Деякі рецепти передбачають часткове приготування – або бланшування – спаржі, покриття її глазур’ю, а потім завершення приготування пізніше.

Бланшування: Помістіть обрізану спаржу в сковороду, достатньо велику, щоб утримувати її без надмірного скупчення, і додайте достатньо підсоленої води, щоб покрити приблизно на 1/2 дюйма. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варити до готовності, часто перевіряючи.

Шок: Злийте приготовлену спаржу і помістіть її у велику миску або каструлю з крижаною водою.

Рецепти, які варто спробувати:

• Пиріг зі спаржею від шеф-кухаря Джона
• Спаржа з помідорами
• Холодна спаржа з соусом каррі

3. Як приготувати спаржу в мікрохвильовці

Помістити спаржу в посуд для мікрохвильової печі з 2 столовими ложками води. Накрити кришкою і ставити в мікрохвильову піч на високу потужність приблизно на 3 хвилини. Перемішати і ставити в мікрохвильову піч ще на 2-3 хвилини, поки списи не стануть твердими, але ніжними. Процідити і охолодити.

Рецепти, які варто спробувати:

• Салат зі спаржею в мікрохвильовці
• Асорті зі спаржі та авокадо в стилі Евонн
• Суп зі спаржею

4. Як запекти спаржу

Приготувати спаржу в духовці дуже просто, а під впливом тепла духовки природні цукри, що містяться в спаржі, карамелізуються і поглиблюють її смак.

Зверніть увагу, що запікання може підрум’янити списи, і вони не будуть такими пухкими, як при приготуванні на пару або бланшовані. Але посилений смак того вартий.

Для запікання викладіть спаржу в один шар на неглибоку сковороду і готуйте в дуже гарячій духовці. Це відео про спаржу, запечену в духовці, показує, як це робиться.

Рецепти, які варто спробувати:

• Смажена спаржа з грибами
• Лимонна спаржа
• Запечена спаржа з пармезаном

5. Як приготувати спаржу на сковороді або сковорідці

Спаржа на сковороді готується швидко і не нагріває кухню так, як при приготуванні на пару або смаженні. Це також відмінний спосіб гарантувати, що ваші списи приготуються наскрізь, але залишаться хрусткими, а не розмоклими.

Спаржу готують в олії або вершковому маслі на сковороді, як у цьому відео про спаржу з часником.

Рецепти, які варто спробувати:

• Смажена спаржа на сковороді
• Спаржа з мигдалем та сиром пармезан
• Смажена спаржа з кунжутом

6. Як приготувати спаржу на грилі

Готувати спаржу на грилі швидко і просто, а готовому блюду додає апетитний димчастий аромат. Ви можете викласти обрізані і приправлені списи спаржі прямо на решітку гриля, зігнати списи в кошик для гриля або приготувати їх на сковороді-гриль на плиті. Не відходьте, бо вони готові за мить.

Відео про азіатську спаржу на грилі все для вас:

Рецепти, які варто спробувати:

• Спаржа на грилі з пармезаном
• Соєво-кунжутна спаржа на грилі
• Спаржа шрірача, загорнута в бекон

Як підготувати спаржу до приготування

Перед тим, як спробувати будь-який з методів приготування спаржі, вам потрібно обрізати стебла спаржі. Обрізка спаржі – це “клацання”. Щоб видалити і викинути жорсткі дерев’янисті кінці стебел перед приготуванням, ви можете просто відрізати їх ножем. Але набагато цікавіше використовувати руки, щоб зламати стебла навпіл. Вони природно ламаються приблизно в тій точці, де починається дерев’яниста частина. Після того, як ви розламали спаржу, ви можете вирівняти її в лінію і дати нижнім кінчикам останню акуратну обрізку, якщо хочете.

Як почистити спаржу

Деякі люди люблять чистити спаржу перед приготуванням, а деякі ні. Спаржеві списи варіюються за розміром від товщини з великий палець до товщини олівця; якщо ваша спаржа товстіша, ви можете очистити дерев’янисті стебла за допомогою овочечистки. Деякі кухарі також люблять обрізати крихітні листочки на стеблах. Але якщо вони не дуже колючі, їх можна залишити.

Як довго варити спаржу

Одне з найпоширеніших запитань – як довго варити спаржу. Відповідь залежить від розміру спаржі та способу приготування. Тонка (“олівець”) спаржа може приготуватися за пару хвилин, особливо якщо ви використовуєте метод приготування на високій температурі, наприклад, гриль, запікання або смаження на сковороді. Товстіші списи будуть готуватися довше. Ось як уникнути пересмажування спаржі.

• Під час готування залишайте багато додаткових списів для тестування.
• Незалежно від того, який спосіб приготування ви вибрали, залишкове тепло буде продовжувати готувати спаржу. Зніміть її з плити/грилю/духовки, коли вона майже готова на ваш смак.
• Якщо ви бланшуєте та розігріваєте спаржу, вийміть її з окропу, коли вона буде ще трохи більш хрусткою, ніж вам подобається. Повторне нагрівання завершить приготування списів.

Отримайте всю нашу колекцію рецептів зі спаржею.

Source: allrecipes.com