Цей скромний шматок яловичини – найкращий варіант для вечері на побаченні

Ось як приготувати соковитий стейк на двох, не розорившись при цьому.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 24 січня 2022 року

Коли справа доходить до планування вишуканої домашньої вечері зі стейком, перші шматки яловичини, які спадають на думку більшості людей, – це, ймовірно, нью-йоркські смужки, реберця та філе. Ви знаєте, хороші речі – тобто, дорогі речі. Це ті шматки, які соковиті, мармурові, і тануть у роті з першого шматка. Однак, багато домашніх кулінарів не усвідомлюють, що для приготування апетитної, розкішної вечері зі стейком зовсім не обов’язково брати найдорожчий шматок м’яса у м’ясника. Дивіться, стейк зі спідниці.

Я люблю готувати стейк зі спідниці з безлічі причин – він бюджетний, надзвичайно поблажливий (читай: ви не можете його зіпсувати), і він чудово виграє від простого, насиченого ароматом маринаду. Але перш ніж забігати наперед, давайте розберемося, що таке стейк зі спідницею? Ну, це пісний, тонкий, довгий шматок яловичини з м’язів діафрагми корови. Це означає, що це не надто жирний шматок (як реберця або філе), і він має жорсткі волокна та сріблясту шкіру (сполучну тканину).

Підготовка стейка зі спідниці

Оскільки це більш жорстке м’ясо, перед приготуванням краще замаринувати стейк на ніжці. Це допоможе розм’якшити білок і дозволить вам налаштувати смак стейка. Перед тим, як маринувати стейк, слід обрізати зайвий жир або сріблясту шкірку (або попросити м’ясника зробити це). Найкраще маринувати стейк не менше 30 хвилин, але не більше 24 годин. Отже, якщо ви хочете замаринувати стейк в маринаді напередодні вечора побачення, це ще одна річ, яку вам потрібно буде зробити напередодні грандіозного фіналу.

Коли справа доходить до приготування маринаду, дайте волю своєму серцю. Особисто я вважаю за краще збивати все в кухонному комбайні або високошвидкісному блендері, тому що це швидко і мені не потрібно нічого подрібнювати. Зробіть маринад з жмені свіжої зелені (петрушка, кінза, базилік, кріп і/або цибуля), бризок чогось кислого (свіжий лимонний або лаймовий сік, червоний винний оцет або яблучний оцет), цибулі (шалот, цибуля-шалот, часник або цибуля) і нейтральної кулінарної олії. Я також люблю додавати щось ледь помітно солодке (наприклад, ложку меду, коричневого цукру або кленового сиропу), щоб збалансувати кислотність. Також непогано додати щось гостре, наприклад, халапеньйо або серрано, якщо ви любите гостріше.

Проявіть творчість і отримайте задоволення, використовуючи ваші улюблені інгредієнти, що підсилюють смак. Наприклад, ви можете використовувати рисовий винний оцет, підсмажену кунжутну олію, шрірача, соєвий соус, імбир і часник для яскравого, багатого на умамі маринаду. Тут немає неправильних відповідей. Перед тим, як додати стейк, спробуйте маринад на смак – він повинен бути ароматним. Якщо йому не вистачає гостроти, додайте ще трохи кислоти. У вас є тільки один шанс присмачити стейк зсередини, нудний маринад дасть вам нудний стейк, а нудний стейк призведе до невдалого побачення. Бу!

Я вважаю за краще почекати з додаванням солі і чорного перцю в мій маринад, тому що я солю і перчу кожну сторону стейка безпосередньо перед приготуванням, але ви можете додати по щіпці кожного на етапі маринування, якщо хочете. Як тільки маринад буде готовий, ви захочете натерти його по всьому стейку, в кінцевому підсумку зберігаючи обидва разом в закритому пакеті на блискавці або закритій формі для запікання, щоб стейк міг відпочити в рідині, наповненій ароматом. Ви можете зарезервувати половину маринаду перед додаванням сирого м’яса і використовувати його як соус для подачі. Якщо ви пам’ятаєте, переверніть стейк(и) в маринаді на півдорозі, щоб він рівномірно просочився. Нарешті, переконайтеся, що ви вийняли стейки з холодильника за дві години до того, як плануєте їх готувати, щоб дати їм дійти до кімнатної температури.

Як приготувати стейк зі спідниці

Тепер найцікавіше. Приготування стейка може бути досить лякаючим (як я дізнаюся, чи готовий він чи ні?), але оскільки стейк зі спідницею дуже тонкий, він готується досить швидко і, як я вже згадував раніше, він пробачливий. У вас є відносно велике вікно для досягнення середнього ступеня прожарювання. Найпростіший спосіб приготувати стейк – це піддати його потужному нагріванню, тому попередньо розігрійте гриль, сковороду-гриль або чавунну сковороду на сильному вогні. Не потрібно змащувати сковороду олією, оскільки ваш маринад вже змастив стейки за вас (це також допоможе запобігти агресивному задимленню олії на сковороді та спрацьовуванню вашої пожежної сигналізації).

Вийміть стейк з маринаду, дайте стекти зайвому маринаду. Щедро посоліть і поперчіть стейк з обох боків, потім покладіть стейк спідницею вниз на гарячу сковороду. Нехай стейк готується, не заважаючи, до тих пір, поки ви не досягнете золотисто-коричневої скоринки. Переверніть стейк і повторіть з іншого боку. Якщо стейк прожарений до середнього ступеня, він повинен бути злегка м’яким (просмаженим) у найтовстішій частині стейка, якщо його проткнути. Загалом, ви готуєте стейк 2-4 хвилини на сторону.

Рецепти стейків зі спідницею, які варто спробувати:

• Яловичина моджо на грилі від шеф-кухаря Джона
• Аргентинські стейки зі спідницею
• Тосканський стейк зі спідниці з сальсою верде
• Стейк з яловичини на грилі з кавою та колою
• Ніжний соковитий стейк “Спідниця” (Чурраско)
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів стейків зі спідницею, щоб отримати більше натхнення.

Перекладіть стейк на деко, застелене решіткою для охолодження, і дайте йому відпочити протягом половини часу, який він готувався. Тобто, якщо стейк готувався 8 хвилин, дайте йому відпочити щонайменше 4 хвилини. Після того, як стейк відпочив, перекладіть м’ясо на обробну дошку і гострим ножем наріжте стейк на шматочки проти волокон. Що це означає? Шукайте природні лінії, що проходять через м’ясо, а потім ріжте перпендикулярно цим лініям.

Внутрішня частина більш тонких частин стейка, швидше за все, буде темно-коричневого кольору, в той час як товсті частини стейка повинні мати приємний рожевий відтінок. Це, друзі мої, стейк зі спідниці середнього прожарювання; це безсумнівний переможець. Подавайте стейк з будь-яким маринадом, який ви зарезервували, і, можливо, з картоплею та овочами?

Однією з найважливіших якостей стейка зі спідницею є те, що він також дає змогу залишати непогані недоїдки. Немає кращого шматка яловичини для стейка і яєць, ніж кілька скибочок спідниці, тому не забудьте мати під рукою кілька кукурудзяних коржів, пару яєць, авокадо і трохи гострого соусу на наступний ранок …

Вечірнє побачення – це важливо, але що ж буде на сніданок завтра, чи не так?

Пов’язано:

• Ці 12 рецептів стейків зі спідниці на грилі приносять великий смак за менші гроші
• 8 різних видів стейків та способи їх приготування
• Як приготувати стейк
• 10 помилок, які ми (майже) всі робимо при приготуванні стейка на грилі

Source: allrecipes.com