Як приготувати стейк

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 25 лютого 2021 року

Приготування стейка може лякати, особливо тому, що не існує єдиного “правильного способу” зробити це. Ознайомтеся з цими способами приготування стейка, і вирішіть, який варіант найкраще підходить саме вам. Ось чотири способи приготування ідеальних стейків: на грилі, в духовці, на плиті або приготовані sous vide .

Як приготувати стейк 4 різними способами

1. Як приготувати стейк на грилі

Ми не будемо вдаватися в палкі дебати між вугільними та газовими грилями – ми вже досить глибоко це висвітлювали. Але, безумовно, чудовий гриль можна приготувати як на вугіллі, так і на газі.

Ми також розповідали про те, як вибрати найкращий стейк для гриля. Хороша новина полягає в тому, що ідеальний стейк не обов’язково повинен бути найдорожчим. Якщо ви не плануєте розоритися на шашлик, зверніть увагу на менш дорогі стейки з філейної частини, вішалки, флангові стейки та стейки на ніжці.

Вибирайте порізи товщиною не менше 1 дюйма. Якщо стейк занадто тонкий, внутрішня частина добре прожариться до того, як на зовнішньому боці з’явиться апетитна скоринка. Якщо є можливість, обирайте стейки однакової товщини, щоб вони були готові одночасно. Крім того, м’ясо біля кістки буде готуватися трохи довше.

Маринад і натирання. Ідеальний маринад для стейка поєднує в собі кислоту, жир і приправи. Кислота створює пікантну смакову основу і пом’якшує м’ясо; жир додає аромату, запечатує соки, допомагає м’ясу не прилипати до решітки, сприяє карамелізації; а приправи завершують смакову картину. Ось список найкращих маринадів для стейків, які існують.

Втирання – це ще один спосіб. Ці прості суміші приправ надають стейкам, приготованим на грилі, захоплюючого смаку. Найкращі приправи підсилюють природний димчастий аромат м’яса, приготованого на грилі, не перебиваючи його. Додайте до суміші трохи олії, оцту або іншої рідини, і ви отримаєте вологе натирання. Залиште натерте м’ясо від 30 хвилин до ночі. Тепер, коли ви підготували м’ясо, дізнайтеся покроково, як приготувати стейк на грилі :

1. Якщо Ваш стейк маринувався, витріть вологий маринад паперовим рушником, потім покладіть його на гарячий гриль і залиште в спокої на кілька хвилин, не перевертаючи .
2. Через кілька хвилин м’ясо послабить хватку на решітці, і ви зможете перевернути його, не порвавши м’ясо; якщо ви почнете його перевертати, а воно все ще стискає решітку, просто дайте йому ще хвилину.
3. Смажте стейки на сильному прямому вогні, а потім перемістіть їх на непрямий вогонь, щоб закінчити приготування. Це найпоширеніший метод. Але якщо ви любите жити небезпечно, зробіть все навпаки: почніть з непрямого приготування, з кришкою, а потім закінчіть швидким смаженням на високому вогні. Ви отримаєте однаковий результат: соковитий стейк з хрусткою карамелізованою скоринкою.
4. Як тільки стейк буде готовий на ваш смак, перекладіть його на тарілку і дайте йому постояти принаймні 5 хвилин, перш ніж подавати на стіл або нарізати.

Кілька улюблених рецептів стейків на грилі:

• Стейк з філейної частини з часниковим маслом
• Стейк адобо
• Більше рецептів стейків на грилі

2. Як приготувати стейк в духовці

Запікання стейка в духовці дозволяє отримати на кухні результат, схожий на гриль. Запікання на грилі схоже на перевернутий догори дригом гриль, коли висока температура надходить зверху, а не знизу м’яса. Як гриль, так і запікання на грилі – це швидко і просто. Ось як приготувати страву на грилі за 5 простих кроків.

1. Перед тим, як включити бройлер, дістаньте розморожені стейки з холодильника і дайте їм відпочити при кімнатній температурі близько 15 хвилин. Потім просушіть стейки паперовими рушниками та приправте м’ясо на свій смак.

2. Обріжте зайвий жир з м’яса, щоб уникнути спалахів жиру. Зробіть кілька вертикальних надрізів по краях стейка, щоб він не скручувався під шампуром-бройлером.

3. Встановіть верхню решітку духовки трохи нижче котушок бройлера. Увімкніть духовку на режим запікання. Дайте йому розігрітися протягом 5 хвилин.

4. Покладіть стейки на сковороду для запікання – або, якщо у вас немає сковороди для запікання, зробіть її: вистеліть неглибоке деко фольгою і встановіть на нього плоску решітку. Але не використовуйте під бройлер скляну форму для запікання – вона розіб’ється під сильним вогнем.

5. Посуньте стейки під спіралі, що світяться. Відстань між верхньою частиною стейків і джерелом тепла повинна бути від 3 до 5 дюймів. Якщо верхнє положення решітки знаходиться занадто близько до котушок, опустіть решітку в друге положення.

6. Стежити за стейками. Як тільки скоринка гарно підрум’яниться, візьміть пару прихваток і витягніть сковороду для смаження. Переверніть стейки і готуйте з іншого боку до готовності. Смаження швидко готує їжу. Тому після того, як ви перевернули стейки, дайте їм приготуватися ще хвилину або близько того, а потім перевірте готовність за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням.

7. Якщо зовні м’ясо має гарну скоринку, але всередині занадто сире, як на Ваш смак, зменшіть температуру духовки до 350 градусів і смажте до готовності. Вийміть і дайте м’ясу відпочити протягом 5-10 хвилин.

3. Як приготувати стейк з плити в духовку

Якщо ви готуєте стейки в духовці, скористайтеся порадою шеф-кухарів ресторанів: почніть з обсмажування м’яса на плиті, а потім закінчіть в супер-гарячій духовці. В результаті такого процесу від плити до духовки виходить стейк з глибоко карамелізованою скоринкою та ніжною і ідеально пропеченою серединою.

Стейк, запечений в духовці з соусом з червоного вина

Порції: 2

• 2 (6 унцій) стейки філе міньйон
• 1 чайна ложка оливкової олії
• Велика кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• 1/2 склянки Каберне Совіньйон
• 2 столові ложки вершкового масла

1. Довести стейки до кімнатної температури. Натерти стейки 1/4 чайної ложки олії з кожного боку і щедро приправити сіллю і перцем.

2. Розігріти духовку до 500 градусів F (260 градусів C) (дуже гаряча духовка забезпечує соковиту внутрішню частину). Помістіть 10-дюймову жароміцну сковороду або чавунну сковороду в духовку, поки вона розігрівається. Коли духовка досягне 500 градусів F (260 градусів C), використовуйте рукавицю для випікання, щоб вийняти сковороду з духовки. Будьте обережні! Сковорода і ручка будуть надзвичайно гарячими. Поставте каструлю на плиту і включіть сильний вогонь.

3. Негайно покласти стейки на середину гарячої сухої сковороди. Готувати 1 – 2 хвилини без руху, перевернути стейки щипцями і готувати ще 1 – 2 хвилини.

4. Перекласти сковороду з обсмаженими стейками в гарячу духовку. Смажити в центрі духовки, поки стейки не будуть готові на ваш смак, приблизно 3-5 хвилин (див. нижче інформацію про те, як визначити готовність стейків).

5. Перекласти готові стейки на тепле блюдо і нещільно накрити алюмінієвою фольгою.

Дати відпочити. Перед тим, як нарізати або подавати на стіл, дайте м’ясу постояти від 5 до 10 хвилин. Стейк продовжить готуватися (температура підніметься на 5-10 градусів після виймання з духовки) і соки перерозподіляться по всьому м’ясу.

6. Поки стейки відпочивають, поставити сковороду на середній вогонь. Додати в сковороду ½ склянки сухого червоного вина і довести до кипіння. Коли вино закипить, дерев’яною ложкою зішкребти коричневі шматочки з дна сковороди. Дати рідині кипіти, поки не зменшиться приблизно до 1/3 склянки. Зняти каструлю з вогню. Додайте вершкове масло, обертаючи сковороду, щоб воно потрапило в соус.

7. Подавати стейки цілими або нарізати тонкими шматочками та розкласти віялом на індивідуальні тарілки. Полити стейки соусом безпосередньо перед подачею.

4. Як приготувати стейк Sous Vide

Існує ще один спосіб отримати соковиті стейки на плиті. Це техніка, яка називається су-від (вимовляється су-від). Він починається з тієї ж техніки обсмажування, що і вище, але замість того, щоб потрапити зі сковороди в дуже гарячу духовку, стейк запечатується в поліетиленовий пакет і відправляється на гарячу водяну баню, щоб закінчити приготування. Зацікавлені? Дивіться у цьому відео всі подробиці:

ВІДЕО: Стейки Sous Vide New York Strip Steaks

Техніка шеф-кухаря Джона не вимагає дорогого обладнання для су-відео – все, що вам потрібно, це важка каструля і кулінарний термометр. Подивіться, як це робиться!

Як перевірити стейк на готовність

Для отримання найбільш точних результатів використовуйте м’ясний термометр для перевірки готовності:

• Рідко – 125 градусів за Фаренгейтом (52 градуси за Цельсієм)
• Середньо рідкісний – 130 градусів за Фаренгейтом (54 градуси за Цельсієм)
• Середній – 140 градусів F (60 градусів C)
• Середній добре – 150 градусів F (65 градусів C)
• Добре – 160 градусів за Цельсієм (70 градусів за Цельсієм)

Ви також можете використовувати кулак. Правда, цей метод більше мистецтво, ніж наука, але він дасть вам загальне уявлення про готовність. Спочатку стисніть руку в кулак. Ви помітите, що між складеними великим і вказівним пальцями є м’ясиста, приблизно трикутна ділянка шкіри. Доторкніться до цього клаптика шкіри і порівняйте його зі стейком. Справа ось у чому:

• Дуже вільний не кулак – рідкість.
• Щільний кулак – добре
• Хватка на півдорозі між слабкою і сильною – середня.

Бачиш? Не наука. Але досить близько для роботи на грилі.

Пов’язано:

• Як приготувати стейк на грилі
• Що таке стейк Солсбері?
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів стейків з яловичини.

Source: allrecipes.com