Як приготувати стейк на грилі

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 26 січня 2021 року

Настав час покінчити із залякуванням стейків. Стейк на грилі – відмінний спосіб отримати ідеально підсмажену скоринку і ніжну, соковиту середину. Але для любителя, який вперше виходить до грилю, це може здатися досить складним завданням.

Але є хороша новина: Використання цього способу зробить майстром гриля навіть новачка. Продовжуйте читати покрокові інструкції, як приготувати стейк на грилі, а також знайдіть час і температуру приготування стейка для довідки.

Як найкраще готувати стейк на грилі?

Хоча особисті уподобання, безумовно, є важливим фактором при виборі правильної нарізки, стейки зі значною кількістю жиру завжди будуть кращими для приготування на грилі – адже коли мова йде про стейк, жир дорівнює смаку.

Також варто звернути увагу на товщину стейка. Товстіші стейки – приблизно від 1 ½ до 2 дюймів – найкращий вибір для початківців, оскільки їх важче пересмажити. Товсті, добре промариновані шматки, рекомендовані для приготування на грилі, включають рибай, стрип (також званий верхньою вирізкою) і філе-міньйон (також званий вирізкою).

Дешевші відруби, такі як спідниця та стейки на вішалці, також добре підходять для гриля, але з ними є більше місця для помилок, оскільки вони більш тонкі. Для досягнення найкращих результатів маринуйте на ніч і використовуйте м’ясорубку, щоб розбити м’язові волокна.

Газ проти вугільних грилів

Більшість людей скажуть вам, що вугільні або дров’яні грилі є кращими для приготування стейків на грилі, тому що вони приносять димчастий, обвуглений аромат. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, відмовтеся від вугільних брикетів і рідини для запальничок, оскільки вони можуть додати стейку присмак гасу. Замість цього зупиніть свій вибір на деревині або натуральному деревному вугіллі з листяних порід (35 доларів за 20-фунтовий мішок на Amazon).

Але не хвилюйтеся, якщо у вас є газовий гриль. Тепло в кінцевому рахунку важливіше, ніж те, як ви його отримуєте. Ви все одно можете досягти чудових результатів за допомогою газового гриля. А газові грилі забезпечують більшу точність і контроль над теплом, що, безумовно, є плюсом як для любителя, так і для гриль-майстра.

Як довго смажити стейк на грилі

За даними Міністерства сільського господарства США, яловичина повинна мати мінімальну внутрішню температуру 145 градусів за Цельсієм. Однак стейк зазвичай готують при температурі від 125 до 160 градусів за Цельсієм, в залежності від особистих уподобань.

Звичайно, від того, наскільки добре ви хочете, щоб ваш стейк був приготований, залежить час приготування, тому ми рекомендуємо використовувати термометр для перевірки готовності м’яса з миттєвим зчитуванням. Ось кілька загальних часів приготування стейків, заснованих на внутрішній температурі 145 градусів за Цельсієм:

Вирізати	Спосіб	Нагрівання	Час	Внутрішня температура (мінімальна)
Товщиною 3/4 дюйма	Прямий	Висока	Від 3 до 5 хвилин / сторона	145 градусів F
Товщиною 1 1/2 дюйма	Прямий	Висока	Від 7 до 8 хвилин на сторону	145 градусів F
Товщиною 2 дюйми	Прямий	Висока	Від 10 до 12 хвилин на сторону	145 градусів F

Температура готовності стейка

Ми всі знайомі з термінами “середній прожарювання”, “середній”, “добре прожарений” і т.д. Але як дізнатися, коли стейк досяг бажаного рівня готовності? Хоча деякі майстри гриля роблять це виключно на око, ми рекомендуємо використовувати термометр для м’яса з миттєвим зчитуванням, щоб отримати найточніші показники для вашого стейка. Використовуйте цей посібник, щоб точно знати, коли стейк буде готовий на ваш смак:

• Рідко: від 120 до 130 градусів за Фаренгейтом
• Середньо-прожарений: від 130 до 135 градусів за Фаренгейтом
• Середній: від 135 до 145 градусів F
• Середньо-добре: від 145 до 155 градусів F
• Добре прожарений: від 155 до 160 градусів F

Як приготувати стейк на грилі

Ось що вам знадобиться:

• 1 стейк товщиною від ½ до 2 дюймів (ми рекомендуємо рибай, стейки зі смужки або філе міньйон)
• 2 чайні ложки оливкової олії
• ¾ чайної ложки морської або кошерної солі, або за смаком
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю або за смаком

Крок 1: Готуємо стейк

Стейк, який одразу з холодильника потрапляє на гриль, готується довше, що може призвести до одного з двох наслідків: Або зовнішня частина обвуглиться, а внутрішня залишиться сирою, або стейк буде готуватися так довго, що стане сухим і сірим всередині. Не робіть цієї помилки новачків. Замість цього дістаньте стейк з холодильника за 30 хвилин до години до приготування на грилі, це дасть йому час дійти до кімнатної температури.

Перед тим, як додавати будь-які приправи, потрібно промокнути стейк, оскільки надлишок вологи може перешкоджати прожарюванню. Після того, як м’ясо вийняли з холодильника і погладили, змастіть обидві сторони оливковою олією і приправте свіжомеленим перцем і крупною сіллю, приблизно за 30 хвилин до години до смаження на грилі. Це дозволить приправам проникнути в м’ясо, створюючи ідеальну скоринку, коли воно потрапить на решітку.

Крок 2: Готуємо гриль

Почніть з чистої решітки, без залишків їжі. Для газових грилів нагрівайте гриль на сильному вогні, приблизно від 450 до 500 градусів за Фаренгейтом.

Якщо ви використовуєте вугільний гриль, створіть так званий “двозонний вогонь”. Це створює одну сторону для обвуглювання та обсмажування, а іншу – для ніжного приготування. Для цього почніть з розпалювання вугілля, а потім складіть його з одного боку гриля, залишивши іншу сторону порожньою. Після того, як ви додали вугілля, встановіть верхню решітку, накрийте кришкою і дайте грилю нагріватися близько 15 хвилин. Обов’язково тримайте вентиляційні отвори кришки відкритими.

Крок 3: Гриль

Після того, як ваш гриль досягне температури, відкрийте кришку і покладіть стейк (стейки) на гарячу сторону гриля. Смажте стейки на грилі відповідно до часової діаграми вище – переконайтеся, що перевернули стейк лише один раз, і готуйте кожну сторону приблизно однакову кількість часу. У випадку, якщо стейки підгоріли або у вас виникло загоряння, перемістіть їх в більш холодну зону.

Крок 4: Перевірка готовності

Для перевірки готовності стейків використовуйте термометр для м’яса з миттєвим зчитуванням (див. таблицю температур готовності м’яса вище). Виймайте стейк безпосередньо перед тим, як він досягне бажаного ступеня готовності. Стейк буде продовжувати готуватися навіть після того, як його знімуть з гриля.

Крок 5: Дати відпочити

Перекладіть стейки на обробну дошку і нещільно накрийте їх фольгою. Не розрізайте їх поки що! Дайте їм відпочити протягом п’яти – 10 хвилин, щоб соки встигли загуснути і не розтікалися по обробній дошці.

Крок 6: Нарізаємо та подаємо

Тепер ви готові до подачі! Обов’язково нарізайте стейк проти (перпендикулярно) до волокон. Це дозволить розрізати волокна і полегшить пережовування стейка.

Читати до теми:

• 20 найкращих гарнірів до стейка
• 10 помилок, які ми (майже) всі робимо, коли готуємо стейк на грилі
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів стейків з яловичини.

Source: allrecipes.com