Як приготувати свинячу підчеревину як професіонал

Карла Уолш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач та колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, що базується в Де-Мойн, штат Айова, з подвійною спеціалізацією в галузі журнальної журналістики та кінезіології. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та інше у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Оновлено 4 лютого 2021 року

Свиняча грудинка, соковитий шматок м’яса без кісток навколо середньої частини свині, десятиліттями вважався делікатесом у багатьох азіатських країнах. Лише в недавній історії цей шматок став популярним у Сполучених Штатах. Але зараз це основний елемент ресторанного меню та м’ясних прилавків – і навіть домашні кухарі вітають нарізку свинини у своєму домі та пробують свої сили на званих вечерях, вечерях у вихідні дні тощо.

Що таке свинячий живіт?

Черево – це один з чотирьох основних видів свинини – інші – плече, корейка та нога – і саме звідси походить бекон, після того, як його в’ялять, коптять та нарізають.

“Свиняча черевина – чудовий шматок м’яса і неймовірно універсальний”, – каже Джаред Вентворт, виконавчий шеф-кухар їдальні та бару пивоварної компанії Moody Tongue Brewing Company в Чикаго, штат Іллінойс. “Жодне інше м’ясо не може бути використане в такій кількості способів застосування, як черево свині”.

Занепадницьке співвідношення жиру до м’яса в свинячій черевці означає, що вона має розкішний смак, але може бути дещо складною у приготуванні, оскільки за консистенцією вона відрізняється від вирізки або курячої грудки.

“Свиняча грудинка має унікальний елемент умамі, і якщо її правильно приготувати, вона майже тане в роті. Вона добре поєднується з іншими смаками або може бути головним інгредієнтом страви”, – говорить Сезар Еррера, шеф-кухар-інструктор Школи кулінарного мистецтва ім. Огюста Ескоф’є в МакГенрі, штат Іллінойс, США.

Як же досягти таких апетитних результатів? Використовуйте ці три стратегії, затверджені шеф-кухарем, щоб приготувати свинячу черевце до досконалості.

Як приготувати свинячий живіт

Повільне обсмажування

“Ви хочете повільно готувати свинячу грудинку [так само, як карамельну свинячу грудинку від шеф-кухаря Джона], щоб вона стала дуже ніжною, а жир встиг витопитися і просочити м’ясо під час приготування”, – каже Еррера. “Це жорсткий м’яз, тому йому потрібен більш тривалий час приготування на повільному вогні, щоб розщепити жорстку тканину”. Для повільного смаження свинячого живота:

Тушкуйте

Знову ж таки, низький і повільний для перемоги. Ось як тушкувати свинячий живіт:

“Після закінчення, животом можна насолоджуватися над рисом або у вашому улюбленому рецепті рамен”, – говорить Вентворт.

Конфітюр

Вентворт стверджує, що це, ймовірно, його улюблений спосіб приготування цієї частини, оскільки результати виходять настільки соковитими. “Після того, як ви закінчите і охолодите свинячий живіт, м’ясо стає дуже соковитим, і ви можете робити з ним практично все, що завгодно. Обсмажити невеликі шматочки, нарізані кубиками, запекти на грилі … немає меж”, – каже він.

Source: allrecipes.com