Як приготувати веганський йогурт в домашніх умовах

Ви можете зробити свій власний вершковий безмолочний йогурт з усіх видів рослинного “молока”. Я покажу вам, як це зробити.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча та фуд-стиліст.

Оновлено 13 вересня 2021 року

Приготувати насичений та вершковий домашній веганський йогурт напрочуд легко і не потребує складного обладнання. До того ж, є багато переваг у тому, щоб робити його самостійно: Крім грошей, які ви заощадите, ви зможете контролювати всі інгредієнти, включаючи цукор та інші добавки. Я покажу вам крок за кроком, як приготувати безмолочний веганський йогурт з кокосового молока або будь-якого іншого молока на рослинній основі, використовуючи плиту, повільну плиту та мультиварку Instant Pot.

Як приготувати домашній веганський йогурт

Крок 1. Зберіть обладнання та інгредієнти

• Немолочне молоко
• Загущувач (пластівці агар-агару або крохмаль тапіоки)
• Пробіотики (капсули або порошок з живими активними культурами)
• Цукор або інший підсолоджувач (за бажанням)
• Важка каструля
• Термометр з миттєвим зчитуванням
• Лопатка
• Чисті скляні банки з кришками.

Обов’язково простерилізуйте банки та кришки, попередньо вимивши їх у гарячій мильній воді. Ретельно промийте. Помістіть банки у велику каструлю і залийте їх водою, щоб покрити. Доведіть воду до кипіння протягом 10 хвилин, потім вимкніть вогонь. Зробіть цей крок за 30 хвилин до того, як ви будете готові наповнити банки, щоб вони залишалися теплими до того, як ви наповните їх йогуртом.

Крок 2. Вибираємо немолочне молоко

Для цього рецепта я використовував консервоване кокосове молоко, але ви також можете використовувати будь-яке немолочне молоко з горіхів, насіння або зерен, або їх комбінацію. Використання немолочного молока з високим вмістом жиру, наприклад, кокосового або кешью, призведе до отримання дуже насиченого і густого йогурту. Використання більш легкого молока, такого як мигдальне або рисове, дасть більш сипучу консистенцію. Який би сорт немолочного молока ви не вибрали, намагайтеся вибирати молоко без добавок. Почніть з 2 (14-унцій) банок кокосового молока або 1 ¾ чашки іншого немолочного молока. Кокосове молоко має властивість розшаровуватися, тому збивайте жир і рідину разом, поки вони не стануть однорідними.

Крок 3. Додайте згущувач

У той час як молочний йогурт покладається на природні бактерії, які надають йому густу і кремоподібну консистенцію, веганський йогурт потребує дещо додаткового, щоб отримати ідеальну текстуру. Два популярних веганських варіанти – пластівці агар-агару або крохмаль тапіоки.

Крохмаль тапіоки: Якщо ви додасте крохмаль тапіоки безпосередньо в молоко, він утворить грудку. Замість цього створіть суспензію, з’єднавши ½ склянки молока і 2 столові ложки крохмалю тапіоки в невеликій мисці. Перемішайте до однорідності, а потім додайте суміш назад в каструлю.

Агар-агар: Це веганська альтернатива желатину. (Агар-агар виготовляється з морських водоростей, в той час як желатин є продуктом тваринного походження.) Щоб використовувати агар-агар, посипте 2 чайні ложки поверх молока. Залиште на 5 хвилин, поки пластівці не розмокнуть.

Крок 4. Нагріваємо молоко

За допомогою каструлі та термометра обережно нагрійте молоко до 180 градусів за Цельсієм, постійно помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму і варити, періодично помішуючи, до повного розчинення загусника, приблизно 5 хвилин.

Крок 5. Охолодити молоко

Важливо охолодити молоко, щоб корисні пробіотики могли процвітати. Зніміть каструлю з плити і періодично помішуйте молоко, поки воно не досягне температури від 110 до 115 градусів F. Щоб прискорити процес, ви можете помістити каструлю на водяну баню з льодом і безперервно помішувати, поки воно не досягне потрібної температури.

Крок 6. Додайте пробіотики

Щоб отримати всі ці корисні для здоров’я пробіотики, які природним чином ферментують в молочному йогурті, вам доведеться їх додати. На щастя, ви можете легко придбати пробіотичні капсули або порошок у більшості продуктових магазинів, магазинів здорової їжі або в Інтернеті. Переконайтеся, що бренд, який ви купуєте, містить живі активні культури (наприклад, L. acidophilus або S. thermophilus). Відкрийте 4 капсули пробіотика і розсипте порошок над молоком або використовуйте 1 чайну ложку пробіотичного порошку, а потім обережно розмішайте (капсули викиньте).

Крок 7. Додайте цукор (за бажанням)

Додавання невеликої кількості цукру, хоча і необов’язково, може допомогти сприяти процесу бродіння і поліпшити смак. Перемішайте 3 чайні ложки цукру до повного розчинення. Зверніть увагу, що в рисовому молоці достатньо натурального цукру, тому воно не потребує додаткового цукру.

Крок 8. Даємо йогурту настоятися

Перекладіть йогурт в стерилізовані скляні банки і накрийте кришкою або накрийте каструлю. Поставте в тепле місце, приблизно 110 градусів за Цельсієм, поки не досягнете бажаної консистенції.

Варіант стільниці та духовки: Помістіть йогурт в тепле місце на кухні (загорнувши в рушник, якщо на кухні вітряно), в газову духовку з увімкненою конфоркою або в ізольований холодильник, оточений теплою водою. Залежно від температури навколишнього середовища, сили культури та інших факторів, це може зайняти від 12 до 24 годин.

Варіант повільної плити або миттєвого горщика: Щоб прискорити процес, помістіть баночки з йогуртом у повільну плиту або каструлю для швидкого приготування і залийте теплою водою до тих пір, поки вона не покриє 3/4 поверхні баночок. Накрийте пристрій кришкою і встановіть його на режим “Підігрів”. Дайте йогурту настоятися до загустіння; це може зайняти до 8 годин.

Крок 9. Охолоджуємо та насолоджуємося

Ваш йогурт все ще може виглядати трохи пухкішим, ніж контейнер, який ви купили в магазині, але не хвилюйтеся. Після того, як він охолоне в холодильнику протягом 4-6 годин, він добре застигне. Насолоджуйтесь домашнім веганським йогуртом протягом двох тижнів.

Приготування веганського йогурту в горщику швидкого приготування

• Додайте кокосове або інше немолочне молоко в стерилізовану вставку (див. інструкції вище про те, як стерилізувати).
• Перемішайте загущувач відповідно до інформації вище. Натисніть кнопку “Sauté” і перемішуйте молоко, поки воно не нагріється приблизно до 180 градусів за Цельсієм і загущувач не розчиниться.
• Вийміть вставку і охолодіть молоко до 110-115 градусів F. Перемішайте пробіотики і цукор, поверніть вставку в горщик швидкого приготування і натисніть кнопку “Йогурт”. Налаштуйте екран на 8:00 годин, закрийте кришку і дайте йому інкубуватися.
• Перевірте консистенцію і при необхідності скиньте таймер, в залежності від того, наскільки густим або рідким ви віддаєте перевагу йогурту.
• Готовий йогурт перекладіть в чисті банки і поставте в холодильник.

Приготування веганського йогурту в грецькому стилі

Якщо ви віддаєте перевагу більш густій текстурі, схожій на грецький йогурт, ви можете процідити частину зайвої рідини у вашому домашньому йогурті. Просто застеліть ситечко кількома шарами чистої марлі, викладіть йогурт ложкою і поставте ситечко над мискою або в раковину. Дайте йому стекти від 30 хвилин до декількох годин, поки він не досягне ідеальної консистенції на ваш смак. На відміну від молочного йогурту, де зайва рідина відома як “сироватка” і може бути використана для інших рецептів, ця рідина є просто зайвою водою і може бути викинута в каналізацію.

Важливі поради щодо приготування веганського йогурту

Приготування домашнього веганського йогурту – це весело і легко, але є кілька важливих речей, про які слід пам’ятати:

• Завжди починайте з чистого обладнання та стерилізованих банок, щоб не забруднити йогурт шкідливими бактеріями.
• Використовуйте найякісніше молоко без добавок, яке ви можете знайти, будь то кокосове або інше немолочне молоко, для найкращого смаку та текстури.
• Обов’язково використовуйте термометр (не просто “махайте ним”) – точна температура має вирішальне значення для успіху.
• Якщо на йогурті з’явилася пліснява (блакитна, зелена, помаранчева або рожева), викиньте його і почніть процес заново з чистим обладнанням, свіжим молоком і новими культурами.

Фото Джекі Фріман

Source: allrecipes.com