Готовий збитий топінг, який набагато смачніший за збиті вершки

У цей святковий сезон ви точно не хочете збивати вершки в останню хвилину. Натомість спробуйте цей хакерський хак.

Медді Свейцер-Ламе – позаштатний кулінарний письменник і редактор, що живе у Філадельфії. Вона пише про ресторани на місцевому та національному рівнях, і має особливий інтерес до того, як допомогти домашнім кухарям насолоджуватися часом, який вони проводять на кухні. Її роботи з’являлися в таких виданнях, як Food & Wine, Bon Appétit, Eater, Philadelphia Inquirer та інших.

Опубліковано 16 листопада 2020 року

Коли справа доходить до начинки пирога, є дві команди: команда морозива та команда збитих вершків. Я в команді збитих вершків, тому що правда полягає в тому, що якщо на моїй тарілці є морозиво, я, ймовірно, з’їм його більше, ніж пирога. Морозиво – це самостійний десерт, а не начинка, а для пирога потрібна начинка.

Іноді, однак, ситуація вимагає трохи більш вишуканої начинки, ніж прості збиті вершки. Для таких випадків я збиваю (каламбур!) партію збитих вершків з маскарпоне, які додають багату, пікантну вагу, що робить все це трохи більш особливим.

Маскарпоне – це багатий італійський сир для намазування, схожий на вершковий сир (його зазвичай продають поруч з вершковим сиром у продуктових магазинах). Ви можете впізнати його як один з основних інгредієнтів тірамісу, але він, як правило, використовується для додавання смаку і текстури як солодким, так і солоним стравам. Змішані з жирними вершками, вони чудово збиваються в топінг, який не тільки смачний на смак, але й зберігає свою текстуру протягом приблизно 24 годин. Якщо ви коли-небудь робили збиті вершки, а потім поверталися через кілька годин, коли ви були готові подавати десерт, ви знаєте, як дратує тягнути міксер і створювати весь цей шум, щоб повторно збити ваші вже здуті вершки.

Щоб зробити ці більш стабілізовані, більш елегантні збиті вершки з маскарпоне, просто з’єднайте ванну з маскарпоне з важкими збитими вершками; я зазвичай використовую цілий 8-унційний контейнер маскарпоне з пінтою важких вершків. Якщо хочете, можете додати щіпку або дві цукру, щоб збільшити солодкість. Потім збийте так, як ви зазвичай збиваєте вершки, будь то вручну віночком, ручним міксером або в міксері. Мені подобається збивати до тих пір, поки крем не стане м’яким, тобто м’яко драпіруватиметься, а не стоятиме жорсткими, високими піками, але ви повинні робити те, що вам подобається.

Як тільки ви досягли рівня збитості, який робить вас щасливими, просто перекладіть суміш у контейнер або накрийте миску, яку ви використовували, і зберігайте її в холодильнику. Коли ви будете готові до подачі, просто викладіть свій декадентський багатий топінг і обмажте ним всі ваші десерти, можливо, вам це навіть сподобається більше, ніж морозиво.

Source: allrecipes.com