Все, що потрібно знати про приготування страв із зеленню кульбаби

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 8 березня 2022 року

Коли більшість людей чують слово “кульбаба”, вони, ймовірно, думають про класичну жовту квітку, яка піднімає свою голову приблизно навесні. Ця скромна рослина може здатися неприємною для очей і бур’яном у вашому саду, але листя, яке проростає з її стебла, насправді дуже смачне. Готові зануритися з головою у світ зелені кульбаби? Ось все, що вам потрібно знати.

Що таке зелень кульбаби?

Кульбабова зелень – це червоне та зелене листя, яке росте з порожнистого стебла рослини кульбаби. Ця зелень також відома як “шведська мама”. Рослина належить до тієї ж родини, що і соняшник. Як і у багатьох інших видів зелені, молоде листя м’якше і ніжніше, в той час як велике листя має більш сильний смак. Не існує різниці в текстурі або смаку між червоними і зеленими стеблами.

Пучок зелені кульбаби за розміром схожий на пучок капусти. Листя вузьке з зазубреними краями по всіх краях. Вони мають землистий, приємно гіркуватий смак, який легко розм’якшується після варіння або в’янення. Зелень кульбаби вступає в сезон на самому початку весни, в кінці березня або на початку квітня, але купувати її можна цілий рік.

Де можна купити зелень кульбаби?

Зелень кульбаби доступна в різних магазинах цілий рік, але слід пам’ятати про її піковий сезон. Спеціалізовані продуктові магазини, такі як Whole Foods, зазвичай продають її, але якщо ви не можете знайти її в магазині, вам може пощастити на місцевому фермерському ринку або в коробці CSA. Поговоріть з місцевими виробниками про те, коли зелень кульбаби найбільш рясна у вашому регіоні.

Як чистити та зберігати зелень кульбаби

Найкращий спосіб очистити зелень кульбаби – це промити її під холодною водою, щоб змити будь-який бруд або осад. Відкиньте їх на друшляк або в салатницю, а потім просушіть листя паперовими рушниками.

Загорнути зелень у вологий паперовий рушник, закрити в пакет із застібкою-блискавкою і зберігати в холодильнику. Якщо листя стало млявим або засохлим, налийте трохи води в склянку з широкою оправою і додайте у воду стебла пучка. Це допоможе повернути листю хрусткість.

Як приготувати зелень кульбаби

Зелень кульбаби можна використовувати так само, як і капусту, мангольд, гірчицю або шпинат. Залежно від розміру листя, вам може знадобитися готувати більшу, соковитішу зелень трохи довше, щоб дати їй змогу розпастися. Стебла цілком їстівні – вони не настільки жорсткі і волокнисті, щоб їх потрібно було видаляти перед приготуванням. Однак, перед приготуванням зелені бажано обрізати дерев’янисті кінці стебла.

Готові проявити творчість з цим недооціненим дорогоцінним каменем? Грубо наріжте пучок або два зелені і тушкуйте їх в оливковій олії з подрібненим часником, пластівцями чилі і декількома краплями бульйону. Тушковану зелень злегка полийте вершками і посипте тертим сиром для насиченого, шовковистого смаку.

Рецепти із зелені кульбаби:

• Кульбабова зелень з поштовхом
• Салат з кульбаб
• Суп із зелені кульбаби та тортелліні
• Кульбаби Дори

Ця зелень значно зів’яне в об’ємі, тому обов’язково починайте з оберемка. Бланшуйте жменю зелені кульбаби і додавайте її в макарони або зернові салати, або використовуйте її як начинку для піци, щоб додати яскравий відтінок зелені. Зелень кульбаби особливо добре поєднується з білою квасолею та ковбасою – все, що вам потрібно, це ваша улюблена паста, і вечеря на столі.

Чи можна їсти сиру зелень кульбаби?

Абсолютно безпечно (і смачно) їсти зелень кульбаби в сирому вигляді. Ви можете грубо нарізати їх і насолоджуватися ними, як будь-якою іншою салатною зеленню. Киньте зелень у ваш улюблений вінегрет – я люблю додавати в заправку трохи підсолоджувача, наприклад, меду або кленового сиропу, щоб допомогти збалансувати гіркоту зелені. Після того, як вони одягнені, посипте їх тертим сиром і підсмаженими горіхами для простого, ситного салату. Зробіть ще один крок вперед і посипте салат із зелені кульбаби хрустким свинячим продуктом (наприклад, беконом або панчеттою), щоб отримати повноцінну страву.

Пов’язано:

• Чи можна їсти зелень редиски?
• Що таке рукола та як її використовувати?
• Заправки для зелених салатів своїми руками

Source: allrecipes.com