Як розігріти рис

Рейчел Джонсон – розробник рецептів з Остіна, кулінарний письменник і фотограф. Вона створює рецепти, яких легко дотримуватися і які надихають на веселе проведення часу на кухні. Її роботи були опубліковані в Chowhound, Cooking Light Magazine, Bon Appétit та Edible Austin, серед інших.

Опубліковано 15 жовтня 2019 року

Як розігріти рис

Рис – один з найпоширеніших продуктів харчування у світі. Він дешевий, ситний, універсальний та смачний. Від італійського різотто до японських суші і простого рису з квасолею – практично немає меж тому, що можна зробити зі свіжого рису.

Проте, варений рис більш вибагливий, ніж ви можете собі уявити. Рис може стати твердим і сухим, якщо його залишити в холодильнику надовго, або якщо його неправильно розігріти. При недбалому зберіганні рис також є легким господарем для бактерій, які викликають харчові отруєння. Ми перевірили найкращі способи розігріти рис, від перевтілення його у смажену рисову страву до швидкого приготування на пару в мікрохвильовій печі. Читайте далі, щоб дізнатися, як безпечно розігріти рис до пухнастої, ситної досконалості.

Приготування на пару на плиті

При зберіганні рису, чим більш герметичним буде ваш контейнер, тим краще він збереже свою текстуру. Але після кількох днів у холодильнику з цим нічого не поробиш: рис почне висихати. Наш перший спосіб розігріву привів нас до плити, використовуючи найменшу кількість доданої рідини і широку, плоску сковороду з достатньою площею поверхні для рівномірного нагрівання.

Почніть з того, що дістаньте залишки рису з холодильника і дайте їм постояти 10-30 хвилин, або поки він не досягне кімнатної температури. Обов’язково робіть це тільки з тим рисом, який ви хочете спожити негайно, оскільки охолодження і повторне нагрівання рису занадто багато разів може сприяти розмноженню бактерій.

Почніть з того, що покладіть залишки рису у велику сковороду на повільний вогонь і додайте трохи води або овочевого бульйону. Накрийте добре прилягаючою кришкою і варіть 3-5 хвилин, періодично помішуючи, щоб розбити будь-які грудочки. Цей метод, що передбачає м’яке нагрівання і введення вологи, призведе до отримання легкого, пухнастого рису, як і напередодні.

Приготування на пару в мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч – це найпростіший і, мабуть, найекономніший спосіб розігріти рис. Це відмінне рішення для теплого офісного обіду і для швидкого приготування невеликих порцій. Однак мікрохвильова піч також має тенденцію до пересушування їжі, і не є найкращим варіантом для збереження смаку і текстури. Щоб отримати максимальну користь від мікрохвильової печі, пам’ятайте: ви повинні використовувати її для приготування рису на пару, а не для видалення залишків вологи.

Потім викладіть рис рівним шаром на тарілку, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Збризніть рис невеликою кількістю води і накрийте його вологим паперовим рушником (ми рекомендуємо використовувати 1-2 столові ложки води на кожну чашку рису). Нагрівайте з інтервалом 30 секунд на середньому рівні, перемішуючи рис в проміжках. Продовжуйте близько двох хвилин, або поки рис повністю не розігріється.

Відродження в духовці

Духовка – це чудовий ресурс, коли ви розігріваєте рис для великих груп людей. Для цього методу ми взяли ті ж принципи, що і для сковорідки та мікрохвильової печі, і вибрали велику, неглибоку форму для випікання, щоб м’яко вловлювати тепло. Щоб розігріти рис в духовці, почніть з того, що викладіть рис рівним шаром в неглибоку форму. Додайте в посуд трохи овочевого бульйону і щільно накрийте алюмінієвою фольгою. Запікайте близько 20 хвилин при температурі 300°F, або до тих пір, поки рис повністю не прогріється. Вимкніть духовку до готовності до подачі – залишкове тепло збереже рис досить теплим для подачі.

Перепрофілюйте його

Все ще не вдається повернути рису розсипчасту текстуру? Не хвилюйтеся – ось як переробити рис так, що ви цього навіть не помітите.

• Додайте залишки рису в готовий суп, щоб швидко розігріти його і додати більше крохмалю в страву. Наприклад, курячий суп з диким рисом – це здорове і приємне доповнення до прохолодного полудня.
• Рис також можна перепрофілювати як десерт. Додайте до рису трохи молока, цукру і ваніліну, щоб перетворити його на вершковий рисовий пудинг.
• Приготуйте просту зажарку: Нагрійте велику кількість рослинної олії у великій сковороді або вок. Для легкого обсмажування овочів наріжте бажані овочі (моркву, сніговий горошок, цибулю тощо) невеликими рівними шматочками і додайте в сковорідку. Після того, як овочі приготуються, додайте холодний рис і приправте соєвим соусом, кунжутною олією та соусом чилі (за смаком).

Налаштуйтеся на успіх: Правильно зберігайте рис

Якщо ви плануєте використовувати рис для залишків, почніть з правильного зберігання.

Коли приготований рис залишають при кімнатній температурі, сплячі спори, які називаються бацила цереус, можуть прокинутися, виробляючи бактерії, що викликають харчові отруєння. Уникайте цього, мінімізуючи теплі, вологі умови, які пробуджують бактерії.

Зберігайте рис у герметичній тарі, а після того, як з нього вийде пара, помістіть його в холодильник. Не залишайте рис на відкритому повітрі більше, ніж на годину-дві після приготування.

При дотриманні цих заходів ви можете розраховувати на те, що ваш рис може зберігатися в холодильнику 4-6 днів. Зверніть увагу, що тип рису, який ви приготували, може впливати на те, як довго він може зберігатися без псування – білий рис, наприклад, зберігається довше, ніж коричневий.

Ви також можете заморозити рис, якщо хочете використовувати його протягом тривалого періоду. Для цього покладіть свіжий, гарячий рис у герметичний контейнер. Щоб полегшити приготування їжі та уникнути відходів, попередньо порціонуйте рис перед тим, як покласти його в морозильну камеру (Ви можете легко зробити це, використовуючи серію пакетів для заморожування).

Видавіть зайвий кисень, щоб запобігти опіку рису в морозильній камері та зберегти вологу. Зберігання свіжого рису в морозильній камері дозволить зберегти його до одного місяця. Це залишає вам достатньо часу для мозкового штурму рисових страв і насолоди!

Перегляньте нашу колекцію рецептів страв з рису.

Source: allrecipes.com