Як смажити курку: Поради та техніки

Це основна кулінарна навичка, яка стане в нагоді для приготування багатьох страв.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 9 грудня 2021 року

Дізнайтеся, як приготувати ідеальну смажену курку прямо на власній кухні. Ми розповімо, які інструменти, спеції та кулінарні поради вам знадобляться для смаження цілої курки, включаючи те, як довго готувати її та як отримати найсоковитіше м’ясо, найхрусткішу шкірку та найсмачніший аромат. У вас вже апетит з’явився? Тоді давайте почнемо!

Як смажити курку

У цьому посібнику з приготування курки ми розповімо:

• Які інструменти для запікання купити
• Як замаринувати курку для запікання
• Як підсилити смак за допомогою сухих приправ та багато іншого
• Чи потрібно знімати шкіру з курки для запікання
• Як обробити курку для запікання
• Скільки часу смажити курку в залежності від розміру
• Як запекти курку в духовці і коли її діставати

Читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про те, як запекти ідеальну курку кожного разу.

Інструменти для запікання

Все, що вам знадобиться – це сковорода для запікання (або деко з бортиком) і термометр для м’яса з миттєвим зчитуванням показань. Встановлення решітки для запікання на сковороду не є обов’язковим, але допоможе курці готуватися більш рівномірно, оскільки повітря може вільно циркулювати під куркою. З решіткою для запікання курка не буде лежати у власному жирі, що забезпечить більш хрустку шкірку. Для більш легкого очищення можна вистелити сковороду алюмінієвою фольгою.

Ви також можете обробити курку у вигляді метелика або видалити хребет і розплющити її перед запіканням на плоскій решітці на сковороді або деку з бортиками. Курка, приготована у формі метелика, смажиться швидше і рівномірніше, а її шкірка виходить хрусткою та ніжною. Дізнайтеся більше про те, як приготувати найсоковитішу в світі курку.

Маринування курки (за бажанням)

Один із секретів дійсно ароматної, соковитої смаженої курки – це маринування. Ви можете використовувати мокрий розсіл, замочивши курку в розчині солоної води, або сухий розсіл, натерши курку сіллю і додатковими приправами. Якщо ваша курка кошерна, вам пощастило: вона вже засолена.

Як засолити некошерну курку мокрим способом:

• Розчиніть ½ склянки кошерної солі (або ¼ склянки кухонної солі) у двох квартах води. Повністю занурте курку в розчин і покладіть в холодильник.
• Ви повинні дати їй просочитися принаймні одну годину, але не довше п’яти або шести годин.
• Злийте розсіл, промийте курку під холодною проточною водою і просушіть паперовими рушниками. Для отримання особливо хрусткої шкірки перед смаженням поверніть птицю в холодильник і дайте їй обсохнути на повітрі ще протягом години, або на ніч.

Як засолити некошерну курку в сухому розсолі:

• Відміряйте 1 столову ложку кошерної солі (не кухонної) на кожні 5 фунтів курки. Ви можете додати сухі спеції або лимонну цедру, якщо хочете, але саме сіль зробить курку соковитою.
• Посипте курку сіллю всередині і зовні. На цьому етапі ви можете смажити курку відразу, або нещільно накрити її поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на кілька годин або до 3 днів. Якщо ви зберігаєте курку в холодильнику протягом 3 днів, відкрийте її протягом останніх 8 годин, щоб шкіра могла висохнути на повітрі. Це створить найбільш хрустку шкірку.
• Не потрібно промивати птицю, просто промокніть насухо, якщо потрібно, і продовжуйте готувати за обраним вами рецептом. Тільки пам’ятайте, що курячі патьоки будуть солоними, тому спробуйте їх на смак, перш ніж додавати будь-які інші приправи до соусу або підливи.

Якщо ви не маринуєте курку, просто промокніть її паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу і допомогти шкірі підрум’янитися. Щоб дізнатись більше про засолювання птиці, перегляньте статтю Як засолити індичку.

Підсилювачі смаку смаженої курки

Курка, засмажена лише з сіллю, перцем та олією, дійсно дуже смачна. Але на основі цих базових смаків можна легко створити щось нове. Подрібніть свіжу зелень і заправте її під шкіру курки разом з кількома шматочками вершкового масла, або запхайте гілочки в порожнину курки разом з четвертинками цибулі і зубчиками часнику. Часточки ароматних фруктів, таких як лимони або апельсини, будуть ароматизувати птицю під час смаження, надаючи м’ясу і соку, що виділяється на сковороді, додаткового смаку.

Сухі приправи до смаженої курки

Багато кулінарів використовують сухі приправи – суміш сушених і мелених спецій – втираючи їх під шкіру курки і всередину порожнини. Оскільки вони знаходяться під шкірою, ароматизатори не будуть горіти; крім того, вони просочують м’ясо. Це відмінний спосіб додати трохи спецій, якщо ви збираєтеся викинути шкіру.

• Для південно-західного смаку спробуйте порошок чилі або пюре зі свіжого перцю чилі, кмину та шавлії.
• Для приготування птиці в індійському стилі змішайте рівні частини меленого коріандру і кмину, а також куркуму і щіпку або дві кардамону або гарам масала.
• Щоб надати курці тайського колориту, спробуйте пасту з імбиру, лимонної трави, зеленого перцю чилі, кінзи та соку лайма.

Перегляньте нашу колекцію рецептів натирання.

Шкіра чи ні?

Хрустка, ароматна смажена куряча шкіра дуже смачна, але може бути жирною. Але незалежно від того, чи будете ви її їсти, чи знімати, завжди смажте зі шкірою, оскільки вона утримує вологу і не дає м’ясу пересихати.

Як обробити курку для запікання

Якщо ви смажите цілу курку, яка не була оброблена (див. вище), ви можете обв’язати птицю перед смаженням – тобто обв’язати її м’ясницьким шпагатом, щоб тримати ноги ближче до тулуба. Це не є обов’язковим кроком, але це робить курку трохи легшою в обробці, і допомагає утримувати начинку, якщо ви нафарширували курку.

• Щоб обв’язати курку, відріжте близько 3 футів термостійкого м’ясного шпагату.
• Покладіть курку на чисту поверхню грудкою догори.
• Візьміть по одному кінцю шпагату в кожну руку і проведіть середину шпагату під хвостом курки.
• Захопіть кінці ніжок всередині мотузки, потім перехрестіть мотузку над грудьми курки, зробивши букву “Х”.
• Протягніть мотузку під крилами і навколо них, потім щільно зав’яжіть мотузку вузлом через середину грудей. Переконайтеся, що кінці крил заправлені всередину.

Способи смаження

Існує два способи смаження цілої курки:

1. Метод звичайного нагрівання:

• Розігрійте духовку до 350 градусів F (175 градусів C).
• Смажте цілих (розморожених) курей протягом 20 хвилин на фунт, плюс додаткові 15 хвилин.

2. Високотемпературний метод (це створює хрустку, темнішу шкірку):

• Розігрійте духовку до 450 градусів F (230 градусів C) і готуйте цілу (розморожену) курку протягом 10-15 хвилин.
• Потім зменшіть температуру до 350 градусів F (175 градусів C) і смажте протягом 20 хвилин на фунт. (Не додавайте додаткові 15 хвилин до часу приготування, як при звичайному способі).

Ось рецепт смаженої курки, який відповідає методу регулярного нагрівання.

Source: allrecipes.com