Чи знали ви, що те, на чому ви випікаєте, впливає на вашу випічку?

Чи варто використовувати силіконовий килимок для випікання, пергаментний папір або взагалі нічого не використовувати?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 3 жовтня 2022 року

Випічка – це все веселощі та ігри, поки не настає час прибирати за собою. Якщо ви схожі на мене, посуд, що накопичується в раковині, виглядає так, ніби він ось-ось розіллється, скрізь борошно, і це в основному виглядає так, ніби по кухні пробіг тасманійський диявол.

Звичайно, все, що може трохи полегшити прибирання, звучить привабливо. Але перед тим, як додати силіконові килимки для випікання в кошик для покупок, ви повинні знати, що те, на чому ви випікаєте, насправді може вплинути на те, як вийде ваша випічка.

Ми знаємо, що колір і стиль вашого дека можуть вплинути на вашу випічку, але матеріал, на якому ви випікаєте, також може мати вплив. Існує різниця між випіканням на силіконовому килимку для випікання, пергаментному папері та просто голому деку.

Щоб з’ясувати, який спосіб є найкращим, ми випробували всі три способи, використовуючи наш рецепт найкращого печива з шоколадною крихтою – оскільки більшість з нас найчастіше використовують деко для випікання печива. І ось що ми з’ясували.

Звичайне деко

Ми взяли те, що ми дізналися про матеріал для деко, і вибрали найкраще деко для цієї роботи: текстуроване деко. Таке деко виготовляється з певного виду сталі (зазвичай алюмінієвої або вуглецевої), має антипригарне покриття, а текстурований матеріал сприяє рівномірному випіканню.

У цьому випадку печиво потребує додаткових п’яти хвилин випікання, але виходить практично ідеальним. Рівномірно підрум’янені, хрусткі ззовні, а всередині легкі та ніжні. Крім того, вони добре піднімаються і не здуваються, коли виймаються з духовки.

Силіконовий килимок для випічки

Силіконові килимки для випікання дуже зручні, якщо вам потрібна антипригарна поверхня і легке очищення. […] […]

Печиво потребувало додаткових шести хвилин випікання. Печиво пропеклося дуже нерівномірно, що прикро, оскільки текстуроване деко добре пропускає повітря, але через те, що воно було застелене килимком, повітря не могло потрапити до печива. Деякі з них здулися і стали пласкими, в той час як інші чудово піднялися.

В цілому, печиво було досить хрустким знизу, тому що нам довелося почекати додатковий час, поки верхня частина підніметься. Однак, коли ми розкусили їх, вони все ще мали жувальну середину – але з більшою хрусткістю, оскільки печиво було більш пласким в цілому.

Пергаментний папір

Вистилання листів пергаментним папером – класичний метод. Він полегшує очищення і створює антипригарну поверхню на деку (якщо деко ще не має антипригарного покриття).

Для цього тесту ми використовували звичайний пергаментний папір.

Печиво потребувало додаткових п’яти хвилин випікання. Поки нам довелося чекати додатковий час, щоб нижня частина підрум’янилася, верхня ставала все більш хрусткою. Зрештою, все печиво вийшло трохи хрусткішим і більш підрум’яненим, ніж нам хотілося б. Однак, печиво все ще мало жувальний і липкий центр, тому підрум’янення не забрало текстуру.

Єдиним несподіваним недоліком було те, що печиво злегка прилипало до пергаменту. Не до такої міри, щоб ми втрачали шматочки печива, але це був єдиний спосіб, коли печиво хоч трохи прилипало.

Метод-переможець

Явним переможцем серед трьох методів є звичайний лист для випікання. Це може бути інша історія, якщо ваше деко не антипригарне, але більшість з тих, що є на ринку сьогодні, мають антипригарне покриття. Звичайно, очищення може бути трохи більш трудомістким, але що таке ще один посуд, який потрібно мити, коли це означає, що ви отримуєте ідеальне печиво кожного разу?

Якщо ви дійсно хочете забезпечити легке очищення, застеливши деко чимось, ми рекомендуємо використовувати пергаментний папір замість силіконового килимка для випікання. На відміну від силіконового килимка, пергаментний папір забезпечує рівномірне випікання та хрустке печиво з жувальною серединою.

Source: allrecipes.com