Як варити перловку

Цю ситну крупу легко готувати різними способами.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів і рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для кулінарних веб-сайтів, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 4 вересня 2020 року

Незалежно від того, чи любите ви його в супах, салатах або як самостійний гарнір, ячмінь – це зерно, яке повинно бути на вашому обідньому столі. Завдяки жувальній текстурі та м’якому земляному смаку, ячмінь – це приємна зміна темпу від основних зернових, таких як рис або лобода. До того ж, він містить багато вітамінів і мінералів, клітковини та білка.

Переконані, що варто спробувати ячмінь? Дізнайтеся, як приготувати цей поживний злак:

Види ячменю

Тривалість приготування ячменю залежить від того, який тип крупи ви використовуєте.

Ячна крупа: Вважається цілісним зерном, у лущеного ячменю під час обробки видаляється лише зовнішня оболонка. Він більш поживний, але має довший час приготування. Однак його можна скоротити, замочивши лущений ячмінь на кілька годин перед приготуванням. Її можна купити в більшості магазинів здорового харчування і добре укомплектованих продуктових магазинах.

Перлова крупа: Перловка не вважається цільним зерном, у неї видаляється зовнішня лушпиння і висівки, і вона полірується під час обробки. Тим не менш, вона все ще містить достатню кількість поживних речовин. Завдяки поліруванню перловка готується набагато швидше, але це також дозволяє їй виділяти більше крохмалю. Крохмалистість перловки ідеально підходить для загущення супів або тушкованих страв, хоча це може зробити їх менш пухнастими і жувальними, якщо подавати їх самостійно. Перловку можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині.

Плита

Існує два способи приготування перловки на плиті:

Метод абсорбції: У середній каструлі змішайте одну склянку сухого ячменю з трьома склянками води (або бульйону за вашим вибором для більшого смаку) і великою дрібкою солі. Доведіть каструлю до кипіння, стежачи за нею, тому що спочатку вона може вкритися піною і перекипіти. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, додаючи більше води, якщо каструля пересохне, до готовності з жувальною, але ніжною текстурою. Для перлової крупи це займе приблизно 25-30 хвилин, а для ячної – 40-50 хвилин. Злийте зайву воду, яка може залишитися, а перед подачею на стіл розімніть виделкою.

Спосіб приготування макаронів: У великій каструлі доведіть до кипіння воду з дрібкою солі, як для традиційної пасти. Додайте чашку перловки і варіть до тих пір, поки зерна не стануть жувальними, але м’якими. Починайте перевіряти перловку на 25 хвилині варіння, а ячну – на 40 хвилині. Перед подачею на стіл процідіть через дрібне ситечко і розімніть крупу виделкою.

У супах і рагу

Більшість з нас, ймовірно, познайомилися з ячменем через супи (хто-небудь пробував яловичий суп з ячменем?), тому це улюблений спосіб приготування зерна. Просто додайте ячмінь в наступну порцію овочевого або яловичого супу, щоб загустити його і додати приємну консистенцію до рецепту. Майте на увазі, що перлова крупа вбирає приблизно втричі більше рідини, ніж потрібно, тому на 1 склянку перловки потрібно 3 склянки бульйону, щоб зварити її належним чином. Через це вам може знадобитися відрегулювати наваристість супу або рагу в залежності від того, скільки ячменю ви хочете додати.

Рисоварка

Цей зручний прилад призначений не тільки для приготування рису. Ячмінь можна варити в рисоварці в режимі “бурий рис”, просто використовуйте кількість води, вказану для бурого рису, відповідно до інструкцій виробника.

Пов’язаний вміст:

• Як приготувати дикий рис
• Наші 18 найкращих рецептів страв з ячменю допоможуть вам познайомитися з цим стародавнім зерном
• Як приготувати легкий, універсальний кус-кус

Source: allrecipes.com