Як використовувати рікотту

М’який і делікатно-солодкий сир, універсальність якого не має собі рівних.

Автор: Рай Мінсі
Опубліковано 11 лютого 2021 р.

Рікотта – це італійське слово, що означає перероблений, і назва говорить про його здатність готуватися різними смачними способами. Цей злегка солодкуватий, м’який сир допомагає створити шовковисту текстуру в безлічі страв – від тостів і запечених макаронів до соусів і десертів. М’який смак рікотти, яка вже давно стала стандартом італійської кухні, дозволяє легко інтегрувати її в будь-яку кухню. Витончений характер сиру робить його чудовим як для солодких, так і для солоних страв. Рікотта багата на кальцій, білок і є чудовою, легкою альтернативою більш важким сирам.

Що таке рікотта?

Рікотта – це сироватковий сир; традиційно виготовляється із залишків, що залишаються після процесу сироваріння. Сироватку нагрівають, потім змішують з невеликою кількістю незбираного молока і кислоти, щоб утворилася красива пориста рикотта. Це свіжий сир, і тому він утримує багато вологи. Це допомагає зробити його одним з найсвіжіших сирів, що легко намазується. Спробуйте приготувати власну рікотту, почавши з незбираного молока, щоб спростити процес. Ось кілька рецептів, які допоможуть вам на шляху до вершкової, домашньої смакоти:

• Сицилійський домашній сир рікотта
• Легкий та смачний домашній сир рікотта
• Базовий домашній сир рікотта

Як готувати з рікоттою

Начинки для лазаньї та раковин – це лише початок того, що ви можете зробити, щоб використати рикотту на повну потужність. Рікотта містить багато термостійких білків, тому її пухнаста кремова текстура залишається незмінною під час випікання. Додавайте її до млинців, фрітат та пирогів, щоб отримати смачний оксамитовий відтінок. Додайте цей свіжий сир до таких страв, як запіканки, піца та печиво, щоб надати їм вишуканого смаку. Рікотту також можна підсолодити і перетворити на начинку для каннолі, фруктовий соус та чізкейк. Спробуйте доповнити рікотту смаженими овочами для текстурно збалансованого укусу. Варіантів безмежно, коли мова йде про цей багатогранний сир

Зливання зайвої вологи з рікотти є важливим етапом, особливо перед використанням її у випічці. Вологий сир утворює важкі скоринки для пирогів і тортів. Для правильного стікання покладіть над мискою ситечко з дрібною сіткою, вистелене марлею. Помістіть рікотту в сито, накрийте поліетиленовою плівкою, а потім покладіть зверху важкий предмет (наприклад, велику тарілку). Поставте всі компоненти в холодильник і дайте стекти щонайменше 8 годин. Викиньте рідину, і ви будете готові до роботи.

Як замінити рікотту

Якщо у вас немає під рукою рікотти, легко знайти відповідну заміну. Найкраще підійде домашній сир, оскільки він найбільш схожий за текстурою. Майте на увазі, що вміст солі в кисломолочному сирі може бути набагато вищим, ніж у рікоті, тому підбирайте приправу відповідно. М’який козячий сир або легкий вершковий сир також є прийнятною заміною.

Як зберігати рікотту

Зберігайте рікотту в холодильнику в закритому контейнері для максимально тривалого терміну зберігання. Вона повинна зберігатися близько 2 тижнів у невідкритому вигляді і 5-7 днів після відкриття. Завжди використовуйте чисту ложку, щоб зачерпнути потрібну кількість і стежте за ознаками псування, такими як пожовтіння або цвіль.

Source: allrecipes.com