Як засолити індичку насухо

Мокре засолювання (також відоме як “засолювання”) може отримати чорнило, але сухе засолювання дуже просте, і для нього не потрібно відро.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 10 вересня 2021 року

Гаразд, правда, сухе соління – це, технічно кажучи, протиріччя в термінах, оскільки розсіл визначається як розчин води і солі. Але зачекайте з нами, друзі, тому що ми думаємо, що вам сподобаються результати сухого засолу індички.

Що таке сухе засолювання?

Сухе засолювання – це, по суті, інтенсивне засолювання. Це як мокре засолювання без води. І це робить саме те, що робить мокре засолювання, тільки без клопоту з пошуком досить великого контейнера для занурення індички і достатнього місця в холодильнику, щоб дозволити їй зробити свою справу. Сіль допомагає витягнути соки індички (осмос!), а потім розчиняється в цих соках, створюючи те, що по суті є природним розсолом. Цей розсіл потім знову всмоктується в м’ясо, що робить його ніжним всередині і хрустким зовні. Крім того, шанувальники сухого розсолу клянуться смаком індички, приготованої в сухому розсолі, тому що смак не розбавляється водою.

Як довго слід маринувати індичку сухим способом?

Вам потрібно буде спланувати це заздалегідь, тому що ціла індичка, засолена сухим способом, повинна знаходитися в холодильнику від 12 до 72 годин. Чим довше вона сидить, тим ефективнішим буде ваш розсіл. Якщо ви почнете помічати легке синє/фіолетове забарвлення на зовнішній стороні індички під час висихання розсолу, не хвилюйтеся. Це абсолютно нормально і зникне, коли ви приготуєте індичку.

Як засолити індичку насухо

Інгредієнти:

• Розморожена індичка
• 1 столова ложка кошерної солі на кожні 5 фунтів індички
• 1 чайна ложка білого або коричневого цукру
• Свіжомелений чорний перець, за смаком
• Сушені трави, такі як розмарин, чебрець, шавлія, насіння селери і т.д.

1. Змішати сухий розсіл разом.

Змішайте сіль, цукор, перець і трави разом в невеликій мисці.

2. Підготувати індичку.

Вийняти індичку з упаковки. Вийміть потрошки і шию з порожнини і викиньте або збережіть для підливи з індички. За допомогою паперового рушника промокніть індичку зовні насухо.

3. Збризніть індичку сухим розсолом.

Покласти індичку грудкою догори на сковорідку або деко з решіткою для випікання, всередині якої має бути решітка для охолодження. Пальцями послабити шкіру грудки та ніжок (якщо ви просто збризнули шкіру розсолом, то соляній суміші знадобиться більше часу, щоб пройти крізь шкіру і проникнути в м’ясо). Посипте індичку зсередини і зовні сольовою сумішшю, концентруючи більшу частину солі в області грудки. Якщо ви збираєтеся обв’язати індичку шпагатом, зробіть це зараз.

4. Поставте в холодильник.

Охолоджуйте без кришки від 12 до 72 годин. Якщо залишити птицю в холодильнику без кришки, це надзвичайно ефективний спосіб висушити шкіру, що дозволяє отримати надзвичайно хрустку, золотисто-коричневу птицю після запікання.

5. Обсмажуємо.

Не потрібно промивати птицю, просто просушіть її, натріть олією і приступайте до смаження індички за обраним вами рецептом.

Примітка: Сухозамочена індичка настільки добре утримує вологу, що зазвичай не дає багато патьоків на сковороді для підливи. Щоб не пригоріло те, що залишилося, налийте несолоний або з низьким вмістом натрію бульйон з індички або курятини на сковороду перед тим, як ставити її в духовку. Спробуйте рідину перед тим, як готувати підливу, щоб переконатися, що вона не надто солона.

Улюблені рецепти приготування індички в сухому розсолі

• Індичка в сухому розсолі
• Індичка в сухому розсолі
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з індички в розсолі.

Схожі рецепти

• Як приготувати індичку
• Як приготувати маленьку індичку на День Подяки
• Перегляньте нашу повну колекцію рецептів з індички.

Source: allrecipes.com