Як зробити топлене масло

Коли ви занурюєте м’ясо краба або омара в розтоплене вершкове масло, ви, ймовірно, занурюєте його в топлене масло. Ось як його зробити.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 22 листопада 2021 року

“Сепарування” – це процес видалення твердих молочних речовин і води з вершкового жиру, в результаті чого виходить прозорий золотистий жир, який можна нагрівати до більш високої температури, ніж звичайне вершкове масло. Це, в поєднанні з тим, що воно може зберігатися без прогірклості, зробило топлене масло улюбленим кулінарним жиром в Індії та Південній Азії протягом тисячоліть.

Як зробити топлене масло

Для приготування 1 склянки топленого масла вам знадобиться 1¼ склянки несолоного вершкового масла. При очищенні ви втратите близько 25 відсотків від загального обсягу вихідного вершкового масла.

Крок 1: Розтопіть вершкове масло

Помістіть вершкове масло в каструлю з товстим дном на дуже повільний вогонь. Дайте вершковому маслу повільно розтанути, не перемішуйте масло, поки воно тане.

Крок 2: Відокремте сухе молоко від вершкового жиру

Коли масло розтане, уникайте перемішування, щоб воно розділилося на три шари. Верхній шар – це тонкий шар піни, середній шар – прозорий і золотистий і містить основну частину рідини (вагою близько 80% від загальної кількості), а нижній шар – це вода і більша частина сухих молочних речовин. Це природне розділення і є тим, що робить можливим освітлення.

Крок 3: Зніміть піну

Зніміть піну з поверхні вершкового масла, викинувши її. Уникайте занурення ковша в вершкове масло під час зняття, оскільки жир повинен залишатися недоторканим.

Крок 4: Виймаємо вершкове масло

На цьому етапі є два можливих способи видалення вершкового масла з води на дні каструлі. Метод, який ми вибрали для ілюстрації, полягає в зціджуванні жиру з води.

Спосіб 1: Обережно зцідіть жир і повільно перелийте його в іншу ємність. Ви зможете побачити воду під прозорим жовтим вершковим жиром. Якщо ви помітили, що вода потрапила в жир, можливо, вам доведеться повторно зцідити нову партію топленого вершкового масла. Якщо в топленому маслі є вода, і ви спробуєте додати його на гарячу сковороду, вода негайно закипить, коли потрапить на сковороду, в результаті чого гаряче топлене масло виплеснеться зі сковороди і може обпекти кухаря.

Спосіб 2: Злийте жир ополоником Альтернативним методом відділення жиру від води є використання ополоника і зливання жиру з каструлі, намагаючись не допустити потрапляння води в ополоник.

Перелийте щойно відціджене масло в окрему ємність, а воду і невелику кількість молочного жиру, що залишилася, викиньте.

Коли ваше топлене масло відстоїться, ви можете помітити більше піни, що спливає наверх; використовуйте ложку або перелийте топлене масло через дрібне ситечко і марлю, щоб видалити цей останній шматочок піни.

Як зберігати топлене масло

Ви можете зберігати як топлене масло, так і топлене масло в герметичній банці в шафі при кімнатній температурі протягом 3 – 4 місяців, або помістити його в холодильник, де воно буде зберігатися ще довше.

Ви також можете заморозити топлене масло і топлене масло в герметичному контейнері або пакеті для заморозки на 1 рік або навіть довше.

Source: allrecipes.com