Як завжди варити яйця ідеально

Ми покажемо вам, як варити яйця, щоб вони вийшли саме такими, як ви хочете, незалежно від того, чи любите ви їх круто або некруто.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 28 червня 2021 року

Що таке ідеальне варене яйце? Білки тверді, але не гумові, а жовтки зварені, але все ще кремові. Ми поділимося надійним способом варіння яєць на плиті, включаючи те, як довго варити яйця, щоб жовтки приготувалися так, як ви любите. Залишайтеся з нами, і ми покажемо вам ще кілька способів приготування яєць в шкаралупі: в духовці, скороварці або мультиварці.

Примітка: Дуже свіжі яйця смакують смаженими або в омлеті, але старі яйця насправді легше чистити. Кращий вибір для яєць, зварених круто, які легко чистити, – це вибрати яйця, які ви зберігали в холодильнику протягом тижня або двох.

Як зварити яйця на плиті

Є два питання, пов’язані з яйцями, які виникають постійно:

1. Що з’явилося раніше, курка чи яйце?
2. Чи починати з окропу або з холодної води, коли ви варите яйця?

Ми рекомендуємо 4-етапний метод, який починається з холодної води. Чому? Тому що це запобігає переварюванню яєць. Вам більше ніколи не доведеться мати справу з сухими, крейдяними, пересмаженими яйцями з дивним зеленуватим жовтком. Тільки красиві яскраво-жовті жовтки та дивовижна текстура! Настільки смачні, що ви захочете їсти їх лише з дрібкою солі.

Три кроки до ідеальних яєць, зварених круто або некруто:

1. Помістіть яйця в каструлю або каструлю і залийте холодною водою.

Спочатку яйця, потім вода. Чому? Тому що якщо ви покладете яйця після цього, вони можуть тріснути, коли впадуть на дно каструлі. Нецікаво вчитися цьому на власному досвіді.

2. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести воду до кипіння. Зняти каструлю з вогню і накрити кришкою.

Скільки часу потрібно варити яйце? Ну, насправді, потрібно, щоб вода тільки закипіла, але не залишалася там. Яйця, які тривалий час перебувають під впливом високої температури, проходять через хімічну реакцію, яка забарвлює жовтки в зелений колір. Тому відповідь на питання “Скільки варити яйця круто?”: практично ніяк. Оскільки яйця варяться у воді, яка насправді не кипить, деякі люди використовують термін “зварені некруто” замість “зварені круто”.

3. Негайно злийте воду з яєць і покладіть їх у миску, наповнену водою і кубиками льоду.

Чому саме крижана вода? Вона охолоджує яйця і запобігає проблемі зеленого жовтка. (Охолоджена вода недостатньо холодна – вам потрібна холодна вода з великою кількістю плаваючих в ній кубиків льоду). Якщо ви плануєте чистити яйця, злегка розбийте їх перед тим, як покласти в крижану воду, і залиште на годину для максимального полегшення чищення.

Як довго варити яйця

Дайте яйцям постояти в гарячій воді від 4 до 12 хвилин, в залежності від того, наскільки твердими або встановленими ви хочете бачити жовтки.

Чому такий часовий діапазон? Чим довше яйця стоять у гарячій воді, тим більш приготованим буде жовток: врахуйте менший час для м’яких яєць і більший час для круто зварених яєць. Використовуйте ці рекомендації щодо часу для великих яєць:

Зберігайте яйця, що залишилися, в холодильнику в закритому контейнері – кришка запобігає проникненню запахів в холодильник.

Як зберігати круто зварені яйця

Зберігайте зварені круто яйця в шкаралупі в холодильнику до одного тижня. Шкаралупа допоможе запобігти вбиранню запахів з холодильника готовим білком.

Якщо ви вже почистили зварені круто яйця, ви можете зберігати їх у герметичному контейнері з вологим паперовим рушником до одного тижня. Щодня оновлюйте вологий рушник.

Як довго зберігаються варені яйця в холодильнику?

При правильному зберіганні в холодильнику ви можете зберігати зварені круто яйця протягом одного тижня – 7 днів. Для досягнення найкращих результатів зберігайте варені яйця в шкаралупі до тих пір, поки не будете готові їх з’їсти.

Дізнайтеся більше інформації про яйця, включаючи поради щодо харчування та безпеки, додаткові методи приготування, рецепти яєць та багато іншого.

Source: allrecipes.com