У чому різниця між сорбетом, щербетом та щербетом?

Хоча сорбет, щербет і щерберт мають фруктовий і солодкий смак, вони мають важливі відмінності – особливо для людей з непереносимістю лактози.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний автор, Айседора писала для різних онлайн-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Опубліковано 23 червня 2021 року

Немає нічого кращого, ніж занурити ложку в чашку з сорбетом, щербетом або щербетом для прохолодного, освіжаючого частування в теплий літній день або в якості солодкого засобу для очищення піднебіння після вечері. І взагалі, ці три солодощі корисніші, ніж шматок шоколадного торта або яблучного пирога, тому вони є хорошими варіантами, коли ви хочете вгамувати свою тягу до цукру, не переборщуючи з вуглеводами та калоріями.

Проте, незважаючи на те, що всі вони звучать і виглядають досить схоже, ці три крижані фруктові ласощі мають деякі відмінності.

І варто знати, з чого складається кожен з них, як вони можуть смакувати і відчуватися, і чи можна їх їсти безпечно через дієтичні обмеження, такі як молочні продукти або лактоза (так, деякі з них містять молочні продукти, а інші – ні!).

Часто вважається, що ці три крижані альтернативи молочному морозиву та морозиву-желато не містять молочних продуктів, оскільки обидва вони мають кремову консистенцію. Але тільки тому, що сорбет, щербет і шербет можуть бути не такими шовковистими і насиченими з кремовою основою, а скоріше крижаними і зволожуючими, це не означає, що вони складаються тільки з фруктів і води.

Ось що містять сорбет, щербет і щербет з точки зору їх інгредієнтів, а також як вони можуть порівнюватися за смаком, текстурою і поживністю, за словами зареєстрованого дієтолога і дієтолога з Сіетла Джинджер Халтін, MS RDN, автора книг “Протизапальна дієтична їжа” і “Як харчуватися, щоб перемогти хворобу”.

Що таке сорбет?

Якщо ви не переносите молочні продукти (у вас непереносимість лактози або чутливість до неї), або якщо ви погано реагуєте на яйця, або перебуваєте на веганській дієті, де молочні продукти та яйця заборонені, то сорбет – ваш найкращий вибір для фруктового, охолодженого частування цього літа.

“Сорбет виготовляється з фруктів, але не містить молочних продуктів (яєць або молока/вершків), тому він є веганським і підходить для тих, хто має алергію на яйця або молочні продукти”, – каже вона. Чистота фруктів робить його крижаним та освіжаючим, і він не буде шовковистим або насиченим за своєю текстурою, як деякі інші види морозива та щербетів. Ви навіть можете зробити його джазовим, додавши алкоголь, як у цьому рецепті лимонного сорбету “Лімончелло” (на фото вище).

Що таке щербет?

Щербет виготовляється з фруктів і молочних продуктів, таких як молоко або вершки, тому він точно не підходить для веганів або людей з непереносимістю лактози, що може стати сюрпризом для багатьох! “Іноді також додають яєчний білок або желатин, і існують федеральні норми, згідно з якими щербет/шербет повинен містити 1-2 відсотки вершкового жиру”, – каже вона. Тож, насправді, це ближче до морозива, ніж до сорбету, просто через наявність молока, вершків та вершкового масла.

“У той час як морозиво базується на молочних продуктах з іншими видами добавок (включаючи іноді фрукти), різниця полягає в тому, що щербет базується на фруктовому пюре, а потім робиться більш вершковим з додаванням деяких молочних продуктів”, – говорить Халтін.

Цей найпопулярніший рецепт кавунового щербета (показаний вище) готується з використанням жирних вершків, тому він здається надзвичайно поблажливим і насиченим за текстурою. Отже, хороша новина полягає в тому, що якщо ви шукаєте крижаний десерт або ласощі, які мають схожі властивості з морозивом, але є менш калорійними та насиченими жирами, щербет буде кращим, ніж морозиво, як більш дієтична альтернатива.

“Як правило, він містить менше насичених жирів, ніж морозиво”, – каже вона, тому що в його основі лежить фруктове пюре і він містить молоко, вершки або вершкове масло, але в набагато меншій дозі, ніж традиційне морозиво.

Що таке шерберт?

Різниця між цими двома видами морозива не така вже й велика. “Щербет і шерберт – це одне і те ж, згідно словника Merriam-Webster і мого розуміння десертів, де щербет – це стандартна американська вимова”, – каже вона. Отже, для нашого ж блага, ми можемо просто спростити речі і вважати їх однаковими: не морозиво чи шербет, а фруктовий десерт, який містить невелику дозу молочних продуктів, щоб надати йому легку вершковість, яка відрізняє його від безмолочного шербету.

“У британській англійській мові шербет – це зовсім інша річ, і це солодкий порошок, який можна змішувати з водою, щоб отримати шипучий напій”, – каже вона. Тож у Великій Британії ви можете замовити шерберт і, швидше за все, отримаєте напій. Але в США ви, швидше за все, отримаєте щербет.

Як вони порівнюються?

Чесно кажучи, у всіх трьох продуктах буде досить багато цукру, особливо доданого. Тому, хоча вони можуть бути кращим варіантом, ніж товстий шматок торта або смажений десерт, вам слід дотримуватися одного розміру порції і шукати сорти з меншим вмістом цукру, коли це можливо.

“Хоча і щербет, і сорбет, природно, мають високий вміст доданого цукру, найбільша різниця полягає в додаванні молочних продуктів чи ні”, – каже вона. “Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти або маєте харчову алергію, сорбет буде кращим вибором”, – додає вона.

Крім того, з точки зору харчування, сорбет також буде найбільш здоровим варіантом, оскільки він не містить молока, вершків або вершкового жиру, які збільшують вміст насичених жирів. “Сорбет також має набагато нижчий вміст насичених жирів, якщо тільки він не виготовлений на основі кокосового молока, в такому випадку вміст жиру може бути аналогічним або навіть вищим, ніж у щербета”, – каже вона. Ви можете подивитися на етикетки або запитати в ресторані, чи додається в нього кокосове молоко.

З іншого боку, з поживної точки зору, щербет і щерберт матимуть більше поживних речовин (навіть якщо в них більше насичених жирів), ніж сорбет. “Щербет, як правило, має деяке додавання молочних продуктів, хоча і менше, ніж морозиво, і тому він матиме більше білка і мінералів, таких як кальцій, ніж сорбет”, – каже вона.

Отже, це компроміс для того, що ви найбільше шукаєте у своєму раціоні, і як ви інтегруєте сорбет, щербет або щербет у загальне щоденне споживання калорій, мікро- та макроелементів.

Пов’язане

• Наші 15 найкращих свіжих фруктових морозива та сорбетів – це справжнє літнє блаженство
• 4 простих способи приготування морозива без морожениці
• Дослідіть нашу повну колекцію рецептів заморожених десертів

Source: allrecipes.com