Бургіньйон з яловичини

Цей насичений яловичий бургіньйон пахне неймовірно, коли він готується, і змушує моїх хлопчиків-підлітків бігати! Подавайте цю ситну, але вишукану страву з картоплею, локшиною або рисом.

Оновлено 18 жовтня 2022 р.
Додати фото 30

Додатковий час:
Загальний час:
2 дні 3 години 30 хвилин
Перейти до інформації про поживні речовини

Приготуйте вдома яловичий бургіньйон, гідний ресторану, за цим популярним рецептом. Він вразить усіх за вашим столом (навіть найвибагливіших гостей).

Що таке яловичий бургіньйон?

Яловичина по-бургундськи (також відома як яловичина по-бургундськи) – це тушкована яловичина, тушкована в червоному вині та яловичому бульйоні. До нього також додають цибулю, моркву та гриби. Ця страва стала синонімом французької кухні і, як відомо, була улюбленою стравою Джулії Чайлд.

Інгредієнти для приготування яловичого бургундського супу

Ось інгредієнти, які вам знадобляться для приготування цього найпопулярнішого рецепта яловичого бургиньона:

– Вино: Для справжнього яловичого бургундського бургундського вина вам знадобиться червоне бургундське вино, яке виробляється в регіоні Бургундія на сході Франції з винограду Піно Нуар. Якість має значення – переконайтеся, що ви не використовуєте пляшку, яку ви не хотіли б пити! – Коньяк: Коньяк підсилює загальний смак цієї складної страви. – Свіжі та консервовані овочі : Вам знадобиться свіжа цибуля, морква та гриби. Також знадобиться банка томатної пасти. – Оливкова олія : Оливкова олія знадобиться для підрум’янювання яловичини і пасерування грибів. – Спеції та приправи : Цей традиційний яловичий бургіньйон приправляється петрушкою, лавровим листом, часником, чорним перцем горошком, часником, сіллю і перцем. – Яловичина: Цей рецепт яловичого бургіньйона передбачає два фунти яловичої смаженої яловичини, нарізаної кубиками. – Бекон : Бекон додає ще більш м’ясистого смаку цьому непереборному яловичому бургіньйону. – Борошно : Універсальне борошно допомагає загустити суміш для бургена. – Бульйон : використовуйте магазинний або домашній яловичий бульйон. – Вершкове масло: обсмажте гриби на вершковому маслі, перш ніж додавати їх до м’ясної суміші.

Як приготувати яловичий бургіньйон

Приготувати яловичий бургіньйон не складно, але вам доведеться виконати досить довгий ряд кроків. Повний покроковий рецепт ви знайдете нижче, а ось короткий огляд того, чого можна очікувати:

1. Почати маринувати м’ясо за два дні до приготування. Охолодити в холодильнику. 2. Обсмажити яловичину на оливковій олії до зарум’янювання з усіх боків, потім перекласти в миску. 3. На тій же сковороді обсмажити бекон, потім перекласти бекон в миску з яловичиною. 4. Деглазуйте сковороду чашкою маринаду. 5. Обсмажити цибулю та моркву. Перекласти овочі в миску з м’ясом. 6. Додати в сковороду борошно і обсмажити до коричневого кольору. 7. Додати томатну пасту, часник, бульйон, маринад, сіль і перець. 8. Збити до однорідності, потім перекласти в миску з м’ясом і овочами. 9. Перекласти суміш у форму для запікання і запікати протягом трьох годин. 10. Обсмажити гриби, потім перемішати гриби з м’ясом і додати в бургіньйон.

Найкращі поради Ніколь щодо приготування яловичого бургіньйону

“Нехай вас не лякає його вигадлива назва, яловичий бургіньйон – це просто класичне тушковане м’ясо”, – стверджує кулінарний продюсер Ніколь Маклафлін (Nicole McLaughlin, також відома як NicoleMcMom). Ось кілька її найкращих порад та підказок щодо приготування яловичого бургіньйону:

– Коли ви виймаєте яловичину з маринаду, переконайтеся, що вона повністю суха, перш ніж підрум’янювати її, щоб вона могла досягти бажаного кольору (аромат вже ввібрався). – Ви будете знати, що яловичина готова до перевертання, коли вона легко відірветься від сковороди. “Вона скаже вам, коли буде готова”, – каже Ніколь. – Ніколь використовує суміш білих грибів та шампіньйонів, але ви можете використовувати будь-які гриби, які вам подобаються. Не соліть гриби: Це витягне воду, яка створить пару і не дасть підрум’янитися.

З чим подавати яловичий бургіньйон

Яловичий бургіньйон подавайте з рисом, картопляним пюре або яєчною локшиною. Це, безумовно, дуже ситна страва сама по собі, тому технічно вам не потрібно додавати ніяких гарнірів. Звичайно, гарний буханець хрусткого французького хліба необхідний для того, щоб увібрати всю цю яловичу смакоту.

Як зберігати яловичий бургіньйон

Дайте яловичому бургиньону повністю охолонути, потім перекладіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Це було чудово, – захоплюється Джулі. “У мене не було яловичого бульйону, тому я використовувала банку консоме. У мене не було бургундського вина, але я використала червоне вино, яке у мене було відкрите. Я приготував його за день, а потім підігрів і додав гриби безпосередньо перед подачею на стіл”.

“Цілком варте того, щоб попрацювати”, – вважає TwinMama+1. “Мій перший в житті яловичий бургіньйон. Маринувалася 36 годин замість 48, тому що ми забули зробити це в п’ятницю ввечері, але в іншому нічого не змінила”.

“Я слідував інструкціям і все вийшло чудово, – каже С.Е. – Я хвилювався, що буде занадто багато вина, але все добре поєдналося. Я подала його з часниковим картопляним пюре і зеленим салатом на гарнір”.

Source: allrecipes.com