Кальцоне з пепероні

Кальцоне з пепероні та рікотти з начинкою. Для цього рецепта я використовую легке тісто для піци, яке не потрібно замішувати! Воно випікається золотисто-коричневим і дуже смачним. Не забудьте додатковий соус для занурення!

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і співпрацює з “Простими рецептами” з 2017 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Домашні кальцоне – це особлива легка у приготуванні вечеря (навіть у будній день). Іноді їх хочеться навіть більше, ніж найкращої піци.

У цьому рецепті використовується бездріжджове тісто для піци, яке можна приготувати до 2 днів наперед і зберігати в холодильнику або до 3 місяців наперед і заморозити. Кальцоне – це також чудовий спосіб використати залишки баночки соусу для макаронів, що стоїть у холодильнику, оскільки вам знадобиться лише від 1/2 склянки до 3/4 склянки соусу.

Для цієї версії я починаю з легкого і простого тіста для піци, яке не потрібно замішувати, а потім начиняю його пепероні, вершковою рікоттою і липкою моцарелою. Зрештою, у вас є хрустка золотисто-коричнева скоринка і портативна вечеря, ідеально підходить для занурення в додатковий соус маринара!

Не забудьте слідувати за нами, щоб дізнатися хитрощі приготування хороших кальцоне в домашніх умовах!

Як приготувати кальцоне

Кальцоне легко приготувати вдома і це цікавий спосіб залучити всю родину. Просто майте на увазі ці прості кроки.

• Почніть з улюбленого тіста для піци. Особисто я використовую це тісто для піци, яке не потрібно замішувати, що робить ідеальну партію тіста для чотирьох-шести кальцоне, залежно від того, наскільки великими ви любите ваші кальцоне. Вам знадобиться 2 години, щоб зробити його і дати йому піднятися, але ви також можете зробити його до 48 годин заздалегідь і тримати його в холодильнику, поки не будете готові.
• Наповніть кальцоне так, як вам подобається. Я віддаю перевагу тонкому шару соусу маринара і рікотти з нарізаним сиром пепероні та моцарелою, але насправді підійде будь-який варіант.
• Не заповнюйте кальцоне до самого краю тіста. Вам потрібно місце, щоб запечатати краї разом.
• Щоб допомогти кальцоне ущільнитися, натріть краї тіста кальцоне невеликою кількістю води.
• Закрийте його пальцями. (Ви також можете використовувати вилку, щоб обтиснути кальцоне, але я думаю, що пальці працюють краще)
• Після того, як кальцоне запечатані, змастіть їх яєчним розчином і виріжте кілька прорізів у кожній кальцоне, щоб дозволити парі виходити під час випікання.

Різниця між кальцоне та стромболі

Вони дуже близькі і іноді їх плутають. Як правило, стромболі згортають, як рулет з корицею, а кальцоне складають. Обидва, як правило, включають сир, такий як рікотта або моцарела, і суміш м’яса та овочів. Стромболі, як правило, має шари інгредієнтів, схожі на бутерброд, в той час як кальцоне мають більш подрібнену начинку.

Я завжди вважав, що кальцоне трохи легше зробити, і, як правило, це те, що я роблю вдома.

Пропозиції щодо наповнення та заміни

Ви можете абсолютно збожеволіти з начинкою для кальцоне. Практично все, що можна покласти на піцу, можна покласти в кальцоне!

Ось кілька ідей для початку!

• Гриби, ковбаса та рікотта
• Курка, соус барбекю та копчена гауда
• Шпинат, часник, рікотта та моцарела

Як заморозити та розігріти кальцоне

Якщо ви збираєтеся заморозити їх, я рекомендую спочатку спекти їх, повністю охолодити, а потім заморозити. Заморозьте їх плоско на деку, застеленому пергаментним папером. Після того, як вони заморозяться, ви можете загорнути їх у поліетиленову плівку і зберігати в герметичному контейнері до трьох місяців!

Розігрійте кальцоне в духовці при температурі 325˚F, поки вони не прогріються (звісно, розгорнувши їх з поліетиленової плівки).

Залишки! Якщо у вас залишилися кальцоне, вони чудово зберігатимуться в холодильнику протягом 3-4 днів або ви можете їх заморозити.

Більше ідеальних рецептів піци

• Піца з гострою ковбасою
• М’ясна піца для любителів м’яса
• Домашня піца з пепероні
• Піца з пепероні в кишенях
• Гавайська піца з цвітною скоринкою
• Піца з куркою барбекю на листовому тісті

Кальцоне з пепероні

Час підготовки 20 хв
Час приготування 35 хв
Час бездіяльності 3 години
Загальний час 3 години 55 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить від 4 до 6 кальцоне

Тісто для піци, яке використовується в цьому рецепті, можна приготувати за 48 годин до приготування. Якщо ви робите його в день приготування, вам потрібно буде виділити близько 2 годин часу, щоб зробити його і дати йому піднятися.

Інгредієнти

• 2 фунти (32 унції) готового тіста для піци
• 4-6 столових ложок соусу маринара, плюс ще для занурення
• 8 унцій сиру рікотта
• 4 унції пепероні, нарізані
• 8 унцій сиру моцарела, натертого на тертці
• 2 столові ложки свіжого орегано, подрібненого

Для яєчної запіканки:

• 1 велике яйце
• 1 столова ложка води

Спосіб приготування

Розігрійте духовку:
Розігрійте духовку до 375 ° F
Розділіть тісто:

Використовуючи підготовлене тісто для піци, розділіть тісто на 4 кульки однакового розміру для великих кальцоне або 6 для менших. Працюйте з однією кулькою тіста за один раз і тримайте решту тіста накритими, щоб вони не висихали.

Розкачайте тісто:

Перекласти кульку тіста на злегка присипану борошном поверхню. За допомогою качалки розкачайте його, поки не отримаєте коло діаметром 6-8 дюймів, знову ж таки, залежно від розміру, який ви шукаєте. Якщо ви робите чотири більші кальцоне, я б стріляв приблизно на 8 дюймів в діаметрі. Якщо ви робите меншу версію, зробіть 6 дюймів. Розкачайте всі кульки з тіста, щоб у вас була конвеєрна лінія, коли прийде час наповнювати кальцоне. Врешті-решт у вас повинно вийти приблизно від 4 до 6 міні-піц, які чекають на наповнення.

Наповніть кальцоне:

Залиште 1/2-дюймовий бортик по краю тіста, щоб ви могли запечатати його пізніше. Додайте приблизно столову ложку соусу маринара на одну половину кола з тіста. Зверху на соус викласти приблизно дві столові ложки рікотти і розподілити її по половині тіста, не забуваючи залишати бортик. Повторити з усіма іншими колами тіста. Нарізані кубиками пепероні, моцарелу та свіжий орегано рівномірно розподілити між кальцоне.

Запечатати кальцоне:

Після того, як ви додали начинку, занурте палець у воду і злегка проведіть ним по краю кальцоне. Потім візьміть незаповнену сторону тіста і складіть її над начинкою. Защіпніть краї.

Створити вентиляційні отвори для виходу пари:

За допомогою зубчастого ножа виріжте три прорізи у верхній частині кожного кальцоне, щоб забезпечити вихід пари під час випікання.

Змастіть яєчним розчином:

Після того, як ваші кальцоне запечатані, зробіть яєчну промивку. Додайте яйце і 1 столову ложку води в невелику миску і збийте виделкою до отримання однорідної маси. За допомогою кондитерської кисті нанесіть яєчний розчин на верхню частину кальцоне.

Випекти кальцоне:

Застелити деко пергаментним папером. Помістити кальцоне в духовку і випікати протягом 35-40 хвилин, поки кальцоне не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків.

Подавайте кальцони теплими з додатковою кількістю маринари для вмочування.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
663	Калорії
28g	Жир
73g	Вуглеводи
27g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	663
% від добової норми
Загальний вміст жирів 28г	36%
Насичені жири 11г	55%
Холестерин 91 мг	30%
Натрій 1197мг	52%
Всього вуглеводів 73г	27%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 4г
Білок 27г
Вітамін С 2 мг	8%
Кальцій 325мг	25%
Залізо 5мг	28%
Калій 301мг	6%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org