Камбоджійський кокосовий суп з креветками

Швидкий і простий, цей яскравий кокосовий суп з креветками в камбоджійському стилі з кокосовим молоком, стручковою квасолею та помідорами ідеально підходить для вечері в будній день!

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 грудня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

На початку минулого року мені пощастило поїхати до Камбоджі, щоб відвідати друга, який там живе. У мене було довге перебування, тому було достатньо часу, щоб дослідити Пномпень та околиці – і з’їсти багато їжі!

Більшість людей в Пномпені купують їжу на ринках. Я бачив як живих, так і щойно вбитих курей, рибу, яка ще звивалася, дуже гостру ферментовану рибу під назвою прахок, а також кошики, набиті всілякими свіжими продуктами, такими як лимонна трава, листя макрутського лайма, баклажани, квіти бананів, іпомея та водяний шпинат.

Все це було так барвисто, хаотично, заворожуюче, гучно і безладно! На щастя, мені вдалося взяти урок кулінарії у шеф-кухаря в Пномпені, який допоміг мені дізнатися більше про всі інгредієнти, які я бачив на ринку, і навчив мене деяким основам камбоджійської кухні.

Я дещо адаптував цей рецепт тушкованих креветок з кокосовим горіхом, оскільки отримати всі інгредієнти, з якими я навчився готувати в Пномпені, тут, у Штатах, виявилося складно. Однак я залишив у рецепті два традиційні інгредієнти: лимонну траву та свіжу куркуму.

Ви часто можете знайти обидва ці інгредієнти в продуктовому відділі добре укомплектованого магазину натуральних продуктів або на азіатському ринку. Лимонник виглядає як довгий, товстий пагін, а куркума виглядає як менша, більш помаранчева версія імбиру. Якщо ви не можете їх знайти, замініть цедру одного лайма і одного лимона, плюс додатковий сік лайма за смаком, на лимонну траву і замініть мелену куркуму на свіжу куркуму.

Також слідкуйте за листям лайма макрут, яке ви можете знайти поруч з лимонником і куркумою. Вони не є обов’язковими для цього рецепта і додають супу яскравого аромату, але і без них рецепт буде не менш смачним.

Таке рагу – це швидка вечеря на вихідні, особливо якщо ви використовуєте креветки, які вже були очищені та випотрошені. Найкраще купувати заморожені креветки з маркуванням IQF, або індивідуально швидко заморожені. (“Свіжі” креветки в коробці з морепродуктами, як правило, були раніше заморожені, розморожені і тепер знаходяться в коробці протягом невизначеного часу). Заморожені креветки можна швидко розморозити в мисці з прохолодною водою.

Перебуваючи в Камбоджі, я виявив, що камбоджійська кухня багато в чому нагадує тайську, але вона більш витончена і не така гостро-гаряча. Це рагу є прекрасним прикладом їжі з цього регіону.

Тож подорожуйте! Побачте світ! Або, принаймні, скуштуйте його в цьому смачному тушкованих креветках.

Камбоджійський кокосовий суп з креветками

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

Для пасти з лемонграсу

• 3 стебла лемонграсу (або цедра 1 лайма і 1 лимона, плюс додатково сік лайма за смаком)
• 1 (3-дюймовий) шматочок свіжої куркуми (або 1 столова ложка меленої куркуми )
• 1 (3-дюймовий) шматочок свіжого імбиру
• 1 цибуля-шалот
• 4 зубчики часнику
• 2 листки лайма макрут, дрібно нарізані (за бажанням)

• 1 банка (14 – унція) жирного кокосового молока , не збовтувати
• 2 1/2 склянки ароматного бульйону (рибного, курячого або овочевого)
• 1 столова ложка рибного соусу, наприклад, Red Boat, плюс ще за необхідності
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 3 середніх цукіні, нарізаних на 1-дюймові шматочки
• 8 унцій французької стручкової квасолі (haricots verts), обрізаної і розрізаної навпіл
• 1 1/2 склянки (9 унцій) помідорів черрі, розрізаних навпіл
• Сіль, за смаком
• 2 фунта креветок, очищених і випотрошених
• 1 велика жменя листя тайського базиліка

• Приготований рис
• Часточки лайма

Спосіб приготування

Приготуйте пасту з лимонної трави:

Очистіть і викиньте верхній зовнішній шар жорсткого, волокнистого листя лимонної трави, залишивши ніжні, світліші внутрішні шари. Наріжте цю ніжну частину тонкими скибочками. Також очистіть і наріжте куркуму, імбир, цибулю-шалот і зубчики часнику. Змішайте лимонник, куркуму, імбир, цибулю-шалот, часник і листя лайма в блендері або кухонному комбайні і обробляйте до тих пір, поки інгредієнти не стануть дрібно нарізаними. При необхідності зішкребти з боків блендера. Відкладіть пасту в сторону. Цю пасту можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до тижня.

Відокремити кокосові вершки від молока:

Не струшуйте банку з кокосовим молоком. Відкрийте кришку, і ви повинні побачити зверху товстий шар кокосових вершків. Зачерпніть його ложкою з банки і перекладіть в каструлю. Водянисте молоко залиште на дні. Якщо ви не бачите прозорого шару крему зверху, то просто додайте все кокосове молоко відразу.

Приготуйте кокосовий крем і пасту з лемонграсу:

На середньому вогні доведіть кокосовий крем до кипіння. Додайте пасту лемонграсу і варіть, помішуючи, 1-2 хвилини, або поки суміш не стане густою і ароматною. Додати решту кокосового молока з банки, бульйон, рибний соус і коричневий цукор. Довести до кипіння.

Приготувати овочі та креветки:

Додати в суп цукіні і стручкову квасолю. Варити на повільному вогні близько 8 хвилин, або поки овочі не стануть ледь м’якими. Додайте креветки та помідори і варіть 3-4 хвилини, або поки вони не стануть рожевими та непрозорими. Перемішати листя базиліка. Спробуйте суп на смак і додайте додатково сіль, рибний соус або коричневий цукор за смаком.

Розлийте по тарілках і подавайте з рисом і шматочками лайма. Залишки супу можна зберігати в холодильнику близько 5 днів.

Поживна цінність (на одну порцію)
486	Калорії
19g	Жир
40g	Вуглеводи
43g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	486
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 14г	69%
Холестерин 322 мг	107%
Натрій 1928мг	84%
Всього вуглеводів 40г	15%
Харчові волокна 4г	15%
Всього цукрів 9г
Білок 43г
Вітамін С 34мг	169%
Кальцій 251мг	19%
Залізо 8мг	44%
Калій 1338мг	28%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org