Карамельний яблучний хліб Мавпочка

Карамельна яблучна мавпочка! Цей розтяжний батон перешарований свіжими яблуками та политий яблучною карамеллю. Тісто можна приготувати заздалегідь.

Сінді має більш ніж 10-річний досвід роботи в якості блогера рецептів і була дописувачем на BettyCrocker.com. Сінді почала співпрацювати з Simply Recipes у 2017 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

У категорії “Не дуже красива випічка, яка приголомшливо смакує” цей карамельний яблучний мавпячий хліб – явний переможець!

Ні, можливо, це не найкрасивіший десерт в галактиці, але те, що йому не вистачає в презентації, він з лишком компенсує липкою, липкою, розривною смакотою.

Відео: Як приготувати карамельний яблучний мавпячий хліб

Карамельний яблучний хліб Мавпочка

Багато рецептів мавпячого хліба використовують бісквітне тісто для основи. Але в той час як у мене немає жодних проблем з бісквітним тістом, в моїй уяві мавпячий хліб – це завжди дріжджова випічка.

А саме, подушкоподібні кульки тіста, посипані великою кількістю липкого цукру з корицею та цукром.

Я використовую збагачене дріжджове тісто, тобто таке, що зроблене на молоці та вершковому маслі, тому воно дуже вишукане. Його можна залишити підніматися на столі на годину перед тим, як формувати і випікати, АБО поставити в холодильник для повільного підйому на всю ніч.

Для отримання додаткової інформації про те, які сорти яблук найкраще підходять для випікання, перегляньте наш Путівник по яблуках.

Особисто мені подобається, коли тісто повільно піднімається в холодильнику, тому що я знаходжу, що смак має більшу глибину, і з ним дуже легко працювати після того, як воно охолоне. Тим не менш, іноді вам просто потрібно мати свій мавпячий хліб ЗАРАЗ!

Що дійсно виводить цей мавпячий хліб на новий рівень, так це яблука, приправлені корицею, прокладені між шматочками тіста, і яблучно-карамельний соус, який поливає все це.

В результаті виходить золотистий хліб, що розривається на шматочки, наповнений шматочками ніжних пряних яблук і великою кількістю липкої карамелі. Цей хліб найкраще смакує в день приготування, тому обов’язково запросіть друзів, щоб вони допомогли вам його з’їсти!

Карамельний яблучний хліб Мавпочка

Час приготування 2 години 30 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 3 години 5 хвилин
Порції від 12 до 15 порцій

Інгредієнти

• 1 1/4 склянки (237 мл) незбираного молока, підігрітого (не гарячого)
• 2 чайні ложки активних сухих або швидкорозчинних дріжджів
• 1/4 склянки (50 г) цукру, розділеного
• 4 склянки ( 560 г) борошна грубого помелу
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 3 столові ложки (42 г) несолоного вершкового масла, розтопленого

• 1 столова ложка ( 14 г) несолоного вершкового масла
• 1 середнє солодко-терпке яблуко, очищене і нарізане кубиками (близько 1 1/2 склянки; я використовував Honeycrisp)
• 1/4 чайної ложки меленої кориці
• Щіпка кошерної солі

Для карамельного соусу

• 1 склянка ( 200 г) цукру
• 1/2 склянки плюс 2 столові ложки ( 118 мл) яблучного сидру, розділені
• 2 столові ложки ( 28 г) несолоного вершкового масла
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 столові ложки жирних вершків

• 1/2 склянки ( 56 г) несолоного вершкового масла
• 1 склянка ( 200 г) цукру
• 1 1/2 чайної ложки меленої кориці

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою
• Бундштучна форма

Спосіб приготування

Приготуйте тісто:

У мірній чашці збити підігріте молоко з дріжджами і 2 столовими ложками цукру. Відставити в сторону для утворення піни. У чаші міксера, оснащеного гаком для тіста, збити цукор, що залишився, борошно, сіль, 3 столові ложки розтопленого вершкового масла. Додати дріжджово-молочну суміш. Змішувати на низькій швидкості до утворення кошлатого тіста, потім перевести міксер на середню швидкість і вимішувати протягом 10 хвилин (поставити таймер!). Після цього тісто повинно сформувати кулю і пружинити, коли ви його ткнете.

Залишити тісто підніматися на одну годину або на ніч:

Зібрати тісто в кулю руками і викласти в змащену маслом миску. Добре накрийте поліетиленовою плівкою. Дати тісту піднятися на столі протягом 1 години, поки воно не збільшиться вдвічі, або поставити в холодильник на ніч. (Тісто може не збільшитися вдвічі, якщо ви ставите його в холодильник на ніч, але воно повинно виглядати піднятим і пишним).

Поки тісто піднімається (або перед складанням, якщо ви охолоджували тісто протягом ночі), приготуйте яблука:

Розтопити вершкове масло для яблук у середній сковороді. Додати нарізані кубиками яблука, корицю і дрібку солі. Готувати на середньому вогні близько п’яти хвилин, поки яблука не стануть м’якими. Зняти з вогню і відставити в сторону для охолодження. (Яблука можна приготувати за день і зберігати в холодильнику).

Приготувати карамельний соус:

У великій каструлі змішати цукор і 1/2 склянки яблучного сидру і помішувати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Як тільки цукор розчиниться, припинити помішувати, збільшити вогонь до середньо-слабкого і довести суміш до кипіння. Продовжуйте кип’ятити (не помішуючи!), поки цукор не стане насиченого золотисто-карамельного кольору, 320F – 330F. Зняти з вогню і додати вершкове масло, потім сіль, вершки і 2 столові ложки сидру, що залишилися. Збити до однорідної маси (карамельний соус можна охолодити і зберігати в холодильнику протягом декількох днів; перед складанням короткочасно підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті до консистенції “дощику”).

Зберіть мавпячий хліб:

Добре змастіть форму для випікання і відставте в сторону. Розтопити вершкове масло, необхідне для складання. В окремій мисці змішати цукор і корицю. Відірвіть шматочки тіста розміром з волоський горіх або м’яч для гольфу і скачайте між долонями в кульки, вони не обов’язково повинні бути однаковими! Занурте кожну кульку в розтоплене вершкове масло, обваляйте в цукрі з корицею і покладіть на дно підготовленої форми для випікання, поки не утвориться гарний шар на дні каструлі (використовуючи приблизно половину тіста). Ложкою викласти на тісто всі яблука, а потім третину карамельного соусу. Продовжувати розгортати тісто, що залишилося, і викладати на сковороду. Полити зверху ще третиною карамельного соусу (решту карамельного соусу зберегти для подачі на стіл).

Дати мавпячому хлібу піднятися від 30 до 60 хвилин:

Накрити мавпячий хліб поліетиленовою плівкою. Тісто кімнатної температури підніматиметься приблизно 30 хвилин; тісто, холодне з холодильника, підніматиметься від 30 до 60 хвилин. Дайте мавпячому хлібу піднятися до тих пір, поки верх не стане злегка пухким і подушкоподібним.

Розігрійте духовку до 350 ° F
Випікайте мавпячий хліб:

Розкрийте форму для випікання і перекладіть на деко (щоб зловити краплі масла!). Поставити в духовку і випікати від 30 до 35 хвилин. Коли все буде готово, верхівка повинна трохи піднятися над верхньою частиною каструлі, а хліб повинен бути глибокого золотисто-коричневого кольору.

Охолодити і подавати до столу:

Охолодити мавпячий хліб у формі для випікання на решітці протягом 15 хвилин. Поставити сервірувальну тарілку на форму і, використовуючи кухонні рукавиці, перевернути форму, щоб перекласти мавпячий хліб на тарілку. Полийте карамельним соусом, що залишився, і подавайте до столу. Будьте обережні, хліб все ще буде гарячим!

[…]
348	[…]
9g	[…]
[…]	[…]
5g	[…]

×

[…]
[…] […]
[…]
[…]	348
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	8%
[…]	9%
[…]	[…]
Харчові волокна 2г	6%
Загальний вміст цукрів 33г
Білок 5г
Вітамін С 4 мг	19%
Кальцій 33мг	3%
Залізо 2мг	10%
Калій 94 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org