Картопляний гратен з морськими гребінцями по-маминому

Ця картопля з гребінцями була однією з моїх улюблених страв у дитинстві, але потім я пішла в кулінарну школу і дізналася, згідно з класичними методами, як вона “повинна” бути зроблена – і з тих пір я готую її саме так. Але нещодавно, з якоїсь причини, я повернулася і спробувала відтворити мамин варіант, і мені нагадали, за що я любила її в першу чергу.

Оновлено 15 грудня 2022 року
Додати фото 3

1 год 15 хв
Додатковий час:
Загальний час:
1 год 40 хв
8 порцій
Перейти до інформації про поживні речовини

Ця проста, заспокійлива картопляна запіканка була однією з моїх улюблених страв у дитинстві. Вона була б моєю улюбленою і в дорослому віці, якби я не пішла до кулінарної школи. Саме там я навчився готувати “справжній” картопляний гратен, і раптом той базовий варіант на молоці, злегка приправлений сиром, вже не здавався мені таким особливим. Я відкусив від забороненої бульби (і в цьому не було вини моєї тодішньої дівчини), і мене негайно випровадили з картопляного раю.

На той час мене це влаштовувало. Кому потрібне невіглаське блаженство, коли є подвійні вершки і сир Грюйєр? Так от, відтоді я готував картопляний гратен саме так. Що ще гірше, я думаю, що я розбестив свою матір усіма цими новими та вдосконаленими методами та інгредієнтами, тому її рецепт також еволюціонував. Не допомогли і всі ці зіркові шеф-кухарі на телебаченні. Кожен тепер міг бачити “найкращий” спосіб приготування, і багато домашніх класичних рецептів пішли шляхом динозавра.

На щастя, з якоїсь причини (можливо, у мене не було вершків?), я зробив значно менш насичену вершкову версію, і зрозумів, що приготував картопляні гребінці моєї мами Поліни. Саме тоді я зрозуміла, чого мені бракувало. До речі, я не кажу, що цей варіант кращий чи гірший за класичний французький, просто він інший і чудовий, і я хочу мати і той, і інший у своєму житті. Смачного!

Щоб дізнатися більше про шеф-кухаря Джона, обов’язково підпишіться на канал Food Wishes на YouTube! Натисніть кнопку “Приєднатися”, щоб отримати бонусні відеоматеріали шеф-кухаря Джона та закулісні фотографії, чати в прямому ефірі та інші ексклюзиви для членів Food Wishes.

Source: allrecipes.com