Класичне південне печиво на кефірі

Класичне південне печиво на пахті – легке, ніжне, ідеально смакує зі шматочком шинки, розтопленим вершковим маслом та медом, улюбленим джемом чи підливою по-селянськи!

Протягом останніх 12 років Саммер працює в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи публікувалися в таких виданнях, як Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 19 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті
ОГОЛОШЕНО В:

Я перепробувала все, коли справа дійшла до цього класичного південного рецепту печива на пахті. Я використовувала сало, вершкове масло, овочеву пасеровку та їх комбінації. Я також пробувала соду, розпушувач, цукор і сіль, борошно, що само піднімається, і універсальне борошно.

Зрештою, я янкі, і брати на себе шанований південний пахтовий бісквіт було трохи ризиковано.

Найкраще печиво? Запитайте південного шеф-кухаря

Тому я попросив мого друга Курта, який родом з Джорджії, допомогти мені. Я подумав, що, можливо, його мама знає якусь хитрість, але виявилося, що його південна мама пече печиво з банки. Вона, як і багато інших мам, вдається до випадкових хитрощів, щоб прогодувати сім’ю великих, голодних чоловіків! Я її анітрохи не звинувачую!

Однак не все було втрачено – він представив мої запити щодо печива своїм південним братам у Фейсбуці і сказав мені “пристебнутися”, тому що ми ось-ось отримаємо бурю відповідей. Ніколи не було сказано більш правдивих слів.

Усі чудові відгуки на Фейсбуці зв’язали мене з другом Курта, Кевіном Кларком, власником знаменитої закусочної Home Grown, розташованої в Атланті. Один погляд на його меню для сніданку, яке налічує 15 страв з бісквітів, і стало зрозуміло, що цей чоловік знає дещо про те, як приготувати справжній південний бісквіт.

Бісквіти з борошном з білої лілії

Зрештою, простий рецепт з борошна, пахти і овочевого шроту із зворотного боку пачки борошна Білої Лілії підкорив мене, і саме цей рецепт ви бачите тут.

Справа в тому, що деякі речі просто не потребують вдосконалення. Якщо у світі вже існує рецепт, який готується легко і смачно, то хто я такий, щоб його змінювати? Я краще відсвяткую це.

Моя мета в цій статті – пояснити, як працювати з тістом, щоб щоразу отримувати ідеальне або майже ідеальне печиво, і чому варто докласти додаткових зусиль, щоб знайти пакетик борошна Білої Лілії, що самопіднімається.

Які інструменти потрібні для приготування печива?

Миска, кондитерська лопатка, виделка та формочка для печива – все, що вам знадобиться. Але якщо на вашій кухні не вистачає арсеналу інструментів, просто притисніть тісто в 7-дюймовий круг товщиною в один дюйм руками, а потім знайдіть у шафі склянку діаметром близько трьох-чотирьох дюймів.

Ще простіше сформувати з тіста прямокутник і розрізати його на квадратики ножем. Печиво – це скромна їжа. Не потрібно надмірно їх осмислювати.

Досліджуючи печиво і засипаючи своїх нових південних друзів питаннями, я натрапила на невідоме раніше моєму північному вуху словосполучення – “печиво розміром з котячу голову”. Очевидно, це не правильне печиво, якщо воно не має розміру котячої голови після випікання. Хто б міг подумати?!

Не хвилюйтеся, це печиво відповідає вимогам, але якщо ви хочете зробити його більшим, сміливо використовуйте 4-дюймову формочку для печива.

Яке борошно найкраще підходить для печива?

Борошно, що самопіднімається, в яке вже додані сіль і розпушувач, є найкращим вибором для приготування ніжного печива, гідного сільської підливи.

Південні кулінари клянуться Білою Лілією, маркою самопідйомного борошна, яка спочатку була заснована на Півдні і мелеться з м’якої червоної озимої пшениці, яка зазвичай вирощується на Півдні. Це борошно має тонку текстуру і низький вміст білка, що надає випічці пухнасту, легку текстуру.

Я не можу знайти Білу Лілію в місцевому магазині, тому замовляю її через Інтернет.

Якщо ви не можете знайти борошно Білої Лілії, не хвилюйтеся – з будь-якого виду самопідйомного борошна все одно вийде гарний бісквіт, просто він не буде таким ніжним, як бісквіт, виготовлений з Білої Лілії. Якщо ви перфекціоніст або хочете подарувати своєму новому південному сусідові належний вітальний кошик, варто купувати борошно з Білої Лілії.

Інші марки самозростаючого борошна не настільки гарні, як Біла Лілія. Під час моїх тестів я виявив, що тісто, виготовлене з Білої Лілії, було більш вологим, злегка липким і потребувало менше часу для випікання.

Якщо ви використовуєте іншу марку борошна, ніж Біла Лілія:

• Додайте додаткову столову ложку пахти, щоб точно зволожити тісто. Воно буде липким.
• Випікати 15 хвилин, а не 12, як зазначено в рецепті.

Чи можна замінити універсальне борошно?

Якщо у вас під рукою немає самопідйомного борошна, а ідея бігти в магазин змушує вас відчувати себе Джеком Ніколсоном у фільмі “Сяйво”, ви можете замінити його борошном грубого помелу. Універсальне борошно – це, як правило, суміш пшеничного борошна твердих і м’яких сортів. З нього все одно вийде пристойний бісквіт, але він буде щільнішим, ніж бісквіт, приготований з борошна, що самопіднімається.

Також потрібно буде додати власну сіль і розпушувач: Для цього рецепта вам знадобиться 2 столові ложки розпушувача і 1-1/2 чайної ложки кошерної солі. Я знаю, що це звучить як багато. Але це не так. Повірте мені.

Який жир робить найкраще печиво?

Два моїх найкращих жири для печива – це холодне вершкове масло або органічне рослинне скорочення кімнатної температури. Вершкове масло створило смачний, пухнастий бісквіт, але воно не піднімалося так високо і не створювало стільки пластівців, як рослинне скорочення. (Я також пробувала сало і мала великі надії, але печиво, зроблене на смальці, було м’яким і блідим).

Я знаю, що печиво не є здоровою їжею (як і підлива, в якій я його ховаю), але я вважаю за краще не використовувати гідрогенізовані жири в моїй кулінарії (ось чому). Всі овочеві укорочення від Spectrum Organic дали мені найвищі, найпластівчастіші та найпухнастіші бісквіти. Холодне, несолоне солодковершкове масло було на другому місці.

Просто знайте, що ви зробите досить твердий бісквіт з будь-яким варіантом жиру. Якщо ви любите кидати обережність на вітер, і ваша філософія – YOLO, тоді, безумовно, використовуйте Crisco. Це теж чудово працює.

Поради щодо приготування чудового домашнього печива

Коли в рецепті так мало інгредієнтів, його успіх базується на якості інгредієнтів і техніці, яка використовується для їх з’єднання. Для пишного печива використовуйте борошно з низьким вмістом білка, самопідйомне борошно, рослинну олію або вершкове масло, і не перевантажуйте тісто.

1. Повільно вливайте пахту в борошно, перемішуючи його виделкою. Тісто буде виглядати кошлатим до того, як ви його вимісите.
2. Акуратно вимісити тісто п’ять-шість разів, просто для того, щоб воно зібралося докупи. Ось і все.
3. Акуратно розкачайте його качалкою або пальцями в коло товщиною близько дюйма.
4. Після того, як ви розрізали печиво, не вимішуйте обрізки знову, інакше печиво буде жорстким. Просто зберіть обрізки разом, сформуйте їх у формі печива і додайте їм сільський вигляд.
5. Печиво повинно торкатися, коли ви кладете його на деко. Це допоможе їм піднятися.
6. Печиво буде світлого кольору. Нижня частина буде темнішою, але воно не повинно бути хрустким або твердим. Зверху воно має бути легкого, ледь золотистого кольору і легко розриватися навпіл.
7. Змастіть печиво вершковим маслом, поки воно ще гаряче.

Як їсти печиво на пахті

Після приготування 40 партій печива, я можу з абсолютною впевненістю сказати вам, що я люблю їх гарячими прямо з духовки, политими вершковим маслом і медом. Але я також люблю їх, намазані полуничним джемом або покриті сільською підливою з гострою свинячою ковбаскою. Або розрізані навпіл, підсмажені, намазані вершковим маслом, з яйцем і сиром. В основному, я їх просто обожнюю.

Як зберігати та заморожувати печиво

Печиво найкраще їсти в день, коли ви його приготували. Вони займають лише кілька хвилин, щоб зібрати разом. Отже, просто плануйте зробити їх разом з підливою вранці.

При цьому у вас може залишитися один-два печива. Зберігайте їх у герметичному контейнері на стільниці до п’яти днів. Не зберігайте їх у холодильнику, інакше вони висохнуть.

Ви також можете їх заморозити:

• Заморозити невипечене печиво: Викладіть його в один шар на деко, застелене пергаментом, і заморозьте. Коли печиво застигне, покладіть його в пакет із застібкою-блискавкою, позначений інструкціями з приготування, і видаліть якомога більше повітря, перш ніж запечатувати його. Воно зберігатиметься до трьох місяців. Випікайте їх 15 хвилин замість 12.
• Заморозити випечене печиво: Покладіть повністю охолоджене печиво в один шар у пакет із застібкою-блискавкою. Видаліть якомога більше повітря з пакета і заморозьте їх на термін до трьох місяців.
• Розігріти випечене печиво з морозильної камери: Викладіть його на деко. Поставте печиво в духовку при температурі 250°F на 10 хвилин, якщо воно кімнатної температури, і на 25 хвилин, якщо ви розігріваєте його із заморозки.

Мудрість печива

Люди були так схвильовані, розповідаючи мені, що їм подобається в їх власній версії південного печива і як вони люблять його їсти. Я подумав, що одна людина, яка прокоментувала пост у Facebook, шукаючи поради щодо бісквітів, чудово підсумувала це: “[Бісквіт] повинен бути достатньо міцним, щоб його можна було вмочити в мед або білу підливу, а якщо часи хороші, то і шматок сільської шинки, що застряг в середині”.

Ось сподіваємось, що часи хороші.

Подивіться цей рецепт домашнього печива на пахті

Варіації бісквітів, які варто спробувати

Як би ми не любили просте задоволення від звичайного печива на пахті, ми також любимо додавати в тісто додаткові смакові нотки. Спробуйте додати трохи тертого чеддеру, розкришених шматочків бекону або трохи свіжозламаного чорного перцю. Ви також можете додати подрібнену свіжу зелень, наприклад, розмарин, цибулю, петрушку, чебрець або базилік.

Або спробуйте свої сили в цих інших рецептах печива!

• Содове хлібне печиво
• Бісквітне пісочне печиво Bisquick
• Сирне печиво
• Печиво з сиром Чеддер Халапеньо
• Як приготувати безглютенове печиво

Від редакції “Простих рецептів

Класичне південне печиво на кефірі

Час приготування 5 хв
Час приготування 12 хв
Загальний час 17 хв
Порції: 6 бісквітів

Запорука ніжного хрусткого печива – це борошно вищого ґатунку “Біла Лілія” та ніжні руки. Список інгредієнтів досить простий і його можна знайти на зворотній стороні пакетиків з борошном, але цей список адаптований від White Lily.

Якщо ви використовуєте борошно іншої марки, ніж White Lily: додайте додаткову столову ложку пахти, щоб точно зволожити тісто, і випікайте в цілому 15 хвилин.

Інгредієнти

• 2 склянки (280 г) самопідйомного борошна White Lily (див. Примітку до рецепта для заміни)
• 1/4 склянки овочевого укорочення, упакованого
• 3/4 склянки плюс 1 столова ложка пахти
• 3 столові ложки розтопленого вершкового масла для змащування печива

Спеціальне обладнання

• 1 (3-дюймовий) різак для печива

Спосіб

Розігріти духовку і налаштувати:
Розігрійте духовку до 475 ° F. Помістіть трохи борошна в неглибокий посуд і тримайте його поруч з тістом.
Виріжте в укороченні:

Покладіть решту борошна у велику миску. Додайте шрот і втирайте його в борошно за допомогою кондитерського ножа або двох виделок, поки шрот не стане розміром з горошину і не буде вкритий борошном.

Замісити тісто:

Повільно вливати кефір по колу миски, розпушуючи борошно виделкою. Продовжуйте перемішувати виделкою, поки борошно не зволожиться і тісто не стане кошлатим. У вас буде трохи сипучого борошна. Це нормально. Переобминання тіста призводить до отримання щільного печива.

Вимісити тісто:

Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і обережно вимісіть його приблизно 5 або 6 разів. Воно буде просто збиратися разом. Руками надайте йому форму 7-дюймового кола товщиною близько дюйма.

Наріжте печиво:

Занурте 3-дюймовий різак для печива в неглибоку тарілку з борошном. Потім виріжте печиво. Натисніть прямо вниз і підніміть вгору. Не скручуйте. Це може затиснути боки разом і перешкоджати підйому. Зберіть решту шматочків тіста, щоб сформувати останній бісквіт або два вручну. Не піддавайтеся спокусі вимісити і розкачати тісто ще раз.

Випекти бісквіти:

Викласти печиво на деко так, щоб воно торкалося одне одного. Випікати протягом 12 хвилин, поки печиво не підніметься, трохи не розповзеться, не стане горбистим на поверхні і не набуде злегка золотистого кольору.

Змастити бісквіти вершковим маслом:

Вийняти з духовки і змастити верхівки розтопленим вершковим маслом, поки вони ще гарячі. Вийміть печиво з форми і покладіть на решітку для випікання, щоб воно охололо. Або їжте одразу, адже гаряче печиво дуже смачне і апетитне!

Поживна цінність (на одну порцію)
306	Калорійність
15g	Жир
36g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорійність	306
% від добової норми
Загальний вміст жиру 15г	19%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 21 мг	7%
Натрій 665мг	29%
Всього вуглеводів 36г	13%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 2г
Білок 6г
Вітамін С 0 мг	2%
Кальцій 198 мг	15%
Залізо 2мг	12%
Калій 110 мг	2%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та необов’язкові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org