Класичні рецепти стейкхауса, які ідеально підійдуть для домашніх кулінарів

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 4 серпня 2020 року
Трендові відео

Гаразд, ми робимо це. Ми повертаємо золотий вік великого американського стейк-хауса; ті п’янкі дні, коли були обіди з 3-ма мартіні, а перевірка рівня холестерину – ні. Звичайно, наша добірка класичних стейкхаусів – це не повсякденне меню. Безумовно, для особливих випадків. Ідеальний привід для того, щоб поїсти як божевільні. Тож дістаньте сукні з блискітками, сорочки з хрусткими комірцями та тонкі краватки і перевірте кілька серйозних стейк-хаусів.

Почнемо з чогось із бару. Ми пропонуємо на вибір джин-мартіні або старомодний коктейль. Потім настане час закусок. Тут без вибору, це креветочний коктейль, друзі. Далі ми звільняємо місце для стейків і гарнірів – гарніри, мабуть, справжні зірки стейк-хауса. А що стосується винної карти, можемо ми запропонувати щось із багатого, насиченого Каберне Совіньйон?

Коктейль Мартіні

Джин-мартіні – король коктейлів. Колись це був однойменний пунш, який став основою приголомшливої вечірки, відомої як “ланч з трьома мартіні”. Великі ділові угоди укладалися в тьмяно освітлених, оббитих штучною шкірою кабінках, просочених джином. А післяобідній сон був епічним.

Старомодний коктейль

Звичайно, це був улюблений напій Дона Дрейпера. Навіть у 1950-х роках це був справжній олдскул. Оригінальна версія 19-го століття була просто водою, цукром, гіркими добавками і випивкою. З часом вода стала льодом, випивка – віскі, а напій – олд-федом.

Коктейль з креветками від шеф-кухаря Джона

Для наших цілей це єдина закуска в стейкхаусі, яка має значення. Як згадує шеф-кухар Джон: “До того, як я багато знав про їжу або ресторани, я знав, що якщо до столу подають креветочні коктейлі в якості закуски, то ми їмо в “модному” ресторані. Я впевнений, що мені сподобалися креветки, але що я дійсно любив, так це вмочати крекери в гострий, приправлений хроном коктейльний соус”. А якщо ви не можете терпіти креветочний коктейль, ми дозволимо замінити його фаршированими грибами, але лише цього разу.

Бістекка алла Фіорентина (Біфштекс по-тосканськи)

Девіз нашого фантазійного стейк-хауса – “роби по-крупному”. Але також і “не ускладнювати” – у всякому разі, коли йдеться про цей рецепт стейка. Оливкова олія, розмарин та сіль – це все, що потрібно, щоб підкреслити великі смаки величезного стейка-портерхауса, приготованого на грилі.

Філе міньйон з насиченою бальзамічною глазур’ю

Але у вас є варіанти. Там, де портерхаус відрізняється потужністю та розміром, філе міньйон віддає перевагу елегантності та витонченості. Тут стейки філе міньйон приправлені бальзамічним оцтом та соусом на основі червоного вина.

Стейк Діана від шеф-кухаря John’s Steak Diane

У часи розквіту стейк-хаусів стейк “Діана” був основною стравою в меню вишуканих ресторанів. Під час приготування стейка офіціант підпалював коньяк на радість усім присутнім. У 21 столітті відкрите полум’я не є обов’язковим.

Соус з бурбонського перцю на сковороді

Ось рецепт нью-йоркської смужки зі спеціальним соусом на сковороді. Насичений, солодкий, перцевий соус також чудово смакує зі свинячими відбивними та куркою-гриль. “Приготування соусів на сковороді – це один з найважливіших, але найпростіших кроків на шляху до приготування страв ресторанної якості в домашніх умовах”, – каже шеф-кухар Джон. “Зберіть всі інгредієнти для соусу перед приготуванням стейка, щоб ви могли приготувати соус під час 5-хвилинної перерви для відпочинку стейка”.

Двічі запечена картопля

До кожного стейка потрібна картопля. І хоча в цьому меню завжди знайдеться місце для простої картоплі “Ідеальна запечена картопля”, картопля від шеф-кухаря Джона, запечена двічі, є ще більш досконалою. Ця сирна, вершкова картопля з хрусткою скоринкою – справжня родзинка шоу. Знову ж таки, шеф-кухар Джон: “Розважаючи гостей на особливі випадки, не забувайте, що ви влаштовуєте шоу з їжею. І коли справа доходить до крохмалистих гарнірів, ця картопля є чудовим способом висловити свій талант до драматизму”.

Картопля фрі від шефа Джона

Картопля фрі в стейкхаусі не просто так така смачна. Як пояснює шеф-кухар Джон: “Будь-яка пристойна картопля фрі повинна бути обсмажена двічі. Перше обсмажування відбувається при нижчій температурі, що розм’якшує картоплю і готує крохмалисту поверхню до хрусткої скоринки під час другого обсмажування”. За бажанням можете замінити цибульні кільця на старомодні, якщо бажаєте.

Картопля по-романськи в стейкхаусі

У цій класичній картопляній страві подрібнену картоплю перемішують зі сметаною та сиром і запікають, щоб створити “споріднену душу стейка”, – каже шеф-кухар Джон. “Це також чудовий гарнір для великих святкових зустрічей, адже його можна приготувати напередодні і запекти за потреби”.

Салат “Клин” з елегантною заправкою з блакитного сиру

Цей класичний салат для стейк-хаусів повертається. Це клин салату айсберг, увінчаний домашньою заправкою з блакитного сиру. Холодний, хрусткий салат забезпечує текстуру, а насичена, ароматна заправка робить все інше.

Швидкий і простий шпинат з вершками

Шеф-кухар Джон називає вершковий шпинат “королем гарнірів для стейк-хаусів”. Ключ до успіху тут – злити якомога більше рідини з пасерованого шпинату. Потім залишається лише швидко змішати його зі спеціями, лимонною цедрою і подрібненою цибулею-шалот в невеликій кількості вершкового масла і вершків на плиті.

Салат “Цезар верховний

І нарешті, всі вітають Цезаря. Це був ще один досвід за столом у стейк-хаусі. У ретельно продуманій церемонії офіціант розбивав свіже яйце і вичавлював цілий лимон, щоб створити вершкову заправку “Цезар” на очах у захопленої публіки. Зараз ми всі трохи гидуємо сирими яйцями. І цей рецепт замінює його невеликою кількістю готового майонезу. Але анчоус залишається! Часникові сухарики, які вінчають цей класичний салат, також чудові.

Більше рецептів та натхнення

• Рецепти обідів в стилі ретро закусочної
• Класичні грецькі рецепти закусочних
• Найкращі рецепти класичних страв для комфортного харчування

Source: allrecipes.com