Кок у вині

Це може звучати вигадливо, але цей традиційний французький рецепт курки у вині дуже простий у приготуванні. Тушкуємо курку, бекон, цибулю та гриби в червоному вині. Це справжня насолода для натовпу!

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 травня 2022 року
18 оцінок
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Курка у вині – це класична французька страва з курки, приготована в червоному вині, напрочуд простий спосіб приготувати смачну курку. Щоб приготувати цей рецепт, я проконсультувалася з кількома джерелами.

Порада: Бланшуйте бекон

Одна з порад, зокрема від Джулії Чайлд, полягає в тому, щоб спочатку бланшувати скибочки бекону. Ми не зробили цього в перший раз, коли робили його, і результат був майже занадто солоним. Тому наступного разу ми бланшували бекон. Це видаляє частину солоності з бекону перед тим, як ви будете готувати з ним.

Що означає Coq au Vin?

Дослівний переклад coq au vin – це “півень у вині”, хоча ви часто бачите, що його перекладають як “курка у вині”. Традиційна курочка у вині готується з півня, але його нелегко знайти в продуктовому магазині, тому в цьому рецепті використовуються курячі ніжки.

Найважливішим інструментом для приготування курки у вині є голландська піч з кришкою. Голландська піч на 6 літрів найкраще підійде для цього рецепта. Оскільки цей рецепт не вимагає часу приготування в духовці, голландська піч не повинна бути жароміцною.

Чи хороша кука у вині на наступний день?

Так, кок у вині смачний і на наступний день. Як і багато тушкованого м’яса, півень у вині покращується на другий день, оскільки його аромати зливаються разом.

Зберігати курятину у вині в холодильнику під кришкою можна до п’яти днів. Довести до кипіння в плиті, потім тушкувати протягом 5 хвилин, продовжуючи готувати, поки курка не прогріється наскрізь.

Заморозьте куряче філе у вині в герметичному контейнері для заморожування або в пакеті з застібкою-блискавкою на термін до 3 місяців. Розморозьте його в холодильнику.

Прості гарніри, які можна подати до курячого філе у вині

• Пюре з пастернаку та картоплі з цибулею
• Простий горошок з цибулею
• Сидровий вінегрет зі смаженими коренеплодами
• Суп із запечених кабачків кабоча
• Вінегрет з цибулі-порею

Від редакції “Простих рецептів

Кок у вині

Час приготування 15 хв
Час приготування 60 хв
Загальний час 75 хв
Порції 6 порцій

Французький бекон не копчений. Американський бекон – так. Бланшування бекону допомагає видалити частину аромату диму для отримання більш автентичної страви.

Голландська піч на 6 літрів найкраще підійде для цього рецепта. Оскільки цей рецепт не вимагає часу приготування в духовці, голландська піч не обов’язково повинна бути вогнетривкою.

Інгредієнти

• 8 унцій нарізаного бекону (див. Примітку до рецепта)
• 4 фунти курячих чвертей (ніжки з прикріпленими стегнами), зайвий жир обрізати
• 20 очищених перлинних цибулин або 1 велика жовта цибулина, нарізана
• 6 зубчиків часнику, очищених від лушпиння
• Кошерна сіль і свіжомелений перець за смаком
• 2 склянки курячого бульйону
• 2 склянки червоного вина (піно нуар, бургундське або зінфандель)
• 2 лаврових листа
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 2 гілочки свіжої петрушки
• 8 унцій білих грибів, обрізаних і нарізаних або четвертинками
• 2 столові ложки вершкового масла
• Нарізана свіжа петрушка, для прикраси

Спосіб

Бланшуємо бекон:

Щоб видалити частину його солоності, покладіть бекон в каструлю з достатньою кількістю холодної води, щоб покрити його на пару дюймів. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, потім злити воду. Промити в холодній воді, обсушити паперовими рушниками. Нарізати бекон шматочками розміром 1 дюйм на 1/4 дюйма.

Підрум’янити бекон:

Нагріти голландську духовку, достатньо велику, щоб помістити курку, на середньому сильному вогні. Додайте шматочки бекону і готуйте їх до зарум’янювання. За допомогою шумівки вийміть приготований бекон і відкладіть в сторону.

Підрум’янити курку з цибулею:

Зберегти жир від бекону на сковороді. Висушіть курку паперовими рушниками і приправте з усіх боків сіллю і перцем. Працюючи партіями, якщо необхідно, покласти курку шкірою вниз на гарячу сковороду. Добре підрум’янити курку з усіх боків, приблизно 10 хвилин. Додати цибулю і часник і готувати ще кілька хвилин. Ложкою видалити зайвий жир з каструлі.

Додати курячий бульйон, вино, трави, бекон, тушкувати:

Додати курячий бульйон, вино і трави. Додати назад бекон. Зменшити вогонь до повільного кипіння. Накрити кришкою і готувати 20-25 хвилин, або поки курка не стане м’якою і не приготується. (Термометр, вставлений у найтовстішу частину курки, повинен показувати не менше 165°F). Вийняти курку і цибулю на окрему тарілку. […]

[…]

[…] […]

[…]

Зменшити вогонь, потім влити вершкове масло. Повернути курку і цибулю в сковороду, щоб розігріти і обмазати соусом. Посолити і поперчити за смаком. Прикрасити петрушкою і подавати з картоплею або яєчною локшиною.

Поживна цінність (на одну порцію)
856	Калорії
46g	Жир
13g	Вуглеводи
89g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	856
% від добової норми
Загальний вміст жирів 46г	58%
Насичені жири 15г	73%
Холестерин 434 мг	145%
Натрій 1279мг	56%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 5г
Білок 89г
Вітамін С 8 мг	42%
Кальцій 70мг	5%
Залізо 5мг	28%
Калій 1352мг	29%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org