Коли сезон черешні?

Літо – це не літо без вишні на вершині. Ось що вам потрібно знати про те, як насолоджуватися ідеально вишнею в сезон.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 1 червня 2022 року

Вони – родзинка літа: персики, сливи, абрикоси і, звичайно, вишні. Як на мене, півроку в році ми проводимо в очікуванні сезону кісточкових фруктів. Літо є синонімом цих соковитих фруктів без кісточок, але визначити точний час піку стиглості може бути непросто. І єдине, що може бути гірше, ніж кусати тверді, кислі, недостиглі фрукти, – це кусати кашоподібні, майже гнилі фрукти. Тож читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про сезон вишні.

Коли сезон вишні?

Точний початок вишневого сезону залежить від того, де ви живете, але, як правило, ви почнете бачити свіжу вишню на фермерських ринках і в продуктових кіосках приблизно в середині травня. Через кілька тижнів, приблизно на початку червня, ви, швидше за все, побачите сезонні та доступні за ціною пакети у вашому місцевому продуктовому магазині. Як тільки настане липень, ми будемо в повному розпалі – це абсолютний пік вишневого сезону. Сезон збору вишні, як правило, трохи спадає в серпні, і до середини місяця він закінчується так само швидко, як і почався.

Вишні найкраще ростуть на Західному узбережжі, тому якщо ви живете у Вашингтоні, Орегоні, Айдахо та Каліфорнії, ви, швидше за все, отримаєте вишню на кілька тижнів раніше, ніж решта країни. Найпоширенішим видом вишні, що споживається в США, є вишня Бінг; саме цей сорт багато хто з нас думає про вишню, коли ми думаємо про неї.

Для багатьох жителів Середнього Заходу або Східного узбережжя вишню доводиться доставляти з протилежного кінця країни, і тому здається, що сезон вишні настає трохи пізніше влітку. Щоб компенсувати витрати на доставку, вишня, як правило, є більш дорогим фруктом, особливо на початку сезону. Як правило, ціна знижується в міру просування сезону і збільшення пропозиції. З першого погляду важко втриматися, щоб не схопити мішок або два черешні, але якщо ви почекаєте кілька тижнів, то, швидше за все, заощадите кілька доларів. Зачекавши до середини червня, щоб почати купувати, ви також гарантуєте, що отримаєте найкращу якість за свою ціну.

Навіщо чекати вишневого сезону?

Сезонне харчування означає, що ви насолоджуєтесь продуктами на піку їх стиглості. Звичайно, в деяких супермаркетах ви можете придбати вишню цілий рік, але в міжсезоння вона, швидше за все, матиме невдалий смак, не кажучи вже про непомірно високу ціну.

Вишні унікальні тим, що вони є одними з останніх дерев, які зацвітають навесні, але одними з перших, які готові до збору врожаю. І як тільки вони дозріли, їх потрібно збирати якомога швидше, адже вишні – це ще й улюблений перекус численних видів птахів.

Що робити з вишнями

Якщо ви не з’їсте всі вишні по дорозі додому, є багато способів насолодитися цими маленькими красунями, як у солодких десертах, так і в солоних вишневих рецептах.

Рецепти вишневих десертів

Такі страви, як вишневий пиріг та пиріг з вишнею, є основними продуктами для літнього барбекю, і не дарма! Використання свіжої вишні у пік сезону у випічці підвищує її якість від хорошої до приголомшливої, якщо порівнювати з консервованими сортами. Скуштуйте і переконайтеся самі, спробувавши один з цих вишневих десертів з найвищим рейтингом:

• Вишневий крисп
• Ванільне вишневе морозиво
• Класична вишня “Ювілейна
• Вишневий пудинг “Вишневий злив
• Найкращий вишневий чізкейк
• Вишнева начинка для пирога
• Солодкий польський вишневий торт

Рецепти вишневих напоїв

Зі свіжої вишні також можна приготувати смачні напої, що втамовують спрагу. Наприклад, щоб приготувати легкий і освіжаючий літній коктейль, спробуйте змішати кілька вишень без кісточок у склянці з дрібкою цукру і вичавленим соком свіжого лайма; потім додайте одну унцію вашого улюбленого бурбона або рому, трохи льоду і долийте зельтерської води зі смаком лайма. Занадто просто, правда? Ось ще кілька рецептів вишневих напоїв (алкогольних і безалкогольних), які варто спробувати:

• Вишневий коктейль Door County Cherry Bounce
• Вишнево-імбирний чай
• Cherry Smash
• Дуже вишневий смузі

Пікантні рецепти з вишнею

Звичайно, не варто зупинятися на солодких рецептах. Вишня феноменально підходить для приготування солоних страв, оскільки вона є яскравим доповненням до солоних і багатих на умамі смаків. Особливо яскраво вишня розкривається у поєднанні з качкою та свининою, але ви побачите, що домашній вишневий соус для барбекю робить майже будь-яке м’ясо, приготоване на грилі, ще смачнішим. А запікання вишні в духовці – це те, про що ви ніколи не пошкодуєте, коли прийде час вечері, оскільки при цьому карамелізуються всі її природні цукри, вмовляючи її найглибший смак. Ось кілька чудових пікантних застосувань для використання вишні:

• Відбивні зі свинячої корейки з вишнево-яблучною начинкою
• Вишневе курча
• Свинячі відбивні з соусом з чорної вишні
• Свинина з вишнею в какао

Крім того, що вишня – це смачне сезонне ласощі, додавання кількох свіжих вишень до вашого раціону може бути корисним для вас. Вишня низькокалорійна і завантажена клітковиною, вітаміном С та антиоксидантами.

Види вишні з більш коротким сезоном

Хоча вишню Бінг досить легко знайти по всій території США в літні місяці, деякі сорти вишні є трохи більш ексклюзивними завдяки своїй доступності. Ось що ви повинні знати про пошук вишні Реньє та вишні.

Вишня Реньє

Деякі місцеві виробники в інших частинах країни можуть мати невеликі ділянки вишневих дерев, але такі сорти, як бажана вишня Реньє, майже виключно ростуть на Тихоокеанському північному заході і їх потрібно відправляти в інші райони. Ці неймовірно солодкі, жовто-рум’яні вишні менш кислі, ніж червоні вишні. І, на жаль, сезон збору врожаю у вишні сорту Рейнір ще коротший, обмежений лише червнем і липнем.

Вишня

Вишня має ще менший період збору врожаю, ніж черешня, іноді лише кілька тижнів в середині або наприкінці червня. Вишню не часто можна знайти в магазинах, тому фермерські ринки, місцеві продуктові ринки або навіть фермерські господарства (якщо такі є у вашому регіоні) – найкраще місце для того, щоб знайти цей особливий сорт.

Source: allrecipes.com