Крабовий суп з кукурудзою

Солодка кукурудза, підсмажений бекон, картопля та вершки – класична основа супу по-новоанглійськи. У цьому рецепті додається крабове м’ясо, щоб надати страві мерілендської родзинки!

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe. Вона також є фотографом їжі.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 21 грудня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Солодка кукурудза, димчастий бекон, картопля та вершки – класичні основи юшки в стилі Нової Англії. Лобстер, молюски або гребінці були б моїми звичайними морепродуктами там, де я живу в штаті Массачусетс, але я вирішив заглянути далі на південь, в країну крабів, і я не розчарувався!

Хоча крабовий суп або юшка з крабів у Меріленді зазвичай включає помідори, я дотримуюся свого улюбленого супу в стилі Нової Англії для цього рецепта; це план практично для будь-яких морепродуктів, які ви можете вирішити включити. Краб додає солодкості і без того насиченому і вершковому чаудеру, який наповнений кукурудзою, картоплею та беконом – достатньо, щоб зробити ситну страву самостійно.

Що таке чаудер?

Чаудер – це, як правило, рагу з картоплі та вершків, але існує багато регіональних видів чаудерів. Молюски, риба, омари, гребінці, змішані морепродукти, креветки, курка та кукурудза є типовими варіантами. Це ситний, вершковий суп, який може бути густим і заспокійливим. (Манхеттенський суп з молюсками на основі томатів, що робить його винятком із правила вершків).

Найкращий краб для супу

Крабове м’ясо зазвичай продається в пластикових контейнерах у відділі охолоджених морепродуктів на ринку. М’ясо повністю приготоване – на пару або варене – і, як правило, пастеризоване, щоб вбити бактерії і продовжити термін його зберігання. Якщо ви натрапите на щойно зібране крабове м’ясо (непастеризоване), купуйте його, але воно не так часто зустрічається в продажу. Якщо ви можете знайти свіже або заморожене крабове м’ясо, це ще один варіант.

У вас є кілька варіантів при виборі крабового м’яса: Джамбо, грудочки та спинний плавник мають великі шматки. Пластівці – це саме те, що ви очікуєте, з меншими шматочками крабового м’яса. М’ясо клешні має злегка коричневий колір і іншу текстуру, але також дуже смачне. У цьому рецепті я використовував поєднання кускового крабового м’яса і м’яса клешні для різноманітності, і залишився задоволений результатом.

Поради щодо приготування крабового супу з кукурудзою

• Для бульйону використовуйте курячий бульйон. Цьому я навчився у французького шеф-кухаря, і навіть якщо ви готуєте юшку з морепродуктів, це додає смаку, не надто рибного, пікантного та смачного.
• Щоб збалансувати солодкість крабового м’яса та кукурудзи, вам знадобиться трохи кислоти. Її дають лимонний сік та біле вино.
• Обов’язково використовуйте жирні вершки. У жирних вершках достатньо жиру, щоб юшка не згорнулася, коли ви готуєте її з вином або лимонним соком.
• Мені подобається ця проста порада для отримання кукурудзяних зерен з качана. Мені також подобається цей зручний інструмент для кукурудзи.
• Якщо кукурудза не в сезон, використовуйте замість неї якісну заморожену кукурудзу. Не потрібно розморожувати.

Як зберігати та заморожувати кукурудзяний суп

Зберігання в холодильнику: Розлийте гарячий суп по контейнерах і дайте йому охолонути приблизно 20 хвилин (маленькі контейнери охолонуть швидше, ніж вся каструля). Зберігати в холодильнику до 3 днів і розігріти на плиті або в мікрохвильовій печі.

Зберігання в морозильній камері: Супи з вершками можуть набувати зернистої текстури при заморожуванні, тому заморозьте суп перед додаванням вершків і додайте їх, коли будете розігрівати суп. Наповніть контейнери супом без вершків, залишаючи 1 дюйм над головою, щоб суп міг розширитися. Дайте йому повністю охолонути, перш ніж накривати кришкою. Заморожувати до 4 місяців.

Щоб розігріти, покладіть заморожену юшку в каструлю з тонким шаром води на дні, щоб запобігти пригоранню. Накрийте каструлю кришкою і поставте на повільний вогонь. Обов’язково доведіть до кипіння і дайте варитися принаймні 1 хвилину. Додайте вершки і знову нагрійте.

Затишні, комфортні супи

• Кукурудзяний суп
• Курячий суп по-чипотльськи
• Лососевий суп
• Рибний суп
• Смажена кукурудзяна похльобка Поблано

Крабовий суп з кукурудзою

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Інгредієнти

• 4 шматочки товсто нарізаного бекону (4 унції), нарізані тонкими смужками
• 1 велика цибуля-порей, обрізана і розрізана навпіл уздовж, нарізана тонкими півмісяцевими скибочками
• 2 стебла селери, дрібно нарізані кубиками
• 1 чайна ложка солі, плюс ще за смаком
• 1/4 чайної ложки чорного перцю, плюс ще за смаком
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 2 картоплини (близько 1 1/2 фунта), очищені і нарізані шматочками по 1/2 дюйма
• 4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
• 3 склянки кукурудзяних зерен (близько 3 качанів свіжої кукурудзи)
• 1 фунт свіжого або замороженого крабового м’яса
• 3/4 склянки жирних вершків, або більше за смаком
• Сік 1/2 лимона (2 столові ложки, або більше за смаком)
• 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Спосіб приготування

Приготувати бекон, цибулю-порей і селеру:

У великій суповій каструлі на середньому вогні варити і помішувати бекон, поки він не віддасть свій жир і не почне хрустіти, приблизно 3 хвилини. Додати цибулю-порей, селеру, сіль і перець. Готувати, часто помішуючи, до розм’якшення, ще 3 хвилини.

Додати вино, картоплю і бульйон:

Додати вино і перемішати, довівши до кипіння. Додати в каструлю нарізану кубиками картоплю і курячий бульйон і довести до кипіння. Варити, не накриваючи кришкою, поки картопля не стане м’якою, від 10 до 12 хвилин.

Закінчити приготування юшки:

Додайте в каструлю кукурудзу і варіть на повільному вогні 3 хвилини. Додайте крабове м’ясо та вершки і тушкуйте ще близько 3 хвилин, або поки суп не стане гарячим.

Проста порада!

Хоча ми рекомендуємо вершки, які передбачені рецептом, якщо ви хочете використовувати молоко замість вершків, вам потрібно розмішати трохи beurre manié (розм’якшене вершкове масло, змішане один до одного з борошном) у бульйоні, щоб запобігти утворенню грудочок.

Додайте лимонний сік і петрушку. Спробувати на смак і додати ще солі, перцю та лимонного соку, якщо потрібно. Подавати до столу. Остиглий, залишки супу можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
365	Калорійність
14g	Жир
37g	Вуглеводи
22g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	365
% від добової норми
Загальний вміст жирів 14г	18%
Насичені жири 7г	35%
Холестерин 94 мг	31%
Натрій 1039мг	45%
Всього вуглеводів 37г	14%
Харчові волокна 4г	15%
Загальний цукор 5г
Білок 22г
Вітамін С 17мг	87%
Кальцій 112мг	9%
Залізо 3мг	14%
Калій 1064мг	23%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org