Найкращі рецепти бургерів від шеф-кухаря Джона

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 10 серпня 2021 року
Популярні відео

Шукаєте рецепти бургерів, які виходять далеко за рамки базових? Шеф-кухар Джон тут для вас. Ось його найкращі рецепти бургерів. За допомогою цих рецептів, готових до гриля, шеф-кухар Джон вносить свій унікальний поворот у стейк-бургер, надає м’ясному рулету макіяж, піднімає теріякі на нові висоти, творить свою магію локо моко та багато іншого. Ви також отримаєте рецепти його неймовірних домашніх булочок для гамбургерів та класичних приправ для бургерів!

Бургер “М’ясний рулет з беконом на грилі від шефа Джона

Цей бургер поєднує в собі три улюблені нами продукти – бургери, бекон і сендвічі з м’ясним рулетом – в один неймовірний бургер, соковитий, ніжний і смачний. Ці бургери чудово смакують як смажені на сковороді, так і приготовані на грилі. Шеф-кухар Джон подає бургер з беконом на булочці-гриль з листям салату, помідором та секретним соусом (майонез, гірчиця та кетчуп). “Я зроблю м’ясний рулет просто на залишки, – каже шеф-кухар Джон. “Холодний шматок підсмажу на змащеній маслом сковороді до гарячої скоринки і буду насолоджуватися ним на тості з кетчупом. Цей рецепт – це, по суті, те саме, плюс бекон, але у формі бургера”.

Соковита Люсі від шеф-кухаря Джона

Ось погляд шеф-кухаря Джона на класичний бургер з сирною начинкою, який відомий на Середньому Заході. “Це не просто старий добрий чізбургер. Залежно від того, з ким ви говорите, його називають або “Соковита Люсі”, або “Джусі Люсі”, – каже шеф-кухар Джон. “Це тому, що два ресторани в Міннеаполісі стверджують, що винайшли його, і пишуть по-різному. Переконайтеся, що ви ретельно і вдумливо притиснули краї двох котлет разом, щоб запечатати сирну начинку, яка зберігає м’ясо більш соковитим. Зверху на булочку намажте улюбленим бургерним соусом”.

Чорно-синій стейк-бургер

Навіщо рубати ідеально хороші стейки з реберного філе і філейної частини для приготування бургерів? “Звичайно ж, заради надзвичайного смаку та текстури”, – відповідає шеф-кухар Джон. “Більшість м’ясного фаршу з магазину занадто дрібне, жахливо перероблене і трохи жорстке на той час, коли ви формуєте його в котлети”. Шеф-кухар Джон уникає цих проблем, беручи гострий ніж до частково замороженого якісного м’яса. Це класичний прийом для стейк-хаусу. А як щодо вибору сиру шеф-кухарем Джоном? Блакитний. “Гострий, пікантний присмак блакитного сиру допомагає утворити чудову скоринку, коли м’ясо прожарюється в ньому”. Подивіться, як це робиться:

Бургери з теріякі від шефа Джона

Секрет смачних бургерів теріякі від шеф-кухаря Джона полягає в тому, що він додає свій домашній соус теріякі безпосередньо в яловичий фарш, а не просто використовує його як приправу для смаження на грилі. Шеф-кухар Джон рекомендує готувати їх на середньо-гарячому вугільному грилі – або всередині на сковороді-гриль, що є чудовою альтернативою, коли ви не можете вийти на вулицю. З цих бургерів також виходять чудові слайдери. Спробуйте їх з булочками з солодкої картоплі від шеф-кухаря Джона, увінчаними салатом і помідорами.

Яловичі слайдери від шеф-кухаря Джона

Ці бебі-бургери – найкраща їжа для вечірок. Геніальний хід шеф-кухаря Джона полягає в тому, що він використовує формочки для кексів, щоб сформувати яловичий фарш перед обсмажуванням, щоб отримати котлети однакового розміру і рівномірно прожарити їх. Подавайте їх на невеликих обідніх булочках з нарізаними помідорами. Вони вийшли чудовими і такими легкими, – каже Мусі. “Секретний соус дійсно зробив їх”.

Бургер з бараниною мусака від шеф-кухаря Джона

Шеф-кухар Джон пояснює походження цього бургера: “Я мріяв про бургер з бараниною на основі мусаки, знаменитої грецької запіканки. Для тих, хто не знає, мусака – це приголомшливе поєднання приправленого спеціями баранячого фаршу, помідорів та баклажанів, полите вершково-сирним білим соусом. Я вирішив інтегрувати баклажани прямо в сам бургер, замість того, щоб прикрашати його приготованими скибочками”.

Локо Моко від шеф-кухаря Джона

Шеф-кухар Джон поклав гавайський бургер в миску разом з гарячим рисом, залитим густою коричневою підливою і увінчаним смаженим яйцем. “Один лише соус до рису вартий того, щоб приготувати цю страву, – каже шеф-кухар Джон. “Але з бургером та яйцем це дійсно досить ситна та надзвичайно смачна страва”.

Бургер з індичкою від шеф-кухаря Джона

У цьому дуже пісному бургері шеф-кухарю Джону вдається зробити котлети, які на 95% не містять жиру, по-справжньому дивовижними на смак. У чому секрет? “У цьому рецепті використовуються деякі з тих же прийомів і приправ, що і при приготуванні шашлику”, – каже шеф-кухар Джон.

Котлети з ягняти з ковбасою мергес

Шеф-кухар Джон перетворює домашній мергес, гостру північноафриканську ковбасу, на чудовий бургер! Він змішує мелену баранину з швидкою сумішшю спецій, часником, гострим соусом харісса чилі та томатною пастою. Зверху ваш гамбургер на грилі з сиром фета!

Домашні булочки для гамбургерів

Ваш винятковий гамбургер буде ще кращим на домашній булочці, яка м’яка, еластична та легка, має ідеальну текстуру та м’якушку, а також достатньо міцна, щоб витримати соковитий бургер-гриль. “Вони не тільки матимуть ідеальну форму, але й будуть набагато смачнішими, ніж ті, що виходять з поліетиленового пакета”, – каже шеф-кухар Джон. “Загальний час займає майже 4 години, але фактичний обсяг роботи складає, можливо, 10 хвилин”.

Домашні приправи шеф-кухаря Джона

Як у вас справи з приправами? Бургер не буде повноцінним без домашніх версій кетчупу, майонезу та гірчиці від шеф-кухаря Джона. Вам також можуть сподобатися його мариновані огірки з хлібом та маслом.

Більше на кшталт цього

• Найкращі гарніри від шеф-кухаря Джона для сезону гриля
• Найкращі рецепти шеф-кухаря Джона для гриля
• Готуйте на грилі з найкращими соусами від шеф-кухаря Джона
• Дивіться, як шеф-кухар Джон готує ідеальний бургер
• Наша повна колекція рецептів від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com