Креветочний гумбо з ковбасою Андуй

Креветочний гамбо – це як подорож до Нового Орлеана без квитка на літак. Секрет у повільно приготованому ру – не пропустіть його! Подавайте з білим рисом для вбирання насиченого соусу.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 липня 2021 року
26 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО:

Якщо ви запитаєте будь-кого з Луїзіани або Міссісіпі Саунд про приготування гумбо, перше, що вони вам скажуть, це про приготування ру.

Відео: Як приготувати гамбо з креветок

Гамбо з креветок з ковбасою Андуй

Гарний гамбо починається з гарного ру

Моя сусідка по кімнаті в коледжі (з Метарі), дівчина мого брата (з Білоксі) і 35-річна сусідка моїх батьків (Новий Орлеан) говорили мені практично одне і те ж: “Моя мати діставала стару монетку і ставила її поруч з каструлею. “Все готово, коли запіканка стає кольору цієї копійки”.

Звичайно, у цих жінок була різна мати, але вони мали спільну історію. Я припускаю, що приготування правильного запіканки має бути обрядом посвяти для дитини з тих країв, і, можливо, трохи складним, оскільки вимагає трохи терпіння. Двадцять п’ять хвилин перемішування можуть здатися вічністю для 10-річної дитини!

Хороший заварний крем = олія + борошно + час

Але насправді все залежить від заправки, яка має вирішальне значення. Повільне приготування олії та борошна разом створюють чудовий аромат, коли борошно підрум’янюється.

Я також читав про гумбо, приготоване з “світлим” соусом, в якому рум’янець не так сильно підрум’янюється. Отже, я хотів би почути вашу думку з цього приводу, якщо ви знайомі з різними підходами до приготування гумбо.

Що таке Свята Трійця?

Після того, як заправка зроблена, наступним кроком є змішування і приготування “святої трійці”. “Свята трійця” в каджунській та креольській кулінарії – це болгарський перець, цибуля та селера. Вона називається так тому, що лежить в основі багатьох рецептів цієї кухні.

Що таке філе?

Ще однією відмінною рисою гумбо є використання порошку філе. Якщо ви не знайомі з філе (fee-lay), то це порошок, виготовлений з висушеного листя сассафрасу. Це потужний загущувач, але його потрібно додавати в кінці приготування, інакше в гумбо утворяться тонкі, мотузяні нитки. Філе можна придбати в багатьох супермаркетах (ми знайшли своє в Whole Foods) або в Інтернеті.

Покрокові кроки для приготування гумбо

Темний заварний крем можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику кілька днів або заморозити на термін до трьох місяців (розморозити перед використанням). Тільки обов’язково розігрійте його перед тим, як продовжувати рецепт. Ви можете навіть подвоїти або потроїти рецепт ру, якщо хочете мати трохи під рукою для майбутніх партій.

Ви також можете приготувати гумбо до того моменту, як додасте креветки, а потім охолодити і поставити в холодильник на день або два. Знову розігріти на плиті і закінчити приготування гумбо з креветками.

З чим подавати гумбо

Для гумбо не потрібно нічого, крім мірної ложки білого рису. У Луїзіані часто подають гамбо з картопляним салатом, часниковим хлібом або звичайним нарізаним французьким хлібом.

Перед подачею посипають гумбо порошком філе і гострим соусом.

Зберігання та заморожування гумбо

Креветки не дуже добре піддаються розігріву; вони стають трохи гумовими. Це означає, що гумбо буде найкращим, якщо його приготувати і подати на стіл в той же день, коли воно було зроблено. Тим не менш, якщо ви не проти креветок, залишки можна розігріти на обід або вечерю. Залишки зберігатимуться близько трьох днів у холодильнику.

Гамбо погано замерзає після того, як ви додали креветки. Якщо ви хочете заморозити, приготуйте гумбо до моменту додавання креветок, заморозьте, а потім додайте креветки, коли будете готові подавати.

Більше чудових рецептів з Нового Орлеана

• Креветочное этуфе з креветками
• Курячий гамбо з ковбасою Андуй
• Джамбалайя на повільній плиті
• Королівський торт
• Хлібний пудинг

Креветочний гумбо з ковбасою Андуй

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 90 хв
Загальний час 105 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Якщо ви не знайомі з філе, то це порошок з висушеного листя сассафрасу. Це потужний загущувач, але його потрібно додавати в кінці приготування, інакше він утворить в юшці слизькі, мотузяні нитки. Філе можна придбати в багатьох супермаркетах (ми знайшли свій в Whole Foods) або в Інтернеті.

Зверніть увагу, що ви можете приготувати власний бульйон з молюсків, використовуючи панцирі від креветок. Покладіть панцирі креветок і кінчики хвостів в каструлю і залийте 2 літрами води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть без кришки протягом години. Процідити і використовувати в цьому рецепті для бульйону. Розведений пляшковий сік молюсків також буде працювати як бульйон для молюсків у цьому рецепті. Детальніше читайте тут.

Інгредієнти

• 1/2 склянки (120 мл) арахісової олії або іншої рослинної олії
• 1/2 склянки плюс 2 столові ложки (90 г) борошна грубого помелу
• 1 зелений болгарський перець, нарізаний
• 1 середня цибулина, нарізана
• 3 стебла селери, нарізані
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 столова ложка каджунської приправи
• 1 чверть (950 мл) молюскового або курячого бульйону, плюс 1 склянка (236 мл) води (див. Примітку до рецепту)
• 2 чайні ложки вустерширського соусу
• 8-12 унцій (225-340 г) копченої ковбаси андуй, нарізаної кружальцями товщиною 1/4 дюйма
• 2 фунти (907 г) креветок, очищених і випотрошених
• Сіль і перець за смаком
• від 3 до 5 зелених цибулин , біла і зелена частини, нарізані
• 1 столова ложка порошку філе , за бажанням
• Гострий соус (наприклад , Табаско ) за смаком

Спосіб приготування

Приготуйте заправку:

Нагріти арахісову олію у великій каструлі з товстим дном, наприклад, у голландській печі, на середньому вогні, протягом хвилини або двох. Всипати борошно і зменшити вогонь до середнього. Майже постійно помішувати, не забуваючи при цьому зішкрябувати дно каструлі. Дати руксу варитися, поки він не стане кольору арахісового масла, потім зменшити вогонь до середнього. Продовжуйте варити і помішувати (обережно, ви хочете, щоб борошно приготувалося, а не пригоріло!), поки заварка не стане кольору старої копійки, приблизно 20-30 хвилин загального часу. Зверніть увагу, що в міру приготування заварки, спочатку вона буде збиратися в грудки і загусати, але в міру того, як борошно буде продовжувати підрум’янюватися до кольору арахісового масла, вона буде потроху розпушуватися.

Перемішайте овочі:

Змішайте “святу трійцю” зеленого перцю, цибулі та селери і збільште вогонь до середнього. Готувати, часто помішуючи, 5 хвилин. Додати часник і готувати ще 2 хвилини. Перемішати каджунську приправу.

Повільно додати бульйон, потім варити на повільному вогні:

В окремій каструлі нагріти бульйон і воду до утворення пари. Повільно додайте парний бульйон і воду до суміші цибулі з болгарським перцем, постійно помішуючи, поки ви це робите. Довести гумбо до кипіння, додати вустерширський соус і сіль за смаком. Тушкувати на повільному вогні 30 хвилин. Якщо ви виявите, що заварка трохи розбилася і на поверхні гумбо накопичилася олія, додайте ще приблизно від 1/2 до 1 склянки води. Це часто “виправляє” це.

Перемішати ковбасу андуй:

Варити 5 хвилин (ковбаса андуй вже готова, тому її потрібно лише підігріти).

Додати креветки і тушкувати:

Додати креветки і столову ложку порошку (якщо використовуєте), повернути на повільний вогонь і готувати ще 5 хвилин, поки креветки не розваряться. Посолити і поперчити за смаком.

Подавати з білим рисом, прикрасивши зеленою цибулею. При подачі посипати порошком філе та гострим соусом.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
436	Калорійність
28g	Жир
19g	Вуглеводи
25g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	436
% від добової норми
Загальний вміст жирів 28г	36%
Насичені жири 7г	35%
Холестерин 172 мг	57%
Натрій 1764мг	77%
Загальний вуглевод 19г	7%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 4г
Білок 25г
Вітамін С 15 мг	74%
Кальцій 96 мг	7%
Залізо 2мг	10%
Калій 611мг	13%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org