5 поширених кулінарних помилок, які ми успадкували від батьків

Звичайно, ми любимо батьківську кухню. Але вони також навчили нас декільком хитким кухонним звичкам.

Медді Свейцер-Ламме – позаштатна кулінарна письменниця та редакторка, яка живе у Філадельфії. Вона пише про ресторани на місцевому та національному рівнях, і має особливий інтерес до того, як допомогти домашнім кухарям насолоджуватися часом, який вони проводять на кухні. Її роботи з’являлися в таких виданнях, як Food & Wine, Bon Appétit, Eater, Philadelphia Inquirer та інших.

Опубліковано 19 липня 2021 року

Для більшості з нас основа наших кулінарних знань походить від наших батьків. Незалежно від того, чи означає це, що ви виросли з думкою, що все, крім замороженої лазаньї, занадто складно приготувати самостійно, або якщо ваш будинок був повний кулінарних книг і нових інгредієнтів, те, як ви ставитеся до кулінарії, ймовірно, має коріння в їжі, яку ви їли в дитинстві.

Я виросла в сім’ї, де їли багато макаронів та італійських страв. Моя мама – чудовий кухар, вона використовувала сезонні овочі та любила випробовувати нові рецепти. Тато любив “проектувати кулінарію” – на вихідних іноді цілий день проводив на кухні, випробовуючи нову страву. Від них я дізнався, що їжа – це спосіб об’єднати людей, а також смачне творче самовираження. Але все ж таки були і деякі шкідливі звички, які я точно підхопив на їхній кухні і взяв із собою. Ось декілька з них, які ви також могли засвоїти – і як їх виправити зараз.

Помилка: не доїдати пасту і соус разом

Для мене це була велика помилка. Ми виросли, з’їдаючи тонни макаронів у моїй родині, і це одна з моїх улюблених страв і донині. Але ми завжди їли макарони з соусом, який накладали ложкою зверху, а не змішували, як у ресторані. Коли я дізнався про простий трюк, який полягає в тому, що в соус потрібно додати трохи води для макаронів і все, соус і локшину, добре перемішати і підкинути, щоб об’єднати перед подачею на стіл. моя гра з макаронами змінилася назавжди. І будь ласка, заради Бога: не промивайте локшину.

Помилка: завжди використовувати сковорідки з антипригарним покриттям

Я народився в 90-х роках, в розпал захоплення антипригарним покриттям. Мої батьки використовували антипригарний посуд практично для всього, з думкою, що він полегшує прибирання. Вони подарували мені набір антипригарних сковорідок на мій 21-й день народження, щоб через рік сказати мені, що я повинна позбутися їх і замінити на щось більш безпечне. Я зупинився десь посередині: Я використовую антипригарну сковорідку для яєчні та інших супер-липких страв, що готуються на низькому або середньому вогні, але в повсякденному житті я частіше звертаюся до чавунної або нержавіючої сковорідки. Якщо ви також виросли, вірячи, що ви повинні використовувати антипригарне покриття для всього, можливо, настав час урізноманітнити свої сковорідки.

Помилка: неправильна засолка

Коли я запитував своїх друзів про те, які шкідливі звички вони перейняли від своїх батьків, багато хто з них згадував про сіль. Для мене проблема полягала в тому, що обидва моїх батька солять їжу в кінці процесу приготування, що пояснює, чому вони постійно додають більше солі в їжу, коли їдять. Для багатьох моїх друзів проблемою було (і залишається) те, що їхні батьки завжди використовують йодовану сіль, яка робить їхню їжу прісною і непривабливою, на відміну від використання кошерної солі, яка пропонує набагато чистіший смак. Урок полягає в наступному: соліть на ранніх стадіях процесу приготування їжі, часто пробуйте на смак і завжди використовуйте кошерну сіль для повсякденного приготування їжі.

Помилка: вважати, що дим – це погано

Кілька місяців тому я гостював у мами, і вона попросила мене приготувати стейк, який ми збиралися їсти на вечерю того вечора. Я зробив це, почавши з того, що розігрів сковороду на сильному вогні, поки вона не почала трохи диміти. Її стривожила навіть невелика кількість диму, і я заспокоїв її, що це лише ознака того, що сковорідка добре розігріта, як і потрібно для гарно приготованого стейка. Я не пам’ятаю, щоб коли-небудь бачив дим на кухні моїх батьків, коли я ріс, і моя мама підтвердила це, зізнавшись, що вона рідко вимикає плиту більше, ніж на середній вогонь. Але я дізнався, що сильний вогонь іноді необхідний для отримання гарного прожарювання або створення хрусткої скоринки. (Хоча, я все ще активно намагаюся переконати маму, що це правда).

Помилка: готувати виключно курячі відруби без кісток

Думаю, за цю помилку ми маємо завдячувати революції у сфері низькокалорійного харчування. Коли я ріс, мені здавалося, що курка складається лише з однієї частини: грудки. І вони завжди були без кісток і шкіри. Ставши дорослим, я зрозумів, що це, мабуть, найменш ароматний і найсухіший варіант курятини, і я здебільшого тримаюся подалі від нього. Коли це можливо, я купую цілу курку (це найкраща пропозиція!) і сам розрізаю її на шматочки. Якщо ж мені хочеться чогось без кісток і шкіри, я обираю стегенця.

Читати до теми:

• 6 помилок, які можуть зіпсувати ваші чавунні сковорідки
• 5 помилок з кухонними ножами, яких ви можете припускатися
• 5 помилок, які ви робите при приготуванні рису
• 7 найбільших помилок, які ви робите при запіканні картоплі

Source: allrecipes.com