Курячі крильця зі спеціями по-каджунськи з соусом ремулад

Гарячі, хрусткі крильця, занурені в холодний вершковий соус, забезпечують чудовий контраст текстури, смаку та температури. Ця версія курячих крилець зі спеціями “Буффало”, натхненна Новим Орлеаном, використовує технологію, яка не включає фритюрницю, тому вона простіша і менш брудна. Завдяки використанню розпушувача в натиранні спеціями ці крильця залишаються надзвичайно хрусткими!

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 25 січня 2022 року
Додатковий час:
Загальний час:
1 год 15 хв
4 порції
Перейти до фактів про харчування

У наші дні “каджунська приправа” – це вже не модно, наскільки це взагалі можливо. Але коли я закінчив кулінарну школу, це було чистим передовсім. Шеф-кухар Пол Прудом роз’їжджав по ресторану K-Paul’s Louisiana Kitchen на своєму моторизованому скутері, розкидаючи ці приправи, як якийсь чарівний пил. Його найвідомішою стравою була почорніла червона риба, яка передбачала покриття риби товстим шаром каджунських спецій, після чого вона обсмажувалася на розпеченій сковорідці до буквально чорного кольору.

Людям сподобалось, і вони почали готувати її вдома… після того, як вийняли батарейки з детекторів диму. Ця тенденція досить швидко згасла, оскільки техніка набагато краще підходить для вентиляційної системи ресторанної якості, але тренд на каджунські спеції залишався сильним протягом багатьох років, і всі, від шеф-кухарів з зіркою Мішлен до кухарів у закусочних, посипали ними всілякі речі.

Був навіть відомий телевізійний шеф-кухар, який кидав щіпку на готову тарілку і кричав: “БАМ!”. У кожного була своя формула, але всі вони мали одну спільну рису: ви ледве відчували смак їжі під нею, і з часом каджунська спеція стала просто ще однією сумішшю приправ. Так чи інакше, це моя улюблена формула, і хоча вона працює не на всьому, вона точно працює на хрустких курячих крильцях, особливо коли подається з прохолодним соусом ремулад, який занурюється в соус. Отже, в пам’ять про шеф-кухаря Пола, я закінчу, сказавши, що сподіваюся, що ви незабаром спробуєте їх. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти

Для курячих крилець

• 1 столова ложка розпушувача
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 2 чайні ложки часникового порошку
• 2 чайні ложки цибулевого порошку
• 2 чайні ложки меленого кмину
• 2 чайні ложки меленої паприки
• 1 ½ чайної ложки кайенского перцю
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• ½ чайної ложки сушеного орегано, подрібненого
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю, подрібненого
• 2 фунти курячих крилець, розділити та викинути кінчики

Для соусу ремулад:

• 1 столова ложка каперсів, відціджених
• ½ склянки майонезу
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• ½ чайної ложки вустерширського соусу
• 1 чайна ложка гострого соусу по-луїзіанськи
• ⅛ чайної ложки кайенского перцю
• ½ чайної ложки меленої паприки
• 1 зубчик часнику, роздавлений
• 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі
• 1 столова ложка дрібно нарізаної плоскої листової петрушки
• 2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку
• сіль за смаком (за бажанням)

Приготування

1. Приготувати пряну суміш, змішавши в невеликій мисці розпушувач, сіль, часниковий порошок, а також цибульний порошок, кмин, паприку, кайенский перець, чорний перець, орегано і чебрець. Перемішати до повного з’єднання.

Подавати з соусом ремулад.

Примітки шеф-кухаря:

Для кращого результату використовуйте ступку та товкачик, щоб подрібнити орегано та чебрець. Подвоїти кількість кайенского перцю, якщо ви любите гострі крильця.

Оскільки ви використовуєте розпушувач в пряній суміші, ви можете замінити будь-які спеції на ті, що перераховані в списку. Пряної приправи вистачить на дві партії крилець.

Примітка редактора:

Дані про поживність для цього рецепта включають повну кількість пряної приправи, але буде використано лише близько половини приправи.

Дані про поживну цінність (на одну порцію)

732	Калорії
59g	Жир
8g	Вуглеводи
43g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 732
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 59 г	75%
Насичені жири 14г	68%
Холестерин 185мг	62%
Натрій 1848мг	80%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 2г	5%
Білок 43г
Калій 486мг	10%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com