Курячий буйабес

Ця страва з курки, кельбаси та картоплі натхненна знаменитою рибною юшкою півдня Франції і містить всі класичні приправи, в тому числі шафран. Шафран, дорога спеція, є невід’ємною складовою цієї страви. Найкращий – з Іспанії. Я також додав трохи естрагону в кінці. Хоча це не є абсолютно необхідним, естрагон має легкий анісовий смак, який доповнює інші приправи. Щоб підсилити його смак, в останню хвилину я додаю крапельку Pernod® або Ricard®, хоча цей інгредієнт теж необов’язковий.

Опубліковано 28 квітня 2020 р.
Додати фото 1

Додатковий час:
Загальний час:
1 год. 25 хв.
4 порції
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• ½ склянки крупно нарізаної цибулі
• ¼ склянки крупно нарізаної селери
• ¼ склянки крупно нарізаної моркви
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка крупно нарізаного часнику
• 1 чайна ложка лимонної цедри
• ¾ чайної ложки солі
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• ½ чайної ложки шафранових ниток
• ¼ чайної ложки насіння фенхелю
• ¼ чайної ложки прованських трав
• 4 курячих стегна, очищені від шкіри і обрізані від зайвого жиру
• 5 картоплин сорту Юкон Голд, очищених і розрізаних навпіл
• ½ (14 унцій) банки помідорів, нарізаних кубиками
• ¾ склянки води
• ½ склянки сухого білого вина
• 10 унцій ковбаси “Кельбаса”, розрізаної на 4 частини
• 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону
• 2 чайні ложки лікеру зі смаком анісу (наприклад, Pernod®) (за бажанням)

• 2 великих зубчики часнику, очищених від лушпиння
• ¼ чайної ложки паприки
• ⅛ чайної ложки кайенского перцю
• 1 яєчний жовток
• ½ склянки оливкової олії
• 1 щіпка солі за смаком

Приготування

1. Змішайте в мисці цибулю, селеру, моркву, 1 столову ложку оливкової олії, подрібнений часник, лимонну цедру, 3/4 чайної ложки солі, перець, шафран, насіння фенхелю і прованські трави; додайте курку і перемішайте. Накрити миску і поставити в холодильник до поєднання смаків, принаймні на 15 хвилин.

Примітка кухаря:

Замість естрагону можна використовувати цибулю або петрушку.

Примітка редактора:

З книги “Птахи та бобові: Мої улюблені рецепти з курки та овочів” (2016) Жака Пепена. Відтворюється з дозволу видавництва Houghton Mifflin Harcourt/Rux Martin Books. Всі права захищені.

Дані поживності для цього рецепта включають повну кількість рулету. Фактична кількість спожитого рулету буде відрізнятися.

Дані про поживну цінність (на одну порцію)

937	Калорії
61g	Жир
56g	Вуглеводи
35g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 937
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жирів 61г	78%
Насичені жири 17г	85%
Холестерин 171мг	57%
Натрій 1222мг	53%
Всього вуглеводів 56г	20%
Харчові волокна 7г	26%
Всього цукрів 7г
Білок 35г
Вітамін С 61мг	303%
Кальцій 89мг	7%
Залізо 5мг	27%
Калій 1443мг	31%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com