Курка Харісса на сковороді з морквою та цвітною капустою

Курка харісса на листі з морквою та цвітною капустою! Якщо ви не знайомі з харісою, це суміш перцю чилі, спецій, часнику та оливкової олії. Це оживляє просту курку та овочі в цій вечері на сковороді!

Шеріл Джуліан була кулінарним редактором, репортером, стилістом та розробником рецептів для The Boston Globe протягом 30 років. Вона викладає харчову журналістику в Бостонському університеті на магістерській програмі з гастрономії.

Дізнайтеся про редакторський процес “Простих рецептів
Оновлено 24 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄМО:

Головним інгредієнтом тут є не курка чи овочі, а тепла, яскрава, червона перцева паста з Північної Африки, яка є одночасно гострою та димчастою і називається харісса.

Що таке харісса?

Харісса – це паста червоного кольору, змішана з перцю чилі, спецій, часнику та оливкової олії. Майже кожна сім’я в регіоні походження має свою власну формулу.

Уявіть собі харісу як щось середнє між вашим улюбленим гострим соусом (особливо, якщо цей гострий соус – шрірача) і кетчупом (якби кетчуп був зроблений з перцю замість томатів).

Трохи йде на довгий шлях, тому я люблю розмішувати оливкову олію і трохи кмину і коріандру в харісу, щоб розтягнути її. У цьому листі з куркою, морквою та цвітною капустою я змащую все харісою; вона змішується з кулінарними соками, щоб зробити страву теплою і злегка гострою.

Де купити харісу

Ви можете купити харісу в тюбику або баночці, і вони всі різні. Вона може бути червоною, як помада, або настільки темною, що майже бордовою. Вона також поставляється в порошкоподібному вигляді, і в цьому випадку дотримуйтесь інструкцій на етикетці, щоб зволожити її.

Шукайте його в відділі приправ в магазині, де є багато спеціальних інгредієнтів, таких як Whole Foods, або замовляйте його в Інтернеті.

Як приготувати цю курку на листі

1. Купуйте курячі шматочки на кістці для цього рецепта – цілі ніжки, стегна або грудки на кістці. Вони працюють найкраще, тому що їх потрібно готувати довше, ніж на кістках (що допомагає все закінчити приготування одночасно), і їх соки просочують овочі під час приготування.
2. Перед тим, як готувати курку, натріть її невеликою кількістю соусу харісса і залиште в холодильнику на стільки часу, скільки у вас є. Годину достатньо, але чим довше, тим краще – до 12 годин.
3. Моркву, цвітну капусту, солодку цибулю та скибочки лимона поставити в гарячу духовку, накривши фольгою, приблизно на 20 хвилин, поки вони майже не розм’якнуть. Потім розкрити і дати їм ще 15 хвилин або близько того. Нарешті, додайте курку і продовжуйте готувати ще 30 хвилин.

Здається, що це дуже багато часу для смаження овочів, я розумію! Але до кінця приготування ці овочі, приготовані на повільному вогні, стали неймовірно соковитими і місцями обвугленими. Лимон і цибуля стають дуже м’якими, тому їх солодкий і терпкий смаки змішуються в страві, а куряча шкірка виходить хрусткою з приємним теплом.

Порада на замітку

Скоротити час обсмажування овочів неможливо, але можна зробити їх напередодні, поставити в холодильник і дати сковороді охолонути до кімнатної температури перед додаванням курки та завершенням рецепта.

Щоб приготувати страву частково заздалегідь, приготуйте овочі у фользі, а потім без фольги (крок 4). Охолодити, накрити плівкою і поставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу і дати овочам дійти до кімнатної температури. Потім додати курку і закінчити запікання.

Більше рецептів на сковороді, які варто спробувати!

• Риба з картоплею на листі
• Піца зі шпинатом та артишоками на листі
• Курка на сковороді зі смаженою броколі та картоплею
• Медово-гірчичні свинячі відбивні на сковороді
• Курка на листі з капонатою із запечених баклажанів

Курка Харісса на сковороді з морквою та цвітною капустою

Час приготування 15 хв
Час приготування 90 хв
Загальний час 105 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо ви можете знайти лише порошкоподібну харісу, додайте по 1/4 чайної ложки солі та меленого коріандру (пропустіть сіль, якщо у вашій суміші вже є сіль), а потім додайте 2 столові ложки порошку харіси та 2 столові ложки оливкової олії.

Інгредієнти

• 1/4 склянки пасти харісси (див. Примітку до рецепта, якщо ви використовуєте порошок харісси)
• від 2 до 4 столових ложок оливкової олії, розділених
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 8 курячих шматочків з кістками (близько 2 1/2 фунтів), стегна, гомілки, грудки або суміш
• 1 середня головка цвітної капусти
• 1 велика солодка цибуля
• 4 середні морквини
• 1 лимон, дуже тонко нарізаний
• 1 чайна ложка солі, розділена
• 1/2 склянки води
• 2 столові ложки свіжої кінзи, подрібненої
• […]

[…]

[…]

[…] […] […]

[…]

Якщо використовуєте стегна або гомілки, обріжте зайву шкіру і жир; перекладіть стегна або гомілки або грудки в миску. Додайте половину суміші харісси і перевертайте курку, поки вона не покриється тонкою оболонкою з усіх боків. Накрийте кришкою і поставте в холодильник принаймні на 1 годину або до 12 годин. Маринад, що залишився, зберігати в холодильнику окремо, доки не знадобиться.

Підготувати овочі:

Видалити зелене листя з цвітної капусти, але не вирізати серцевину. Розрізати цвітну капусту на суцвіття і стебла і перекласти їх на велике деко з бортиком. Моркву почистити і нарізати 2-дюймовими шматочками. Більш тонкі шматочки розрізати наполовину по довжині; більші, товсті шматочки розрізати на чверті. Очистіть і розріжте цибулю навпіл і наріжте скибочками товщиною 1/4 дюйма.

Приготуйте овочі:

Нагрійте духовку до 425 ° F. З’єднайте цвітну капусту, цибулю, моркву та скибочки лимона на деку. Додайте мазки суміші харісси, що залишилася, сюди і туди поверх овочів. Рівномірно посипте 1/2 чайної ложки солі. Додайте воду до краю каструлі. Накрити сковороду фольгою і готувати овочі та нарізані лимони протягом 20 хвилин. Вийняти і акуратно перекинути. Продовжувати готувати ще близько 15 хвилин, не накриваючи кришкою, або поки овочі не стануть майже м’якими при проколюванні шпажкою. Вийняти з духовки і знову акуратно перевернути.

Приготувати курку з овочами:

Підвищити температуру духовки до 450°F. Покладіть курку шкірою вгору на овочі. Рівномірно посипте 1/2 чайної ложки солі. Продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, протягом 25-30 хвилин, поки курка не буде готова (грудка буде мати температуру 160°F на термометрі для м’яса; гомілки та стегна – 180°F). Овочі будуть дуже ніжними, і їх слід подавати досить м’якими.

Вийміть з духовки, посипте кінзою і подавайте з рисом або спагеті.

Поживна цінність (на одну порцію)
549	Калорії
25g	Жир
30g	Вуглеводи
54g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	549
% від добової норми
Загальний вміст жирів 25г	32%
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	32%
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	9%
[…]	[…]
[…]	[…]
[…] […]

[…] […] […]

Source: web.archive.org