Кусочки лосося в беконі на грилі з лимонно-часниковим майонезом

Риба на грилі не повинна бути страшною – загорніть її в бекон для додаткового аромату, хрусткої скоринки та впевненості, що лосось не прилипне до гриля.

Женев’єва Тейлор – кулінар-самоучка, яка спеціалізується на приготуванні страв на відкритому вогні. Вона є автором 12 книг, останні 6 з яких присвячені вогню. Обпалений: Остаточний посібник з приготування м’яса на барбекю – її остання. Вона також керує Брістольською пожежною школою, кулінарною школою, яка допомагає людям “робити вогонь краще”.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 травня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Риба, приготована на вогні, – чудова страва, але вона має репутацію складної і прилипає до решітки гриля. Я вирішую проблему прилипання, загортаючи нарізаний кубиками лосось у бекон, який виступає захисним (не кажучи вже про смачний!) шаром між рибою та решіткою гриля.

Як підготувати лосося

Щоб отримати гарні рівні кубики, почніть з лосося без шкіри, товщиною не менше дюйма. Але не хвилюйтеся, якщо один бік філе трохи тонкий, його все одно можна використовувати. Просто розріжте цю частину на трохи більші шматочки і складіть навпіл, щоб створити більш товсту порцію. Цей рецепт також добре підійде для будь-якої твердої білої риби, наприклад, тріски або пікші.

Лосось має ніжний білок. Лимонний сік почне розщеплювати білки досить швидко, ефективно розпочинаючи процес приготування. Ось чому не слід додавати лимонний сік до лосося більш ніж за пару годин до приготування на грилі.

Використовуйте будь-яку свіжу зелень, яка вам подобається

Я роблю все просто і використовую шніт-цибулю для покриття лосося, але будь-яка м’яка свіжа зелень, така як базилік, петрушка або кінза буде чудовою. Деревні трави, такі як розмарин або чебрець, мають трохи занадто сильний аромат, але якщо ви хочете спробувати їх – просто використовуйте трохи менше.

Два шампура краще, ніж один

Я часто нанизую шашлик на подвійний шампур, і цей рецепт не є винятком. Якщо ви проткнете шампур через обидва краї бекону, ви не тільки гарантовано триматимете його надійно, але й легше перевертатимете на грилі. Одна шпажка через центр може в кінцевому підсумку обертатися навколо, коли риба і бекон готуються і стискаються, що робить його трохи складним для перевертання.

Зазвичай я рекомендую використовувати металеві шпажки, оскільки вони багаторазові і не згорають на грилі. Для цього рецепта підійдуть дерев’яні зубочистки, тому що вони не довго перебувають на грилі, тому не повинні сильно підгоріти. Але використовуйте маленькі металеві шпажки, якщо вони у вас є.

Приготуйте шашлик

Ви можете приготувати укуси лосося в стилі шашлику, використовуючи довші шампури. Залиште трохи місця між кожним шматочком лосося, щоб вони не торкалися і готувалися більш рівномірно. Можливо, вам також доведеться трохи довше смажити їх на грилі.

Як налаштувати гриль

Незалежно від того, чи використовуєте ви вугільний або газовий гриль, вам потрібно буде створити дві зони гриля: високий прямий нагрів для підсмажування бекону та нижчий непрямий нагрів для приготування лосося наскрізь.

• Для вугільного гриля: Покладіть запалене вугілля на одну половину гриля, залишивши іншу половину без вугілля.
• Для газового гриля: Увімкніть конфорки з одного боку, а конфорки з іншого боку вимкніть.

Прямо над вогнем ви отримаєте пряме тепло. Подалі від запаленого вугілля або над вимкненими пальниками ви отримаєте непряме тепло.

Скажіть “ні” рибі, що застрягла на грилі

• Почніть з чистого і гарячого гриля. Лосось любить тепло, тому переконайтеся, що ви готуєте його безпосередньо над вогнем, щоб почати. Перед тим, як покласти рибу на решітку, гарненько почистіть її щіткою для гриля.
• Готуйте укуси лосося беконом вниз на грилі . Якщо вони застрягли, коли ви намагаєтеся їх перевернути, залиште їх ще на кілька секунд, перш ніж спробувати ще раз. Як тільки на беконі з’явиться трохи підсмажена скоринка, він природним чином відірветься від решітки.

Планування для гостей

Ви можете нанизати лосося на шампури за 2 години до приходу гостей – тримайте їх охолодженими в холодильнику, а потім приготуйте на грилі, коли прийдуть гості. Їх найкраще подавати гарячими з гриля!

Лимонно-часниковий майонез готується дуже просто і швидко. Він добре зберігається в холодильнику до 3 днів, тому ви можете зробити його заздалегідь.

Запечений на грилі і готовий до гостей

• Стейк на шампурах зі спідниці на грилі
• Крильця буйвола на грилі
• Устриці на грилі з пряним місо-маслом
• Креветки-гриль з часником на шпажках
• Сатай з тофу на грилі з гострим арахісовим соусом

Кусочки лосося в беконі на грилі з лимонно-часниковим майонезом

Час підготовки 30 хв
Час приготування 11 хв
Загальний час 41 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 12 укусів лосося

Використовуйте дуже тонко нарізаний свинячий бекон, а не товсто нарізаний. Попередньо приготований, індичий або рослинний бекон не підійде для цього рецепта.

Інгредієнти

• Для лимонно-часникового майонезу
• 1 лимон
• 1 1/2 склянки (150 г) майонезу
• 1 або 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 1/2 чайної ложки морської солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Для лососевих наїдків
• 1 1/3 фунта (600 г) філе лосося без шкіри, товщиною не менше 1 дюйма
• 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі
• 1/2 чайної ложки морської солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 12 скибочок дуже тонкого бекону
• 2 чайні ложки копченої паприки (за бажанням)
• Спеціальне обладнання
• 24 маленькі металеві шпажки або дерев’яні зубочистки

Спосіб приготування

Розпаліть гриль для прямого і непрямого смаження:

Для вугільного гриля покладіть запалене вугілля на одну половину гриля, залишивши іншу половину без вугілля. Для газового гриля увімкніть пальники з одного боку, а пальники з іншого боку вимкніть. Прямо над вогнем ви отримаєте пряме тепло. Подалі від запаленого вугілля або над вимкненими конфорками ви отримаєте непряме тепло.

Приготуйте лимонно-часниковий майонез:

Покладіть цедру лимона в невелику миску. Відкладіть лимон для лосося. Перемішайте майонез, 1 або 2 зубчики дрібно нарізаного часнику, в залежності від того, наскільки часниковим ви хочете його бачити, сіль і чорний перець. Накрити миску і поставити в холодильник до тих пір, поки не знадобиться.

Підготувати лосося:

Викласти лосося на обробну дошку. Гострим кухарським ножем наріжте його на 12 рівних кубиків, кожен приблизно 1 1/2 дюйма завширшки.

Приправити лосось:

Збризніть лимонним соком (з лимона, який залишився після зняття цедри для майонезу), цибулею, сіллю і чорним перцем, і киньте, щоб вони рівномірно покрилися. Ви можете зробити це прямо на обробній дошці.

Загорнути лосося:

Покладіть один шматочок бекону на обробну дошку. Покладіть один шматок лосося на один кінець і скрутіть бекон, щоб загорнути лосося. Бекон буде перекривати сам себе. Лосось не буде повністю покритий – дві сторони будуть відкриті. Проткнути лосося двома коктейльними шпажками, щоб закріпити бекон на місці. Обернути решту лосося беконом. На цьому етапі ви можете охолодити його в холодильнику протягом декількох годин, не накриваючи, якщо ви не готуєте його відразу на грилі.

Посипати паприкою:

Безпосередньо перед приготуванням рівномірно посипте шматочки лосося копченою паприкою, якщо хочете.

Підсмажте бекон на сильному вогні:

Тепер гриль повинен бути гарячим. Використовуйте щітку для гриля, щоб добре почистити решітку. Покладіть шматочки лосося беконом вниз на решітку прямо над вогнем. Готуйте 2-3 хвилини, не перемішуючи, поки бекон не стане хрустким. За допомогою рибної лопатки зняти шматочки лосося з решітки та перевернути їх беконом донизу і готувати ще 2-3 хвилини.

Закінчити приготування укусів лосося:

Як тільки бекон стане хрустким, перекладіть кубики з вогню на незапалене вугілля або пальники. Помістіть кришку на гриль і готуйте протягом 5 хвилин, щоб переконатися, що риба приготувалася. Ви можете використовувати термометр, щоб перевірити внутрішню температуру – ви шукаєте 140 ° F. Точна кількість часу, необхідна для приготування лосося, залежить від того, наскільки гарячий гриль.

Перекладіть хрусткі шматочки лосося на тарілку і подавайте гарячими з гриля з лимонно-часниковим майонезом збоку. Не потрібно знімати шампури, гості можуть взяти їх за шпажки руками! Вам сподобався рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org