Лаймові батончики Key Lime

Мало що в житті може бути краще, ніж пиріг, з’їдений з рук: Увійдіть до батончиків Key Lime Pie Bars. Весь солодкий і терпкий смак лаймового пирога; жодної брудної тарілки. Зробіть їх! Ви будете раді, що зробили це.

Бріанна веде державні та приватні програми, орієнтовані на харчову освіту. Вона пише та розробляє рецепти з акцентом на сезонну кулінарію та раціональне харчування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 березня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Батончики Key Lime Pie Bars перетворюють класичний американський пиріг на пікантні ручні ласощі, укомплектовані масляною скоринкою крекера Грем і вершковою терпкою начинкою. Він має всі чудові смаки класичного лаймового пирога “Флорида-Кі” без потреби у вилці!

Стабільна основа з традиційної маслянистої скоринки крекера Грем увінчана пухкою заварною начинкою з лаймового крему та великою кількістю збитих вершків, щоб створити десерт, який ідеально підходить для пікніка, застілля або душевної відпустки на тропічних островах Флорида-Кіс.

Ці батончики поєднуються в найкоротші терміни, тому вони роблять чудовий проект випічки на тиждень або безпроблемне частування на вихідних!

Ключові лайми проти звичайних лаймів

Ключові лайми – це цитрусові, які дико ростуть на Флорида-Кіс влітку та на початку осені. Менші та більш терпкі, ніж перські лайми, які ви знайдете в більшості продуктових магазинів, ці крихітні цитрусові дають гострий і квітковий жовтий сік, який чудово поєднується з солодкими інгредієнтами в цих батончиках.

Я іноді знаходжу пакетики з лаймами в моєму місцевому продуктовому магазині, і частіше знаходжу пляшки з соком лайма – ви можете використовувати будь-який з них для цього рецепта.

Але якщо лаймового соку ніде немає, сміливо замінюйте його звичайними лаймами. Готові батончики будуть трохи менш терпкими, але дуже смачними. А якщо вам дуже хочеться тієї самої додаткової терпкості, що морщить губи, додайте в суміш сік з одного лимона!

Як приготувати начинку з лайму

Для приготування цієї начинки вам не знадобиться ніякого спеціального обладнання, лише велика миска та міцний віночок. Терпкий сік лайма в поєднанні з підсолодженим згущеним молоком і яєчними жовтками створюють насичену кремову начинку, що нагадує заварний крем.

Як приготувати ідеальну начинку зі збитих вершків

Я люблю ці батончики, увінчані щедрою порцією збитих вершків, і приготувати їх з нуля не може бути простіше. Якщо ви віддаєте перевагу безе для батончиків, використовуйте залишки яєчних білків, щоб приготувати швейцарське безе.

Ось кілька порад для досягнення дивовижних збитих вершків:

Охолодіть все: Тримайте жирні вершки в холодильнику до тих пір, поки не будете готові до збивання. За 20 хвилин до збивання покладіть миску і віночок (або насадку для віночка) в морозильну камеру. Якщо ви використовуєте ручний віночок, загорніть ручку в чистий кухонний рушник перед збиванням, щоб уникнути заморожування пальців.

Уважно стежте за процесом: Перезбиваючи жирні вершки, ви отримаєте вершкове масло (дуже смачне, але не для наших цілей сьогодні), тому звертайте увагу на те, що відбувається у вашій мисці. Ви помітите маленькі бульбашки перед тим, як крем почне густіти, а потім вам потрібно буде стежити за різними стадіями піків: м’якими, середніми і жорсткими. Для цих батончиків я люблю збивати вершки до середньо-жорсткої стадії (вони тримають форму, коли ви виймаєте віночок з миски).

Збивати вручну: знаю, знаю. Це здається найкращим тренуванням для рук, але збивання вручну – найкращий спосіб стежити за кремом і уникати надмірного збивання.

Збиті вершки можна зберігати до 2 днів у герметичному контейнері в холодильнику. З часом він може трохи здутися, але ви можете легко збити його знову, перш ніж наносити на батончики.

Як зробити пергаментний слінг

Найскладнішим у виготовленні цих батончиків може бути виймання їх зі сковороди. Крихка скоринка крекера Грем і м’яка заварна начинка ускладнюють просте перевертання сковороди, як це робиться для торта або тістечок. Введіть пергаментний слінг.

Застеливши сковороду пергаментною серветкою, ви зможете підняти охолоджені батончики зі сковороди, не розтріскуючи скоринку і не розмазуючи начинку. Ось як його зробити:

• Змастіть деко (дно і всі чотири сторони) вершковим маслом.
• Розріжте пергаментний папір по ширині сковороди з одного боку, і достатньо довгий, щоб звисати з бортів з іншого боку.
• Притиснути пергаментний папір до дна форми і вгору вздовж двох звисаючих сторін.
• Після випікання та охолодження візьміться обома руками за пергаментний звис, щоб підняти батончики зі сковороди.

Нарізання та подача лаймових батончиків

Як би спокусливо не було відкусити відразу, як тільки вони вийшли з духовки, важливо дати вашим батончикам повністю охолонути і застигнути в холодильнику – не тільки для того, щоб заварний крем міг застигнути до кремової текстури, але і для того, щоб допомогти вам вирізати чіткі лінії на батончиках.

Коли батончики охолонуть і будуть готові до нарізки, візьміть кухарський ніж і помістіть його лезо під гарячу воду на кілька секунд. Висушіть лезо чистим кухонним рушником і наріжте батончики прямо вниз (не протягуйте через нього). Повторюйте прогрівання та сушіння леза за необхідності.

Після того, як вони нарізані, додайте крапельку збитих вершків, посипте цедрою лайма і насолоджуйтеся!

Як зберігати батончики з лаймом

Зберігайте лаймові батончики на тарілці або невеликому підносі в холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою або фольгою, до 3 – 4 днів. Я рекомендую зберігати збиті вершки окремо і поливати ними батончики безпосередньо перед подачею, щоб уникнути їх розтікання на батончиках.

Більше рецептів десертів з цитрусовою начинкою

• Лаймовий пиріг з лаймом
• Цитрусово-оливковий торт на оливковій олії
• Лимонний шейкерний пиріг
• Лимонний пиріг
• Лаймове печиво з льодом

Лаймові батончики Key Lime

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 22 хв
Час охолодження 2 години
Загальний час 2 год 37 хв
Порції 8
Вийде 8 1-дюймових брусочків лайма

Для цього рецепта ви вичавите сік приблизно з 30 лаймів.

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки (150 г) крихт крекеру Грем (приблизно з 12 повних аркушів)
• 2 столові ложки цукрового піску
• 1/4 чайної ложки меленої кориці
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого, плюс ще для змащування

Для начинки

• 6 великих яєчних жовтків
• 2 (14 – унція) банки підсолодженого згущеного молока
• 4 чайні ложки свіжої цедри лайма
• 1 склянка соку лайма, приблизно з 30 лаймів
• Велика щіпка кошерної солі

Для збитих вершків

• 3/4 склянки жирних вершків
• 2 столові ложки цукрової пудри
• Щіпка солі

• 1 чайна ложка свіжої цедри лайма

Спосіб

Розігріти духовку і підготувати форму для випікання:

Розігрійте духовку до 350 ° F. Змастіть форму для випікання 8×8 дюймів вершковим маслом. Відріжте шматок пергаментного паперу по ширині форми і досить довгий, щоб звисати з боків. Притисніть пергамент до форми, створюючи пергаментний слінг. Відставити в сторону.

Приготувати скоринку:

Щоб зробити крихту з крекерів, розламати крекери на менші шматочки і покласти в чашу кухонного комбайна. Пульсуйте кілька разів, поки не отримаєте дрібну крихту. Або ж покладіть крекери в герметичний пакет на блискавці і ретельно подрібніть їх качалкою або каструлею з товстим дном, поки вони не стануть схожими на сухий пісок. У великій мисці збийте крихти крекеру, цукор, корицю та сіль разом. Додайте розтоплене вершкове масло і за допомогою гумової лопатки перемішайте, поки всі крихти не будуть покриті – суміш повинна бути схожа на мокрий пісок.

Викласти корж у форму для випікання:

Висипати крихти в підготовлену форму для випікання і пальцями розподілити їх рівним шаром. За допомогою невеликого мірного стаканчика або плоскодонного стакана щільно притиснути корж до дна форми.

Випікати корж:

Випікати корж протягом 10 хвилин, поки він не почне темніти по краях, потім дати повністю охолонути на решітці для охолодження.

Зменшити температуру духовки і приготувати начинку:

Знизити температуру духовки до 325 ° F. Натріть лайми цедрою. Відкладіть 4 чайні ложки для начинки і 1 чайну ложку для гарніру. Вичавити сік з лаймів, щоб отримати 1 склянку лаймового соку. У великій мисці збити яєчні жовтки, згущене молоко, цедру лайма, сік лайма та сіль до отримання однорідного жовтого крему.

Випекти і охолодити:

Вилийте начинку на охолоджений корж і випікайте 18-20 хвилин, поки вона не схопиться. Ви можете перевірити готовність, обережно струснувши форму – начинка повинна злегка коливатися. Поверніть форму на решітку для охолодження і дайте охолонути до кімнатної температури. Після охолодження накрити форму поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник принаймні на 2 години або на ніч.

Приготувати збиті вершки:

Вилийте жирні вершки у велику охолоджену миску для змішування. За допомогою віночка або електричного міксера, оснащеного насадкою для збивання (якщо ви використовуєте електричний міксер, почніть на низькій швидкості і поступово збільшуйте до середньої), збийте вершки. Як тільки крем почне загусати, додати цукрову пудру і сіль. Продовжувати збивати крем до утворення середніх стійких піків (крем стоїть самостійно, коли ви знімаєте віночок).

Зверху батончики залити збитими вершками, нарізати і подавати до столу:

Дістати охолоджені батончики з холодильника і за допомогою пергаментної стропи витягнути батончики з форми і покласти на обробну дошку. Візьміть кухарський ніж і помістіть лезо під гарячу воду на кілька секунд. Висушіть лезо чистим кухонним рушником і наріжте батончики прямо вниз (не протягуйте через нього). Повторюйте прогрівання та сушіння ножа, якщо це необхідно для нарізання батончиків. Розріжте батончики на 8 частин. Зверху на кожен батончик нанести рівний шар збитих вершків, викладених маленькою ложкою, і посипати цедрою лайма. Подавати до столу.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
750	Калорії
34g	Жир
96g	Вуглеводи
18g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	750
% від добової норми
Загальний вміст жиру 34г	44%
Насичені жири 20г	98%
Холестерин 256 мг	85%
Натрій 384мг	17%
Всього вуглеводів 96г	35%
Харчові волокна 1г	3%
Всього цукрів 84г
Білок 18г
Вітамін С 14мг	72%
Кальцій 442мг	34%
Залізо 2мг	10%
Калій 644мг	14%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції харчового продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org