Легке куряче філе з пармезаном

Курка під пармезаном – це класика не просто так! Курячі котлети, паніровані та обсмажені, залиті томатним соусом, вкриті сирами моцарела та пармезан – це так смачно. Подавайте з пастою або в рулеті.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 20 липня 2022 року
29 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ох, як же ми любимо курячі котлети з пармезаном, запаніровані та обсмажені, залиті томатним соусом, вкриті сирами моцарелою та пармезаном, і запечені до тих пір, поки сир не стане пухирчастим і не розплавиться в кожному куточку.

Як і споріднений рецепт моєї маминої курки з пармезаном (курячі нагетси, вмочені в розтоплене вершкове масло, паніровані та запечені), ця страва – чиста їжа для комфорту.

Це один з тих рецептів, які повинен знати кожен. Він простий і швидко готується. Насправді, важко помилитися! Курячий пармезан – це також одне з найкращих застосувань, яке я можу придумати для курячих грудок без кісток і шкіри.

Поради щодо приготування курячого пармезану

• Тонко відбийте курку: Покладіть курячі котлети по одній між двома шарами поліетиленової плівки або вощеного паперу. Використовуйте молоток для м’яса, молоток, качалку або навіть важку порожню винну пляшку, щоб відбити або розкачати курячі шматочки до рівномірної товщини від 1/4 до 1/2 дюйма.
• Натріть цибулю на тертці: Одна з хитрощів, яка заощадить трохи часу при приготуванні соусу, полягає в тому, щоб почистити і натерти цибулю замість того, щоб нарізати її. Використовуйте великі отвори ящикової терки. Не розрізайте цибулю навпіл, просто натріть половину цілої цибулини. Так цибуля швидше приготується, випустить більше соку, і ваш соус швидше приготується.
• Купуйте найкращі консервовані помідори: Ваш соус буде настільки ж гарний, наскільки гарні ваші помідори, тому використовуйте консервовані томати хорошої якості! Нам подобається марка подрібнених томатів Muir Glen (обсмажені на вогні або з базиліком). Хороші консервовані томати San Marzano з Італії також добре підійдуть. Якщо подрібнених немає, можна купити консервовані цілі помідори і подрібнити їх (разом з рідиною) в блендері або кухонному комбайні.
• Зробіть панірувальні сухарі власноруч! Ми любимо використовувати черствий французький хліб і пропускати його через блендер або кухонний комбайн. Ознайомтеся з інструкціями для кухонного комбайна в цій статті, Як зробити панірувальні сухарі.

Що поєднується з курячим пармезаном?

Подавайте курячий пармезан прямо, над макаронами або в рулеті як бутерброд. Курячий пармезан чудово поєднується з салатом “Цезар”, салатом “Клин” або зеленими овочами, такими як броколі або брюссельська капуста.

Ось ще 4 способи насолодитися курячим пармезаном:

• Запечена курка з пармезаном
• Запечена куряча маринара
• Курячий пармезан на сковорідці
• Курячі нагетси з пармезаном у вершковому маслі

Відео: Як легко приготувати курячий пармезан

Курячий пармезан

Легке куряче філе з пармезаном

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 40 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Ваш соус буде настільки ж гарний, наскільки гарні ваші помідори, тому використовуйте якісні консервовані томати! Ми любимо подрібнені помідори марки Muir Glen (обсмажені на вогні або з базиліком), або італійські помідори San Marzano.

Натріть цибулю на тертці, щоб створити менші шматочки цибулі і вивільнити більше соку цибулі, і це швидше, ніж подрібнення.

Інгредієнти

• 1/2 великої жовтої цибулини, натертої на тертці (не ріжте цибулю навпіл, просто натріть половину цілої цибулини), приблизно 3/4 склянки тертої цибулі
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 2 середніх зубчики часнику, подрібнені
• 1 (28 – унція) банка подрібнених помідорів
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Щіпка пластівців червоного перцю
• Щіпка цукру

Для курки

• 4 котлети з курячої грудки (від 1 1/4 до 1 1/2 фунта)
• Сіль
• 2 великих яйця
• 1 склянка панірувальних сухарів, панко або домашніх
• 1 склянка свіжо натертого пармезану
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки свіжого листя базиліка, тонко нарізаного
• 8 унцій сиру моцарела, нарізаного скибочками

• Приготовані спагетті, або суб-рулети

Спосіб

Почніть соус:

Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і пасеруйте 2-3 хвилини. Додайте подрібнений часник. Готувати до появи аромату, ще близько хвилини. Потім додати подрібнені помідори, орегано, пластівці червоного перцю і цукор. Довести до кипіння; зменшити вогонь, щоб підтримувати кипіння. Готувати, не закриваючи кришкою, поки готується курка (приблизно 10-12 хвилин).

Розігріти духовку до 400 ° F
Котлети тонко потовкти:

Покладіть курячі котлети по одній між двома шарами поліетиленової плівки або вощеного паперу. Використовуйте молоток для м’яса, молоток, качалку або навіть важку порожню винну пляшку, щоб відбити або розкачати курячі шматочки до рівномірної товщини від 1/4 до 1/2 дюйма. Посипте котлети сіллю з обох боків.

Підготувати панірувальні сухарі та яйця для панірування:

У неглибокій мисці (достатньо великій, щоб витягнути котлети) змішати панірувальні сухарі, 1/2 склянки пармезану і дрібку солі. В окремій неглибокій мисці збити яйця.

Витягнути котлети і підрум’янити їх:

Нагріти 1/4 склянки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні, поки олія не замерехтить (не задимиться), а шматочок панірування, кинутий у неї, не зашипить. Обробляючи по одній котлеті за раз, занурити курячу котлету в яєчну суміш, а потім в панірувальні сухарі. Працюючи партіями, щоб не переповнити сковороду, викладіть вмочені котлети на сковороду. Зменшити вогонь до середнього і обережно обсмажувати курячі котлети до золотистої скоринки з кожного боку, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.

Підготувати курку до запікання в духовці:

Розподілити достатню кількість томатного соусу, щоб густо покрити дно форми для запікання 9х13 або форми для випікання. Після того, як котлети підрум’яняться з обох боків, викласти їх на томатний соус у формі для запікання. Ложкою викласти томатний соус на кожну котлету. Зверху посипати нарізаним базиліком. Потім на кожну котлету викласти скибочки моцарели і посипати рештою 1/2 склянки сиру пармезан.

Запікати в духовці при 400°F протягом 10-12 хвилин або поки моцарела не почне підрум’янюватися.

Проста порада!

Внутрішня температура курячих грудок повинна становити 165°F (74°C) при вимірюванні термометром для м’яса. Якщо необхідно, запікайте курку довше, щоб вона досягла цієї температури. Чим тонші котлети, тим швидше вони пропечуться. Товстіші котлети займуть більше часу.

Подавати з макаронами та соусом, що залишився, або у великому рулеті.

Поживна цінність (на одну порцію)
1045	Калорійність
60g	Жир
57g	Вуглеводи
69g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	1045
% від добової норми
Загальний вміст жиру 60г	77%
Насичені жири 18г	92%
Холестерин 329 мг	110%
Натрій 1764мг	77%
Всього вуглеводів 57г	21%
Харчові волокна 6г	22%
Всього цукрів 13г
Білок 69г
Вітамін С 20мг	99%
Кальцій 698мг	54%
Залізо 7мг	41%
Калій 1139мг	24%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org