Легкі булгоги з яловичини

Існує причина, чому булгогі є одним з найпопулярніших кулінарних експортних продуктів Кореї – це ідеальний баланс яловичини, солоності та солодощів. Готуйте їх на сковороді-гриль, щоб отримати найкращу скоринку.

Сесілія – номінантка на премію Джеймса Бірда та авторка трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли в топ-10 кращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Булгогі – маринована яловичина на грилі, популярна в корейських ресторанах, яку легко приготувати вдома. Буль означає “вогонь”, а гогі означає “м’ясо” по-корейськи – м’ясо зазвичай готують на відкритому вогні, яке карамелізує підсолоджений маринад і обвуглює м’ясо.

Вдома готують булгогі на розпеченій чавунній сковороді-гриль. Все, що вам потрібно – тепла тарілка з рисом на гарнір для максимально ситної вечері.

Найкраща яловичина для булгогі

Тонко нарізаний рибай – найкращий варіант яловичини для булгогі. В якості альтернативи використовуйте тонко нарізану, ніжну і добре промариновану корейку, філейну частину, крижу або вирізку. Якщо у вас є корейський продуктовий магазин поблизу, ви знайдете попередньо нарізану яловичину для булгогі різних сортів.

Я думаю, що варто витратити трохи більше і отримати яловичину кращої якості. Вона буде красиво мармуровою, без зайвого жиру і хрящів по краях, тому буде смачнішою.

Як нарізати яловичину для булгогі в домашніх умовах

Можна купити цілий шматок яловичини і нарізати його вдома. Заморозьте його цілим на пару годин, поки він не стане твердим, але не надто твердим, щоб його можна було розрізати. Буде легше нарізати, коли вона буде трохи твердою.

Гострим кухарським ножем наріжте його проти волокон якомога тонше, приблизно 1/8 дюйма завтовшки. Оскільки яловичина нарізана так тонко, вона швидко вбирає маринад і готується дуже швидко.

Що входить до складу маринаду для булгогі?

Класичний маринад для булгогі складається з соєвого соусу, часнику, цукру, міріна (витриманого солодкого рисового вина) і тертої азіатської груші. Підійдуть будь-які солодкі фрукти, які мають деяку кислинку: будь-який сорт груші, яблука, ківі, або навіть ананасовий чи апельсиновий сік. Кислота допомагає зробити м’ясо ніжнішим.

Хоча це не обов’язково, я люблю маринувати і готувати тонко нарізані цибулю, гриби і моркву разом з яловичиною для додаткової текстури і аромату.

Чи можна приготувати булгогі з іншим м’ясом?

Булгогі передбачає використання яловичини. Якщо готується з куркою, вона називається дак булгогі, а зі свининою – дваджі булгогі. В обох випадках використовується схожий маринад, але часто з додаванням гочуджан, ферментованої корейської пасти чилі, та імбиру.

Найкраща сковорода для найкращого шашлику

Цей рецепт передбачає приготування булгогі на чавунній сковороді-гриль. Чавунна сковорода, звичайна сковорода-гриль або навіть відкритий гриль можуть підійти. Ви також можете обсмажити булгогі у сковороді вок або на звичайній сковороді, але ви не отримаєте такої красивої підсмаженої скоринки, натомість соки можуть накопичуватися у вашій сковорідці. Але це все одно буде смачно. Головне – готувати булгогі на сильному вогні, не переповнюючи сковороду.

З чим подавати булгогі

Подають його з рисом, кімчі та різноманітними банчанами – корейськими гарнірами.

Класичний спосіб подачі: загорнути булгогі у свіже листя перилли або салату. Покладіть листок на долоню, додайте трохи булгогі, трохи соусу гочуджан, а зверху – шматочок кімчі. Загорніть листок і покладіть його в рот, щоб отримати найсмачніший укус, який ви коли-небудь їли.

Сосна для залишків булгогі

Ніщо так не захоплює, як залишки булгогі. Він упакований з такою кількістю смаку. Використовуйте його як начинку для тако або філадельфійських чіз-стейків. Додайте у смажений рис або бібімбап, популярну корейську страву зі змішаного рису. Я також люблю його в кімбапі – це як суші, згорнуті вручну, за винятком того, що вони наповнені овочами та вареним м’ясом замість риби.

Більше рецептів корейської кухні, які варто спробувати

• Свинячі реберця-гриль по-корейськи (Dwaeji Galbi)
• Смажений рис Кімчі (Kimchi Bokkeumbap)
• Шпинат з кунжутом та часником
• Кімчі швидкого приготування (Мак Гімчі)
• Боули з яловичиною су-біде (Sous Bide Bulgogi Bowls)

Легкі булгоги з яловичини

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 10 хв
Час маринування 30 хв
Загальний час 50 хв
Порції: 3-4

Інгредієнти

• 1/4 склянки соєвого соусу
• 1/2 азійської груші, очищеної та натертої на тертці
• 2 столові ложки міріна, рисового вина або сухого білого вина
• 2 столові ложки цукру
• 3 великих зубчики часнику, подрібнені
• 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 1/2 фунта рибай, нарізаний шматочками товщиною 1/8 дюйма
• 1 столова ложка ріпакової олії
• 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі
• 2 столові ложки підсмаженого кунжуту
• Приготований рис, для подачі

Спосіб

Приготуйте маринад:

У середню миску додати соєвий соус, терту грушу, мірін, цукор, часник, кунжутну олію і чорний перець. Перемішати, поки цукор не розчиниться.

Замаринувати яловичину:

Додати яловичину і перемішати, щоб вона рівномірно покрилася маринадом. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин або на ніч. На цьому етапі ви можете покласти мариновану яловичину в зіп-пакет і заморозити її для подальшого використання.

Приготуйте булгогі:

Нагрійте рапсову олію у великій чавунній сковороді-гриль на середньому вогні. Переконайтеся, що сковорода гаряча, перш ніж додавати булгогі. Додайте булгогі в один шар. Можливо, вам доведеться готувати його партіями. М’ясо не повинно перекривати один одного, щоб воно добре обвуглювалося, не випускаючи пару і не виділяючи рідину. Готуйте до легкого обвуглювання і прожарювання, по 2-3 хвилини з кожного боку.

Перекласти булгогі на сервірувальне блюдо або подавати прямо зі сковороди. Зверху посипати зеленою цибулею і кунжутом. Подавати гарячими з вареним рисом на гарнір. Залишки можна щільно накрити і поставити в холодильник до 5 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org