Легкий свинячий баньмі

Ця версія баньмі залишається вірною класичній свинячій, гострій та маринованій начинці зі свинини, укладена між хрустким багетом. Ідеально підходить для того, щоб розрізати навпіл і поділитися.

Сесілія – номінантка на премію Джеймса Бірда та авторка трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли до списку 10 найкращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Баньмі з’явився за часів французького колоніалізму у В’єтнамі. В’єтнамці взяли найкраще з французької кухні – хрусткі багети та паштет з умамі – і додали місцеві інгредієнти, такі як мариновані овочі під назвою dồ chua, м’ясні нарізки, перець чилі та доморощені трави, такі як базилік, кінза та м’ята, щоб створити цей бутерброд.

Бань Мі: Шар за шаром

Баньмі – це холодний бутерброд з унікальним смаком та текстурою. Пропонуємо його пошагову розбивку:

• Традиційно використовується в’єтнамський багет. У порівнянні з французькими багетами, він має рисове борошно, а тісто замішується з більшою силою і швидкістю, що призводить до менших батонів, які легше всередині і хрусткіше зовні. Якщо ви не живете поблизу в’єтнамського ринку або пекарні, їх може бути важко знайти. Можна використовувати французький багет.
• Цей сендвіч наповнений злегка підсолодженою соєво-рибним соусом маринованою свинячою вирізкою. Вона не включена в рецепт, але якщо ви опинитеся біля в’єтнамського продуктового магазину, візьміть спеціальну холодну нарізку, наприклад, свинячий батон під назвою chả lụa або рожеву шинку під назвою thịt nguội, щоб відчути справді автентичний смак.
• Традиційно використовується айолі – проста вершкова суміш яєчного жовтка, олії, солі та лимона, але ідеально підійде і майонез. Якщо ви хочете, намажте шар вершкового масла разом з майонезом для додаткової вершковості та умамі.
• Традиційно до бутерброда додають в’єтнамський паштет – паштет із сушеної свинячої печінки. На додаток до насиченого смаку, паштет, разом з майонезом і маслом, не дає хлібу розмокнути – це ідеальний бутерброд для подорожей і моя улюблена портативна їжа, коли я вирушаю в тривалу поїздку.
• Посипте хліб приправою Maggi – також французьким імпортом, що походить зі Швейцарії – для глибокого пікантного смаку. За смаком це щось середнє між соєвим соусом та вустерширським соусом.
• Солодкий, солоний, хрусткий і кислий дхед чуа, в’єтнамські мариновані морква та дайкон, визначають смак цього сендвіча, тому не пропустіть його. Легко збити партію, яку можна зберігати в холодильнику. Потім, ви можете зробити бань мі, коли вам заманеться – в нашому домі це часто.
• Кінза – найчастіше використовувана трава. Якщо ви любите трохи гостроти, додайте нарізаний халапеньйо або сірачу.

Зробіть Бань Мі по-своєму

• Замість багета використовуйте будь-який ситний хліб, хрусткий зовні і м’який всередині. Деякі варіанти: болільос, торта, кубинські або французькі батони, або кайзерівські булочки.
• Деякі люди клянуться нарізаною свинячою грудинкою, тушкованою в рибному соусі, часником, цибулею-шалот, чорним перцем і невеликою кількістю цукру. Ви також можете використовувати чар-сіу (китайське барбекю зі свинини), фрикадельки, подрібнену курку, головний сир або будь-яку м’ясну нарізку, яку ви маєте під рукою. Для вегетаріанського варіанту ви можете використовувати тофу або сейтан на грилі або на сковороді.
• Паштет не обов’язковий. Якщо ви не віддаєте йому перевагу, використовуйте вершкове масло та/або нарізане авокадо для подібної кремової текстури.
• Замість кінзи, або навіть разом з нею, додайте свіже листя тайського або італійського базиліка та свіже листя м’яти для додаткового аромату. Також підійдуть нарізані огірки та зелена цибуля.
• Замість приправи Maggi використовуйте Bragg Liquid Aminos, вустерширський соус або трохи соєвого соусу.

Як планувати заздалегідь

Я рекомендую збирати сендвіч вранці того дня, коли ви плануєте його подавати, але не раніше, оскільки в холодильнику хліб висихає і твердне. Ви можете підготувати всі інгредієнти заздалегідь – потримайте dồ chua, варену свинину, нарізаний перець халапеньо та кінзу в холодильнику протягом декількох днів. Зберіть сендвіч, коли будете готові його подавати!

Більше рецептів бутербродів, які варто спробувати

• Кубинський сендвіч (Кубано)
• Рубіновий сендвіч
• Бутерброд з креветками По-Бой
• Кентуккі Хот Браун
• Сендвічі зі стейком цвітної капусти та червоним перцевим айолі

Легкий свинячий баньмі

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 15 хв
Час маринування 30 хв
Загальний час 65 хв
Порції 2 порції
Виходить 2 (6-дюймові) бутерброди

Інгредієнти

Для dồ chua

• 1/4 склянки білого оцту
• 1/4 склянки цукру
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 склянки подрібненої моркви
• 1/4 склянки подрібненого дайкона

• 2 столові ложки подрібненої лимонної трави
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 цибулина-шалот, подрібнена
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 10 унцій свинячої вирізки, тонко нарізаної
• 1 столова ложка рослинної олії

Для бутерброда

• 1 (12-дюймовий) французький багет
• 1/4 склянки майонезу
• Приправа Maggi, за смаком
• 1/4 склянки паштету (за бажанням)
• 1 халапеньо, тонко нарізаний
• 6-8 гілочок кінзи, ніжні стебла не пошкоджені

Спосіб

Приготуйте дхед-чуа:

У середній мисці змішайте оцет, цукор і сіль, перемішайте до повного розчинення. Перемішайте моркву та дайкон і дайте настоятися принаймні 30 хвилин. Ви також можете поставити його в холодильник на ніч – він буде смачнішим, чим довше маринується. У холодильнику це триватиме до 4 тижнів.

Замаринувати свинину:

У середній мисці змішайте лемонграс, часник, цибулю-шалот, цукор, соєвий соус, рибний соус і чорний перець. Додати тонко нарізану свинячу вирізку і перемішати, щоб покрити. Залиште маринуватися мінімум на 15 хвилин або на ніч у холодильнику.

Розігріти духовку до 325 ° F.
Приготуйте свинину:

Нагріти олію у великій чавунній сковороді або сковороді з товстим дном на середньому вогні. Додайте мариновану свинину, виклавши її на сковороду в один шар, і готуйте до тих пір, поки вона не перестане бути рожевою і злегка обвуглиться, приблизно 5 хвилин. Можливо, вам доведеться готувати їх партіями. Перекласти готову свинину на велику тарілку. Примітка: При цьому утворюється багато диму, тому відкрийте вікна та увімкніть кухонну вентиляцію!

Підсмажте багет:

Розріжте багет навпіл уздовж, але не до кінця, залишивши дві сторони скріпленими. Розгорніть його як книгу і покладіть на деко зрізом догори. Підсмажте його в духовці протягом 5-7 хвилин до золотистої скоринки. Дати повністю охолонути.

Зберіть бутерброд:

Коли хліб охолоне на дотик, витягніть пальцями частину внутрішньої частини хліба, щоб звільнити місце для начинки. Змастіть майонезом з обох боків і посипте 2-3 рисочки приправи Maggi. Викладіть паштет тільки на нижню половину. Зверху викладіть готову свинину, до-чуа (злийте маринад, щоб хліб не розмокнув), перець халапеньо та кінзу.

Розріжте навпіл хрест-навхрест і насолоджуйтеся! Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
1552	Калорії
47g	Жир
195g	Вуглеводи
86g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорії	1552
% від добової норми
Загальний вміст жиру 47г	60%
Насичені жири 10г	48%
Холестерин 152 мг	51%
Натрій 3726мг	162%
Всього вуглеводів 195г	71%
Харчові волокна 10г	36%
Всього цукрів 32г
Білок 86г
Вітамін С 17мг	85%
Кальцій 239мг	18%
Залізо 16мг	91%
Калій 1537мг	33%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції харчового продукту відповідає добовому раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org