Лінцерське печиво

Лінцерське печиво – це пісочне печиво з начинкою з джемом, створене за мотивами австрійського тістечка “Лінцерторте”. Лінцерське печиво не тільки красиве, але й дуже смачне, здобне, горіхове та фруктове ласощі.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Лінцерське печиво – це сендвіч-печиво з начинкою з джему, створене за мотивами австрійського Лінцерторте – пирога з горіховою скоринкою, приправленою корицею та лимонною цедрою. Подібно до того, як пиріг має решітчастий верх, з якого видно начинку з джему, форма печива має виріз у верхньому печиві, що дозволяє побачити різнокольоровий джем всередині.

Лінцерське печиво не тільки красиве, але й дуже смачне, здобне, горіхове та фруктове. Це прекрасне доповнення до будь-якого десерту, чи то на святковій вечірці, чи то при обміні печивом, чи то в пакунку з подарунками. І з такою великою кількістю варіантів їх приготування, вони також є практичним доповненням.

Як розкачати лінзерне тісто

Лінцерне тісто липке, і іноді з ним буває важко працювати, але ці поради допоможуть вам розкачати печиво, як професіоналу.

Після замішування дайте тісту відпочити в холодильнику принаймні годину. Охолодження тіста не тільки полегшує його розкочування, але й дає можливість клейковині, що утворилася під час замішування, відпочити, а борошну – набратися вологи.

Дайте тісту розм’якнути і злегка прогрітися протягом приблизно 5 хвилин, коли ви дістанете його з холодильника. Хоча холодне тісто легше розкачувати, воно, ймовірно, буде занадто твердим безпосередньо з холодильника. Перед розкачуванням попрацюйте з тістом, злегка притиснувши його качалкою кілька разів, щоб зробити тісто більш податливим.

Розкачати тісто між двома листами пергаментного паперу. Таким чином тісто не буде прилипати до столу, і ви не втручатиметеся в тісто додатково в борошно, яке може зробити його жорстким. Крім того, якщо тісто стає занадто теплим і з ним важко працювати, ви можете підняти його і покласти в холодильник, щоб воно трохи охололо.

Підсмажте мигдаль для посилення смаку

Окрім універсального борошна, до складу лінцерського тіста класично входять мелені горіхи, як правило, мигдаль або фундук. Горіхове борошно додає тісту додатковий аромат, а оскільки воно не містить глютену, печиво виходить “коротшим”.

Щоб ще більше підсилити смак, ви можете використовувати підсмажений мигдаль або фундук.

• Щоб підсмажити мигдальне борошно, викладіть його рівним шаром на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком для випікання, і випікайте 5-7 хвилин при температурі 350°F, поки воно не стане світло-золотистим і не набуде горіхового запаху. Перед використанням дайте йому повністю охолонути.
• Спробуйте борошно з фундука. Фундук має ще більш насичений смак, ніж мигдаль. Якщо ви можете знайти борошно з фундука, ви можете замінити його один до одного, підсмажене або непідсмажене, замість мигдалевого борошна. Щоб підсмажити борошно з фундука, використовуйте ті ж інструкції, що і вище.
• Ви також можете використовувати підсмажений цілий мигдаль або фундук (бланшований або натуральний). Використовуйте однакову кількість за вагою (120 г, 4 1/4 унції або 3/4 склянки) і подрібніть в кухонному комбайні з 1/4 склянки цукрового піску до дрібного помелу. Цукор поглинає олію і не дає горіхам перетворитися на пасту.

Використовуйте ваш улюблений джем

Традиційно Лінцерторте та Лінцерське печиво наповнюють джемом з чорної смородини, але малина та абрикос також є класичними смаками.

Хоча це все дуже смачні варіанти, ви можете використовувати свій улюблений джем або будь-який інший, який є у вашій шафі. Лимон і кориця в печиві доповнюють так багато фруктів, що у вас є достатньо місця для творчості.

Зберігання та приготування заздалегідь

Яскравий і веселий, святковий сезон також може бути стресовим, коли ви плануєте частування для різних зустрічей та святкувань. На щастя, це печиво дає вам безліч варіантів, щоб зробити його заздалегідь або зберігати його для всіх ваших майбутніх планів.

Лінцерське печиво з начинкою можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом декількох днів або в холодильнику до 1 тижня. Його також можна заморозити, розклавши між пергаментом у герметичному контейнері, на термін до 3 місяців. Розморозьте його в холодильнику на ніч і посипте цукровою пудрою безпосередньо перед подачею на стіл.

Це печиво розм’якне після наповнення джемом. Ви можете зберігати або заморозити ненаповнене печиво і наповнити його джемом безпосередньо перед подачею на стіл, якщо ви віддаєте перевагу трохи хрусткішому печиву.

Ви також можете приготувати тісто заздалегідь і зберігати його в холодильнику до 3 днів або заморозити до 3 місяців. Просто розморозьте тісто в холодильнику перед розкачуванням і випіканням.

А якщо дуже хочеться випередити час, можна заморозити розкатане, вирізане печиво і потім випікати його прямо з морозилки. Заморозьте вирізане печиво на застеленому пергаментом деку до повного застигання, потім перекладіть в герметичний контейнер. Для випікання із замороженого збільште час випікання до 15 хвилин.

Більше святкового печива, яким можна насолодитися в цьому сезоні

• Святкове печиво у вигляді дзиґи
• Печиво “Спритц
• Шоколадне печиво з м’ятною корою
• Різдвяне цукрове печиво
• Чорно-біле печиво

Лінцерське печиво

Час приготування 45 хвилин
Час приготування 24 хв
Загальний час 69 хв
Порції від 18 до 24 бутербродного печива

Інгредієнти

• 2 1/4 склянки ( 270 г) борошна грубого помелу
• 1 1/4 склянки (120 г) мигдалевого борошна
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 3/4 склянки ( 150 г) цукрового піску
• 2 великих яєчних жовтки
• 1 чайна ложка лимонної цедри , дрібно натертої на тертці
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/2 склянки ( 170 г) малинового або абрикосового джему
• Цукрова пудра, для посипання

Спеціальне обладнання

• 2 1/2-дюймові круглі формочки для печива
• 1-дюймова кругла або зіркоподібна форма для печива

Спосіб приготування

Змішайте сухі інгредієнти:

У середній мисці збийте разом універсальне борошно, мигдальне борошно, корицю та сіль.

Збити масло, цукор і жовткову суміш:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці за допомогою ручного міксера збийте масло, цукор, жовтки, лимонну цедру та ванільний екстракт на середньо-високій швидкості до отримання блідої та пишної маси, приблизно 2 хвилини.

Замісити тісто:

Додайте борошняну суміш до масляної суміші і перемішуйте на низькій швидкості до тих пір, поки тісто не стане однорідним і не залишиться прожилок сухого борошна. Намагайтеся не перемішувати, інакше з тістом буде важко працювати, а випечене печиво зменшиться в об’ємі.

Тісто розділити і охолодити:

Розділіть тісто навпіл і притисніть кожну половину в диск товщиною близько дюйма, щоб воно швидко охололо. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник до повного застигання, принаймні на 1 годину і до 3 днів.

Розігріти духовку і підготувати деко і пергамент:

Розігріти духовку до 350 ° F. Застеліть 4 дека пергаментним папером і відкладіть до готовності до використання. Якщо у вас немає 4 листів, ви можете випікати їх додатковими партіями, переконавшись, що листи повністю охолонуть між партіями. Підготуйте два додаткових шматки пергаменту довжиною близько 16 дюймів, щоб розкачати печиво, і відкладіть їх убік до готовності до використання.

Розкачайте тісто:

Дістати один з дисків тіста з холодильника і дати йому зігрітися, поки воно не стане достатньо м’яким для розкачування, але ще холодним, приблизно 5 хвилин. Розкачати тісто між 2 шматками пергаментного паперу до товщини приблизно 1/8 дюйма, працюючи від центру назовні і обертаючи тісто по ходу роботи.

Виріжте печиво:

Обережно зніміть верхній шар пергаменту. Виріжте печиво круглою формочкою для печива діаметром 2 1/2 дюйма і перекладіть на застелене пергаментом деко, розташовуючи печиво на відстані приблизно 1 дюйм одне від одного. Якщо тісто прилипає до нижнього шару пергаменту, використовуйте лопатку або іншу тонку лопатку, щоб акуратно звільнити вирізане печиво. Обрізки тіста можна зібрати в гладку кульку, потім розплющити в диск і розкачати ще два рази. У вас повинно вийти приблизно від 18 до 24 печива. Якщо в якийсь момент тісто стає занадто липким і з ним важко працювати, охолодіть його в холодильнику протягом 20 хвилин. Покладіть вирізане печиво в холодильник для охолодження на 20 хвилин.

Вирізати решту печива:

Поки перша частина печива охолоджується, а духовка розігрівається, розкачайте і виріжте другий диск тіста. Знову ж таки, у вас повинно вийти приблизно від 18 до 24 печива, переконавшись, що є однакова кількість верхів і низів. Використовуйте 1-дюймову круглу або зіркоподібну формочку для печива або великий кінець кондитерського шприца, щоб вирізати центр кожного печива. У вас повинно вийти від 18 до 24 круглих печива і від 18 до 24 печива з вирізаною серединою. Помістіть вирізане печиво в холодильник для охолодження на 20 хвилин.

Випекти печиво:

Випікайте печиво партіями, по два дека за раз, обертаючи листи між решітками в середині випікання, поки краї не стануть золотисто-коричневими, а середина печива не стане матовою і не затвердіє, приблизно 12 хвилин.

Охолодити печиво:

Вийміть деко з духовки і помістіть листи на решітки для охолодження на 5 хвилин, потім перекладіть печиво на решітки для повного охолодження перед тим, як нарізати його на бутерброди.

Зберіть і подавайте до столу:

Перевернути печиво і намазати 1 чайною ложкою джему, залишивши невеликий бордюр по краях. Зверху викладіть печиво з вирізаними отворами, злегка притискаючи. Притрусіть верхівки цукровою пудрою. Подавати до столу.

Поживна цінність (на одну порцію)
189	Калорійність
11g	Жир
21g	Вуглеводи
3g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 18 до 24
Кількість в одній порції
Калорійність	189
% від добової норми
Загальний вміст жиру 11г	14%
Насичені жири 5г	26%
Холестерин 44 мг	15%
Натрій 33мг	1%
Загальний вуглевод 21г	8%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 10г
Білок 3г
Вітамін С 1 мг	4%
Кальцій 23 мг	2%
Залізо 1 мг	5%
Калій 64мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org