Лосось з кедрової дошки

Спробуйте цей легкий лосось на кедровій дошці і ви зрозумієте, чому це найкращий спосіб приготування риби на грилі!

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник “Another Pint Please” та “Grillographer” для Weber Grills.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Оновлено 15 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Лосось на грилі на кедровій дошці – це фантастичний спосіб оживити вашу ротацію рецептів лосося та гриля. Лосось виграє від солодкого тліючого дерева, яке стає своєрідним підносом для подачі – його легко смажити на грилі та легко мити.

Приготування їжі на кедровій дошці не є чимось новим. Цей метод використовувався кількома корінними американськими племенами Тихоокеанського північного заходу. Лосось є центральною темою їхнього життя – вони відомі як “Лососеві люди”.

Коли я запалив свій перший гриль майже 30 років тому, “дошка” була популярною, але не була мейнстрімом. Сьогодні дошки для гриля продаються в більшості продуктових і великих магазинів. Ви навіть можете купити лосося, попередньо завантаженого на дошку. Не те, щоб я рекомендував це робити!

Я приготував незліченну кількість страв на моїх грилях на задньому дворі, але ніщо не приносить більшої радості, ніж повернутися до однієї з класичних страв: лосось на кедровій дошці. Те, що звучить технічно складно, – це прощаюча пригода на грилі. За цим рецептом виходить ніжний, пластівчастий лосось з виразним солодкуватим ароматом диму в поєднанні з яскравим присмаком лимону та кропу. Він настільки запам’ятовується, що я дивуюся, чому не готую його на грилі частіше. А варто було б.

Переваги приготування лосося на кедровій дошці

Є одна перевага лосося на дошці, яка гарантовано приверне увагу будь-якого присадибного гриля, який захоплюється морепродуктами: лосось не буде прилипати до решітки. Хоча це не свідчення кінцевої страви, а процесу приготування, можливість смажити рибу на грилі і не турбуватися про те, що половина її прилипне до решіток, безумовно, є точкою продажу.

Лосось не прилипає, тому що він готується на грилі на дошці, яка також подвоюється як піднос для подачі. Дошка також забезпечує шар гнучкості. На відміну від приготування риби безпосередньо на решітці, де її потрібно знімати після закінчення, дошка подовжує час приготування, дозволяючи вам додаткову хвилину або дві, щоб зняти її, якщо ви зайняті чимось іншим.

Пропозиції щодо лосося

Купуючи лосося, я завжди шукаю дикорослого. Хоча ціле філе лосося можна обробити на дошці, вам знадобиться дуже велика дошка. Я вважаю за краще порціонувати його на філе по 8 унцій. Збільшена площа поверхні лосося відкриває його для поглинання більшої кількості аромату з дошки і диму. Це також легше подавати.

Я пробував його так і так протягом багатьох років і прийшов до висновку, що найкраще залишити шкіру на. Це більше роботи, щоб зняти шкіру, і в кінці кінців, результати незначні.

Про кедрову дерев’яну дошку

Кедр – найпоширеніша деревина, яка асоціюється з настилом. Однак ця ароматна хвойна порода не утримує монополію на мангал. Адлер і черешня також заслуговують на увагу.

Ключ до приготування їжі на дровах полягає в тому, щоб переконатися, що деревина є безпечною для харчових продуктів. Незалежно від того, наскільки привабливим є вибір пиломатеріалів у місцевому будівельному магазині, дотримуйтесь належним чином підібраної деревини, спеціально призначеної для приготування їжі на грилі. Ви, швидше за все, знайдете її в місцевому продуктовому магазині.

Чи можна повторно використовувати дошку? Безумовно! Я часто використовую одну дошку для приготування двох або трьох страв. Просто очистіть шкіру і будь-які залишки з милом і водою. Якщо дошка не набрала занадто багато тепла, вона готова до повторного використання.

Поради щодо приготування лосося на грилі з кедрової дошки

• Замочіть дошку у воді на 30 хвилин перед використанням. Це додасть їй міцності, щоб довше витримувати високу температуру. Ви можете смажити на грилі без замочування, але будьте готові до того, що вона згорить набагато швидше, і її не можна довго тримати на високому вогні.
• Перед тим, як готувати лосося, потрібно “приготувати” дошку. Нагріваючи дошку, ви створюєте умови для того, щоб вона швидше почала тліти – саме звідси походить більша частина смаку та аромату – після того, як ви покладете лосося зверху.
• Переміщайте лосось на дошці між прямим і непрямим нагріванням, щоб максимізувати час приготування лосося на дошці. Пряме нагрівання – прямо над запаленим вугіллям або пальниками – тліє дошку, створюючи дим і аромат. При непрямому нагріванні – без вугілля або запалених конфорок – риба закінчить приготування, не опинившись на палаючому рятувальному плоті посеред гриля.
• Лосось готовий, коли м’якоть стає непрозорою і легко розшаровується виделкою. Для температури я шукаю 135º F за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням.

Одна риба Дві риби Риба на грилі

• Палтус на грилі з калабрійським чилі гремолата
• Ціла риба на грилі, фарширована травами та перцем чилі
• Форель гриль з кропом та лимоном
• Стейки риби-меч на грилі з лимонно-орегано маринадом
• Бранзіно на грилі з вінегретом з розмарину

Лосось з кедрової дошки

Час приготування 30 хвилин
Час приготування на грилі 30 хв
Загальний час 60 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 філе лосося

Інгредієнти

• 4 (8-унцій) філе лосося, зі шкірою
• 2 чайні ложки свіжої лимонної цедри
• 2 чайні ложки подрібненого свіжого кропу
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Спеціальне обладнання

• 1-2 дошки для гриля з кедрового дерева, достатньо великі, щоб вмістити 4 філе лосося, не торкаючись і не перекриваючи один одного

Спосіб

Замочіть кедрові дошки:
Замочіть кедрові дошки у воді не менше ніж на 30 хвилин.

Проста порада!

Використовуйте деко з бортиком, наповнене водою, а зверху поставте питну склянку або кухоль, щоб тримати дошку зануреною.

Підготуйте гриль для двозонного приготування на середньому вогні, від 350º до 450º F:

Для вугільного гриля: Розпаліть вугілля і, коли воно попеліє, покладіть його на одну половину гриля. Іншу половину залиште без вугілля. Для газового гриля: запалюйте лише половину конфорок, встановлених на середній вогонь, 350°F, а іншу половину залиште вимкненою.

Обсмажте дошку на грилі:

Щоб максимально розкрити аромат кедрової дошки, смажте її (без лосося) на прямому вогні – прямо над запаленим вугіллям або пальниками – до тих пір, поки не з’явиться позначка гриля і вона не почне тліти, приблизно одну хвилину. Зняти з гриля.

Підготуйте лосось:

Покладіть кожне філе лосося шкірою вниз на позначену сторону кедрової дошки. Рівномірно приправити верхівки лимонною цедрою, кропом, сіллю і чорним перцем.

Обсмажити лосося на грилі:

Смажте лосося на грилі над прямим вогнем – прямо над запаленим вугіллям або пальниками – з опущеною кришкою гриля, поки дошка не почне тліти, від 10 до 15 хвилин. Потім посуньте дошку на непрямий вогонь – там, де немає вугілля або пальники вимкнені – і продовжуйте готувати з кришкою гриля. Обов’язково тримайте кришку накритою якомога більше протягом усього процесу приготування. Готуйте, поки лосось не стане непрозорим і не буде легко розшаровуватися виделкою, або поки внутрішня температура лосося не досягне 135º F за допомогою термометра миттєвого зчитування.

Подавати лосося:

Перекладіть лосося на жароміцний піднос або тарілку і подавайте до столу. Залишки можуть зберігатися в холодильнику від 3 до 4 днів. Я не рекомендую заморожувати приготованого лосося. Залишки чудово підійдуть для приготування лососевих пирогів або для заправки салатів! Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
468	Калорії
28g	Жир
0g	Вуглеводи
50g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	468
% від добової норми
Загальний вміст жиру 28г	36%
Насичені жири 5г	27%
Холестерин 143мг	48%
Натрій 453мг	20%
Загальний вуглевод 0г	0%
Харчові волокна 0г	1%
Всього цукрів 0г
Білок 50г
Вітамін С 10мг	49%
Кальцій 37мг	3%
Залізо 1мг	5%
Калій 876мг	19%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org