Макаронс проти макаронс: У чому різниця?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, яка висвітлює кулінарні новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Оновлено 13 вересня 2022 року

Якщо ви прожили все своє життя, не знаючи різниці між макароном і макаруном, ви не самотні. Це дуже поширене питання навіть серед любителів випічки.

Плутанина, швидше за все, коріниться у схожому написанні та спільній історії цих двох видів печива: Обидва є нащадками італійського печива, виготовленого з яєчних білків, мигдалю та цукру. Італійське слово “maccherone” означає тонке тісто (звідси ж походить і слово “макарони”).

Незважаючи на все, що вони мають спільного, макарони і макаруни – це дуже різні кондитерські вироби. Ось що вам потрібно знати:

Що таке макарон?

Макарон – це сендвіч-печиво на основі безе, виготовлене з мигдалевого борошна, яєчних білків, кондитерського цукру та харчових барвників. Поширені начинки включають масляний крем, ганаш та джем на фруктовій основі.

Безе має гладку верхню частину, обірвані краї (звані “короною”, “ніжкою” або “п’є”) і плоске нижнє дно. За консистенцією вони повітряні, вологі, злегка здобні і трохи жувальні. Правильно випечені макарони повинні мати характерний смак, що тане в роті.

Вимова

Мак-ар-он. Останній склад повинен звучати як останній склад у слові “чапля”. Перейдіть на сайт Merriam-Webster, щоб послухати аудіозапис правильної вимови.

Історія

Макарон має довгу і славну історію, але ніхто точно не знає, звідки він з’явився. Прийнято вважати, що коли Катерина Медічі, італійська аристократка, яка вийшла заміж за Генріха II в 1533 році, виїхала з Італії до Франції, її кондитери привезли з собою давній рецепт. Макарони O.G. були простим печивом з мигдалевого борошна, яєчних білків та цукру.

З розвитком французької кухні еволюціонував і макарон. Макарони, які ми знаємо сьогодні, ймовірно, були винайдені в 1890-х роках в розкішній паризькій пекарні La Maison Ladurée, коли кондитер на ім’я П’єр Дефонтен почав прокладати масляний крем і джеми між двома безе.

Варіації

Найпоширеніші різновиди включають шоколад, ваніль, лимон і малину, але макарони бувають практично будь-якого смаку і кольору, які ви можете собі уявити – саме це робить їх такими цікавими.

Як приготувати макарони

Мистецтво виготовлення макаронів є копіткою і точною справою, але результат вартий процесу. Існує два способи приготування безе: Французький метод, коли яєчні білки збиваються до утворення жорстких піків, і італійський метод, коли яєчні білки збиваються з простим сиропом для формування безе. У більшості сучасних рецептів використовується французький спосіб.

Після приготування безе сухі інгредієнти додаються до яєчно-білкової суміші. Тісто формують у вигляді кружечків на вистеленому деку і залишають охолоджуватися до утворення “шкірки” (зазвичай це займає близько години). Звідти диски випікають до готовності. Після того, як вони знову охолонуть до кімнатної температури, формують бутерброди.

Дуже важливо використовувати точні вимірювання при виготовленні макарунів. Якщо ви цього не зробите, вони не вийдуть такими, як ідеальні сендвіч-печиво, які ви, напевно, очікуєте. Вам знадобляться кухонні ваги, щоб переконатися, що всі інгредієнти точно відміряні.

Якщо ви готові спробувати свої сили у приготуванні макарунів, вам може стати в нагоді цей рецепт з найвищим рейтингом. Користувач Elle, яка надіслала його, є учнем пекаря і каже, що вона вдосконалила свою техніку шляхом багатьох спроб і помилок.

Що таке макарун?

Макарун – це крапельне печиво, виготовлене з подрібненого кокосового горіха, яєчних білків, цукру, інших ароматизаторів (наприклад, ванільного екстракту), а іноді і меленого мигдалю. Сучасні макаруни часто називають підсолодженим згущеним молоком.

Макаруни більше схожі на кокосові пагорби, ніж на традиційне печиво. Їх можна відрізнити за лускатим кокосовим зовнішнім виглядом, неправильною каплеподібною формою та щільною текстурою.

Вимова

Мак-ар-он. Останній склад повинен римуватися зі словом “мелодія”. Аудіозапис правильної вимови можна знайти на сайті Merriam-Webster.

Історія

Оригінальні макаруни насправді виготовлялися з меленого мигдалю замість кокосових горіхів. Насправді, ранні версії, ймовірно, були більше схожі на амаретті, ніж на кокосові макаруни, які ми знаємо сьогодні. Кокосова стружка була додана тільки після того, як було виявлено, що кокосовий горіх подорожує краще, ніж мигдальна паста, не псуючись.

Оскільки вони заквашені яєчними білками замість борошна або розпушувача, макаруни зазвичай подаються під час восьмиденного єврейського святкування Пасхи.

Варіації

Існує багато регіональних відмінностей, коли справа доходить до макарунів. Залежно від того, де ви знаходитесь, ваші макаруни можуть бути приправлені чимось від імбиру та кориці до яскравої лимонної цедри.

У США макаруни часто вмочують у шоколад, хоча найпростіші рецепти включають дуже мало інгредієнтів і покладаються на кокосовий горіх та цукор для смаку.

Як приготувати макаруни

Існує безліч способів приготування кокосового макарунів, починаючи від простих і закінчуючи надзвичайно простими. Традиційно яєчні білки збивають до утворення щільних піків. Потім їх додають до решти інгредієнтів, викладають на застелене пергаментом деко і випікають до повного застигання і злегка золотистого кольору.

Цей улюблений багатьма рецепт вимагає лише п’яти інгредієнтів і готується менш ніж за півгодини.

Хочеться більше печива?

• 15 вишуканих рецептів печива
• Печиво з мигдалевого борошна, яке потрібно спробувати якнайшвидше
• 16 Рецептів неймовірно м’якого сметанного печива

Source: allrecipes.com