Миш’як у рисі: Чому він там, як його вивести та які види найбезпечніші

Цей улюблений злак може дати вам більше, ніж ви очікували.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 11 червня 2021 року

Рис є основним продуктом харчування для більшості населення світу, але цей популярний продукт може містити смертельно небезпечний додатковий інгредієнт – миш’як. Дослідження показали, що високий вміст миш’яку в рисі зустрічається частіше, ніж ви можете собі уявити, а це означає, що настав час переосмислити, як ви готуєте і купуєте цей основний злак.

Що таке миш’як?

Миш’як – це токсичний мікроелемент, який можна знайти в природному середовищі. Його рівень збільшився в останні роки через забруднення.

Миш’як буває в двох формах:

• органічний миш’як, який здебільшого міститься у тваринах і рослинах
• неорганічний миш’як, який є більш токсичним і міститься у воді, ґрунті та гірських породах.

Чому миш’як міститься в рисі?

Миш’як можна знайти в мізерних кількостях у більшості продуктів харчування, але культурою з найбільшою кількістю неорганічного миш’яку є рис. Це є результатом багатьох факторів, включаючи той факт, що рисові поля можуть накопичувати миш’як у своєму ґрунті, рис легко поглинає миш’як з води та ґрунту, в якому він вирощується, а в деяких частинах світу зрошувальна вода забруднена високим рівнем миш’яку.

Інші джерела миш’яку

Рис – не єдине джерело миш’яку. Дійсно, він присутній у багатьох продуктах харчування, але в деяких продуктах і напоях його вміст перевищує норму. Важливо знати ці джерела, щоб контролювати кількість споживаної їжі, щоб уникнути впливу надмірної кількості токсичного елементу.

Інші продукти з високим вмістом миш’яку включають

• морепродукти, в тому числі риба, молюски та креветки
• забруднена питна вода
• рисові продукти, такі як рисові пластівці, рисові сиропи та рисове молоко.

Чому миш’як шкодить організму?

Тривале споживання неорганічного миш’яку може призвести до хронічних проблем зі здоров’ям у дорослих, таких як різноманітні види раку та хвороби серця. У дітей це може спричинити пошкодження нервів та порушення інтелектуальних функцій.

Високе споживання миш’яку під час вагітності також може збільшити ризик вроджених дефектів у плода, що розвивається.

Як зменшити вміст миш’яку в рисі

Миття та приготування рису у великій кількості чистої води може допомогти зменшити кількість присутнього миш’яку. Цей метод працює як для білого, так і для коричневого рису, причому одне дослідження показало, що він має потенціал для видалення до 57 відсотків токсичного елемента.

Щоб зменшити вміст миш’яку в рисі, спочатку добре промийте його. Помістіть зерна в сито з дрібною сіткою і залийте їх водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Варіть рис у надлишку води, у співвідношенні одна склянка рису на шість склянок води, і злийте залишки води, як тільки зерна стануть м’якими.

Рис зі зниженим вмістом миш’яку

Кількість миш’яку в рисі залежить від сорту рису і місця його вирощування. Коричневий рис поглинає більше миш’яку під час росту, ніж білий, а рис басматі регулярно має найнижчий рівень миш’яку при тестуванні.

Регіональні відмінності також мають значення. Південні штати США, зокрема Техас і Луїзіана, мають більш високі рівні миш’яку, що потенційно пов’язано із залишковим забрудненням від пестицидів, які використовуються для контролю популяції довгоносиків, в той час як зерна, вирощені в Каліфорнії, мають найнижчі рівні серед усього рису, вирощеного в США.

Підсумок: Миш’як у рисі викликає справжнє занепокоєння, але це не означає, що ви повинні виключити цей основний злак зі свого раціону. Будьте більш прискіпливими до типу та походження рису, завжди промивайте та варіть його з надлишком води, а також знайте, скільки ви споживаєте. Якщо ви готуєте більшість страв на основі рису, спробуйте знайти інші цільнозернові альтернативи, щоб урізноманітнити свої страви і звести споживання миш’яку до мінімуму.

Пов’язаний вміст:

• Як зберігати рис
• Посібник кмітливого оптового покупця по цільнозерновим продуктам
• Чи можете ви заморозити варений рис?

Source: allrecipes.com