Найкраща домашня лазанья

Цей класичний рецепт лазаньї готується на основі легкого м’ясного соусу. Перешаровуємо соус локшиною та сиром, а потім запікаємо до утворення пухирців! Це чудово підходить для годування великої родини, а також добре заморожується.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 23 вересня 2022 року
130 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Всі люблять хорошу лазанью, чи не так? Це чудовий спосіб нагодувати натовп і ідеальна страва для спільного застілля. Він добре заморожується. Добре розігрівається. Залишки будуть радувати вас днями.

Читач сайту “Прості рецепти” Алтон Гувер надіслав мені свій улюблений рецепт лазаньї, який він готує ще з часів навчання в коледжі. За оригінальним рецептом Алтона лазаньї виходило достатньо для невеликої армії, тому я зменшив її кількість вдвічі. Те, що викладено тут, легко обслужить вісьмох людей.

Відео! Як приготувати лазанью

Як приготувати лазанью

Секрет цього класичного рецепту лазаньї

З того, що я можу сказати, секрет лазаньї Алтона полягає в додаванні трохи цукру в соус і використанні трохи більше сиру, ніж в більшості інших рецептів.

Є кілька незначних змін в його оригінальному рецепті, які я вважаю необхідними, наприклад, додавання в соус крапельки винного оцту і зміна кількості сиру пармезан.

Як приготувати лазанью

За цим рецептом ми, по суті, робимо густий, м’ясистий томатний соус і перешаровуємо його з локшиною і сиром в запіканку. Ось основні моменти:

1. Почніть з приготування соусу з яловичого фаршу, болгарського перцю, цибулі та комбінації томатного соусу, томатної пасти та подрібнених помідорів. Три види томатів надають соусу велику глибину смаку.
2. Даємо йому покипіти, поки ви відварюєте локшину та готуєте сири. Ми використовуємо рікотту, подрібнену моцарелу та пармезан – як і суміш помідорів, ця суміш з трьох сирів надає лазаньї чудового смаку!
3. Далі залишається лише зібрати її. Чашка м’ясного соусу, шар локшини, знову соус, потім шар сиру. Повторюйте до тих пір, поки у вас не вийде три шари і не будуть використані всі інгредієнти.
4. Випікайте до утворення пухирців, і ви готові до вживання!

Як зберігати та розігрівати залишки

Половина задоволення від приготування лазаньї – це насолоджуватися залишками! Лазанья може зберігатися в холодильнику щонайменше 5 днів. Розігрійте окремі шматочки в мікрохвильовій печі або розігрійте всю запіканку (накриту фольгою) в духовці при температурі 350°F, поки вона знову не почне пузиритися.

Як заморозити та розігріти лазанью

Ви також можете заморозити лазанью як запечену, так і незапечену.

• Щоб заморозити незапечену лазанью: Перед складанням застеліть форму фольгою, а потім зберіть лазанью, як зазвичай. Дайте повністю охолонути, а потім заморозьте до твердого стану. Після заморожування вийміть заморожений блок лазаньї з форми для запікання, загорніть його у фольгу, а потім заморозьте на термін до місяця.
• Заморожену лазанью розігріти без випікання: Дістати лазанью з морозильної камери і розгорнути всі шари фольги. Перекладіть в оригінальну форму для запікання, накрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику для розморожування. Після розморожування випікати за інструкцією.
• Заморозити випечену лазанью: Перед складанням вистеліть форму фольгою, потім зберіть і випікайте за інструкцією. Дайте повністю охолонути, а потім заморозьте до повного застигання. Після заморожування вийміть заморожений блок лазаньї з форми для запікання, загорніть його у фольгу, а потім заморозьте на термін до місяця.
• Розігріти запечену лазанью: Дістати лазанью з морозильної камери і розгорнути всі шари фольги. Перекладіть в оригінальну форму для запікання, накрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику для розморожування. Після розморожування розігріти всю запіканку (накриту фольгою) в духовці при температурі 350°F, поки вона знову не почне пузиритися.
• Окремі шматочки заморозити та розігріти: Запечену та охолоджену запіканку розрізати на шматочки та загорнути кожен шматочок окремо у фольгу. Покладіть їх у пакет для зберігання в морозильній камері і заморозьте на термін до 1 місяця. Розморозити протягом ночі в холодильнику. Щоб розігріти, розгорніть з фольги, покладіть на блюдо, безпечне для мікрохвильової печі, і розігрійте в мікрохвильовій печі протягом декількох хвилин, поки не з’являться бульбашки.

Шукаєте більше чудових рецептів лазаньї?

• Класична лазанья болоньєзе
• Вегетаріанська лазанья зі шпинатом та грибами
• Лазанья з кабачків з масляною патисоною
• Кабачкова лазанья в рулетиках
• Лазанья з трьома сирами під соусом песто

Найкраща домашня лазанья

Час приготування 15 хв
Час приготування 90 хв
Загальний час 105 хв
Порції 8 порцій

Інгредієнти

Для м’ясного соусу:

• 2 чайні ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 фунт яловичого фаршу
• 1/2 середньої цибулини, нарізаної кубиками (приблизно 3/4 склянки)
• 1/2 великого болгарського перцю (зеленого, червоного або жовтого), нарізаного кубиками (приблизно 3/4 склянки)
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 (28-унція) банка якісного томатного соусу
• 3 унції томатної пасти (половина 6-унційної банки)
• 1 (14 унцій) банка подрібнених помідорів
• 2 столові ложки подрібненого свіжого орегано або 2 чайні ложки сушеного орегано
• 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки (бажано плоский лист), упакованої
• 1 столова ложка італійської приправи
• 1 щіпка часникового порошку та/або часникової солі
• 1 столова ложка червоного або білого винного оцту
• 1 столова ложка до 1/4 склянки цукру (за смаком, за бажанням)
• Сіль

Зібрати лазанью:

• 1/2 фунта сухої локшини для лазаньї (потрібно 9 локшини для лазаньї – нерозрізаної)
• 15 унцій сиру рікотта
• 1 1/2 фунта (24 унції) сиру моцарела, натертого на тертці або нарізаного
• 1/4 фунта (4 унції) свіжого тертого сиру пармезан

Спосіб приготування

Поставте воду для макаронів закипати

Поставте велику каструлю з підсоленою водою (1 ст.л. солі на кожні 2 кварти води) на плиту на сильний вогонь. Закипання води у великій каструлі може зайняти деякий час (це буде вода для макаронів), тому приготуйте соус у наступних кроках, поки вода нагрівається.

Підрум’янити яловичий фарш

У великій сковороді нагріти 2 чайні ложки оливкової олії на середньому вогні. Додати яловичий фарш і готувати, поки він злегка не підрум’яниться з усіх боків. Вийняти яловичину шумівкою в миску. Злити весь жир, крім столової ложки.

Приготувати болгарський перець, цибулю, часник, додати яловичину.

Додати в сковороду нарізані кубиками болгарський перець і цибулю (на фото ми використовуємо жовтий болгарський перець і червону цибулю). Готувати 4-5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою, а перець не розм’якне. Додати подрібнений часник і готувати ще півхвилини. Повернути в сковороду підрум’янений яловичий фарш. Перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і готувати ще 5 хвилин.

Перекласти в каструлю середнього розміру, додати помідори та решту інгредієнтів для соусу.

Перекласти яловичу суміш в каструлю середнього розміру (від 3 до 4 кварт). Додайте подрібнені помідори, томатний соус і томатну пасту. Додайте петрушку, орегано та італійські приправи, регулюючи кількість за смаком. Посипати часниковим порошком та/або часниковою сіллю за смаком. Збризнути червоним або білим винним оцтом. Всипати цукор, по столовій ложці за раз, пробуючи на смак після кожного додавання, за смаком. (Кількість необхідного цукру буде варіюватися в залежності від того, наскільки кислі помідори, які ви використовуєте). Посоліть за смаком, і зверніть увагу, що пізніше ви будете додавати пармезан, який є солоним. Довести соус до кипіння, а потім зменшити вогонь до повільного кипіння. Варити від 15 до 45 хвилин, часто помішуючи. Час від часу зішкрябувати дно каструлі, щоб нічого не приставало до дна і не пригорало. Зняти з вогню.

Відварити і відцідити локшину для лазаньї

Підсолена вода, яку ви почали нагрівати на першому кроці, вже повинна закипіти. Додайте суху локшину для лазаньї і варіть її до стану аль денте, згідно з інструкцією на упаковці. (Зверніть увагу, що локшину можна приготувати заздалегідь.) Часто помішуйте, щоб запобігти злипанню. Переконайтеся, що вода залишається при повному кипінні протягом усього приготування, щоб запобігти злипанню локшини. Після готовності відкинути на друшляк і промити прохолодною водою, акуратно відокремлюючи локшину, яка може злипнутися. На велике деко з бортиком намазати трохи оливкової олії і викласти приготовану локшину на це деко, перевертаючи її так, щоб вона покрилася невеликою кількістю оливкової олії. Це запобіжить злипанню локшини.

Розігріти духовку до 375°F
Зберіть лазанью

У форму для запікання або лазаньї розміром 9х13 дюймів налийте чашку соусу і розподіліть його по дну форми. Викладіть один шар локшини для лазаньї вздовж (приблизно 3 довгі локшини, краї можуть перекриватися, залежно від вашої сковороди) поверх соусу. Вилити на локшину третину соусу, що залишився. Посипати поверх соусу для лазаньї шар третини тертої моцарели. Додати половину сиру рікотта, викладаючи сирні кружечки через кожні пару сантиметрів. Посипати половину тертого пармезану рівномірно поверх сиру рікотта. Викласти другий шар локшини, залити його половиною соусу, що залишився. Додати половину моцарели, що залишилася, половину сиру рікотта, що залишилася, і ще половину пармезану, що залишився. Завершити ще одним шаром локшини. Розподілити соус, що залишився, по верхньому шару локшини і посипати сиром моцарела, що залишився.

Накрити форму для лазаньї алюмінієвою фольгою, злегка нахиливши її, щоб вона не торкалася локшини або соусу). Випікати при 375 ° F протягом 45 хвилин. Розкрийте в останні 10 хвилин, якщо ви хочете, щоб зверху або по краях було більше скоринки.

Охолодити і подавати

Дайте лазаньї охолонути принаймні 15 перед подачею. Залишки зберігатимуться близько 5 днів. Можна розігріти в звичайній духовці або мікрохвильовці. Залиште алюмінієвий намет для зберігання. (Намагайтеся, щоб алюмінієва фольга не торкалася соусу).

Інформація про поживну цінність (на порцію)
813	Калорії
51g	Жир
30g	Вуглеводи
60g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	813
% від добової норми
Загальний вміст жиру 51г	65%
Насичені жири 26г	132%
Холестерин 183мг	61%
Натрій 1849мг	80%
Всього вуглеводів 30г	11%
Харчові волокна 3г	9%
Всього цукрів 6г
Білок 60г
Вітамін С 31мг	153%
Кальцій 1109мг	85%
Залізо 4мг	24%
Калій 828мг	18%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org