Найкращі кухонні ножиці на думку шеф-кухаря

Ви знайдете набір кухонних ножиць для будь-якого завдання, як наш фаворит, 8-дюймові розбірні кухонні ножиці Messermeister.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в демістифікації ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Оновлено 13 липня 2022 року

Якісна пара кухонних ножиць може змінити правила гри як для початківців, так і для професійних кухарів. Зручний інструмент вступає в гру там, де ніж просто не впорається – від нарізки зелені до розбирання цілої курки. Крім того, вони незамінні для відкриття складної упаковки молюсків.

Кухонні ножиці – це не звичайні ножиці. Вони, як правило, виготовлені з надміцної харчової нержавіючої сталі і часто оснащені такими функціями, як відкривачки для пляшок, горіходерки або рибочистки, вбудовані в ручку. Багато кухонних ножиць також мають один або два зубчасті краї, які можуть бути дуже зручні для розрізання чого завгодно, від товстих овочів – ми дивимося на вас, артишоки – до кісткової птиці та інших матеріалів, таких як надміцний картон, алюміній та кулінарний шпагат.

Ми переглянули тисячі високо оцінених кухонних ножиць, щоб допомогти вам знайти кухонні ножиці для ваших потреб, включаючи гостроту, зручність та інші додаткові функції. Ми знайшли сім найбільш рейтингових варіантів, які працюють настільки добре, що користувачі не можуть перестати захоплюватися ними, включаючи наш фаворит, утилітарні кухонні ножиці Messermeister Take-Apart з нержавіючої сталі.

Наші фаворити

• Кращий в цілому: 8-дюймові розбірні кухонні ножиці Messermeister
• Кращий бюджет: Кухонні ножиці Misen
• Найкраще для трав: Shun Herb Shears
• Кращі для птиці: Ножиці для птиці з пружинним механізмом OXO Good Grips
• Найкращі надпотужні: подвійні кухонні ножиці ZWILLING
• Найкращі суцільнометалеві: Нержавіючі кухонні ножиці Wüsthof
• Кращі зубчасті: Матеріальні ножиці The Good Shears

Кращі в цілому: 8-дюймові розбірні кухонні ножиці Messermeister

Переглянути на Amazon (15 доларів)

Також доступний у Messermeister .

Чому це чудово

• Легко чиститься
• Недорогий
• Багатофункціональний
• Простий у використанні

Зерно солі:

• Силікон може пошкодитися

Ці ножиці, безумовно, найкращі з тих, якими я коли-небудь володів, вибиваючи їх більш дорогих конкурентів з води. Коли справа доходить до кухонних інструментів, я, як правило, роблю покупки в магазині ресторанного приладдя за дешевими цінами на речі, які я використовую кожен день, працюючи в ресторані. Я ніколи не засмучуюсь, якщо мої щипці вартістю 2 долари ламаються або пропадають. Однак є кілька винятків з цієї філософії покупок, і ножі завжди були для мене найбільшим з них; коли справа доходить до ножів, ви отримуєте те, за що платите. Кухонні ножиці здавалися продовженням цього, тому в минулому я скидав в три-чотири рази більше, ніж ці 8-дюймові розбірні кухонні ножиці Messimeister, на ножиці від дорогих брендів. Я отримав їх в подарунок в обмін на “Секретного Санту” на роботі, і при першому використанні, це було як день і ніч.

Вони не тільки пропливають крізь курячі кістки, як уві сні, але й чудово справляються з більш делікатними завданнями, такими як очищення креветок або нарізка зелені, з якою інші бренди не справлялися. Але найбільше мені подобається в цих ножицях те, що вони насправді є десятьма інструментами в одному. Тут є відкривачка для пляшок, захват для кришок, лускунчик і навіть викрутка – все в одному інструменті! Крім того, вони фіксуються в точці опори, але легко роз’єднуються для простого миття. Рукоятки повністю покриті надзвичайно м’яким силіконом, тому ними зручно користуватися. Хоча на парі, яка у мене вже кілька років, після тривалого використання силікон подекуди вм’явся, потріскався і відшарувався.

Деталі: Леза з нержавіючої сталі; гумова ручка; 8-дюймові; доступні в чорному і червоному кольорах; без зазубрин

Кращий бюджет: Кухонні ножиці Misen

Подивитися в Misen (15 доларів)

Чому це чудово

• Можна легко розібрати
• Зручне зчеплення
• Дуже гострий

Зерно солі:

• Маленькі отвори для рук

Найвизначнішою особливістю кухонних ножиць Misen є їх неймовірна гострота. У моєї колеги є такі ножиці, і я порізався, коли чистив леза після того, як позичив їх. Я розповів їй про це і зауважив, що вони, мабуть, нові. На моє здивування, вона відповіла, що насправді їм вже рік, і вона їх ще навіть не заточувала. Леза мають мікрозазубрини, але зазубрини настільки дрібні, що вони не зачіпають і не тягнуть; вони проходять наскрізь. Говорячи про чистку, я люблю ножиці, які розбираються на частини для чищення, як ці. Це значно полегшує ретельне очищення та дезінфекцію всіх частин ножиць, і вони сохнуть набагато швидше, оскільки вода не може застрягти в щілинах.

Внутрішня частина ручок покрита м’якою гумою, що робить їх зручними для захоплення і дозволяє легко утримувати хват, коли речі стають мокрими або слизькими. На жаль, самі отвори для рук трохи замалі. Якщо у вас більші руки, вони можуть бути незручними у використанні.

Деталі: Леза з нержавіючої сталі; гумова і пластикова ручка; 8,75 дюймів; доступні в синьому, чорному, сірому і червоному кольорах; мікрозазубрені.

Найкраще підходить для трав: Shun Herb Shears

Переглянути на Amazon (45 доларів)

Також доступний у Macy’s та Bed Bath & Beyond.

Чому це чудово:

• Дуже добре підходить для креветок
• Легко маневрувати
• Зручний у використанні

Зерно солі:

• Важко заточити

Shun – один з найбільших виробників високоякісних ножів, тому не дивно, що вони створили чудову пару ножиць для трав. Оскільки трави дуже делікатні і, як правило, невеликі, наявність невеликих, легко маневрених лез робить будь-яку роботу з травами набагато більш керованою. Однак, де багато ножиць для трав спотикаються, так це в ручках. Однак, маленькі леза і делікатні завдання не обов’язково означають, що руки, які їх використовують, теж маленькі. Компанія Shun врахувала цей факт і зробила рукоятки великими і вузькими, що дає Вам максимальний контроль при зрізанні трав. Між отворами для рук є навіть крихітна виїмка для зрізання трав.

Незважаючи на те, що це ножиці для зелені, і вони відмінно підходять для обрізки ніжних стебел петрушки, насправді це мої улюблені ножиці для чищення і розбирання креветок. Тонкі леза ідеально проникають під панцир креветок, не розриваючи м’ясо.

Ці крихітні леза гострі як бритва і скошені під більш екстремальним кутом, ніж у більшості ножиць, що дозволяє їм прорізати прямо наскрізь, не травмуючи зелень. Недоліком є те, що Shun виготовляє всі свої інструменти з надтвердого металу, тому, незважаючи на те, що вони залишаються гострими довше, їх набагато складніше відновити, коли настає час заточування.

Деталі: Леза з нержавіючої сталі; нековзна гумова ручка; 7,5 дюймів; доступні в чорному кольорі; без зазубрин

Найкраще підходить для обробки птиці: Ножиці для птиці OXO Good Grips з пружинним навантаженням

Переглянути на Amazon (27 доларів)

Також доступний у Home Depot, Bed Bath & Beyond та OXO.

Чому це чудово

• Підпружинені
• Важкий обов’язок
• Функції безпеки
• Посудомийна машина безпечна

Зерно солі

• Не підходить для лівшів
• Велика і громіздка

Розрізання кісток і суглобів – завдання не з легких. Для того, щоб швидко і безпечно обробити птицю, потрібна надміцна пара ножиць. І не будь-яка стара пара впорається з цим завданням. Представляємо вам пружинні ножиці для птиці OXO Good Grips. Ці бегемоти – найкращий інструмент для роботи. Підпружинений механізм дає вам додатковий імпульс потужності, щоб прорватися навіть через найскладнішу хрящову тканину. Самі леза вигнуті, що допомагає проникати в усі куточки та щілини. Крім того, одне лезо має зазубрену заточку, щоб міцно триматися за те, що ви ріжете. Ножиці – це не жарт. Вони дуже гострі і важкі, тому для боротьби з цим є кілька функцій безпеки, таких як всмоктувальна основа і блокування леза, щоб убезпечити маленькі ручки. На цих ножицях є багато деталей, де можуть ховатися бактерії, тому, на щастя, ці ножиці можна мити в посудомийній машині.

Лезо і ручка товсті і важкі, що забезпечує міцну основу для розрізання птиці. На жаль, довге лезо і товста конструкція роблять ці ножиці громіздкими в обігу і ускладнюють точне маневрування. Одна сторона цих ножиць є ручкою, а інша – планкою, що може збільшити важелі впливу, але робить їх непридатними для лівшів.

Деталі: Лезо з нержавіючої сталі; пластикова та силіконова ручка; 9,5 дюймів; доступні в чорному кольорі; напівзазубрені

Найкращий важкий обов’язок: подвійні кухонні ножиці ZWILLING

Переглянути на Amazon (40 доларів)

Чому це чудово

Зерно солі

• Маленькі отвори для рук
• Важко мити

Якщо ви шукаєте пару кухонних ножиць, щоб подвоїти сімейну реліквію, ці подвійні кухонні ножиці ZWILLING – це саме те, що вам потрібно. Як і накачана версія ножиць, які зазвичай поставляються в наборах ножів, з якими ви, напевно, знайомі, лезо з нержавіючої сталі надзвичайно товсте для довговічності, але все ще неймовірно гостре. Лезо має невеликий вигин всередину, що допомагає збалансувати руку під час складного розрізу. Поліпропіленовий матеріал рукоятки повзе вгору по основі лез, щоб посилити їх і зробити ще більш міцний набір ножиць.

Рукоятка виконана з міцного поліпропілену, але отвори для руки дуже маленькі. Я вважаю себе людиною з маленькими руками, і цими ножицями навіть мені важко комфортно користуватися. Основним недоліком цих ножиць є те, що їх дуже важко мити. На відміну від багатьох інших моделей в цьому списку, леза не розбираються. Їх можна мити в посудомийній машині, але додатковий пластик на лезі створює багато місць, де можуть сховатися бактерії та бруд.

Деталі: Лезо з нержавіючої сталі; поліпропіленова рукоятка; 8 дюймів; доступний в чорному кольорі; без зазубрин

Кращий з усіх металів: Кухонні ножиці з нержавіючої сталі Wüsthof

Переглянути на Amazon (55 доларів)

Чому це чудово

Зерно солі

• Незручно
• Слизький

Wüsthof є одним з основних імен – якщо не ім’ям в німецькому стилі ножів – тому не дивно, що їх кухонні ножиці з нержавіючої сталі також знаходяться у верхній частині пачки. Ці ножиці виготовлені зі 100% нержавіючої сталі без жодної унції пластику. Це робить їх неймовірно міцними і довговічними. Ножі Wüsthof відомі тим, що виготовлені зі сталі, яка назавжди утримує свою кромку, тому вони неймовірно прості в обслуговуванні, оскільки не потребують частого заточування. Вони роз’єднуються на шарнірі для легкого очищення. У них немає куточків і щілин, в яких могли б застрягти бактерії або їжа; ви можете просто вимити їх зі шланга.

Через те, що вони виготовлені з нержавіючої сталі, їх досить незручно тримати в руках. Рукоятки невблаганні і тиснуть на пальці під час більш напружених завдань, що ускладнює їх використання протягом тривалого періоду. Крім того, вони можуть стати неймовірно слизькими, що може стати небезпечним для таких завдань, як розбирання курки, тому що ножиці, швидше за все, зісковзнуть і підуть в напрямку, в якому ви не хочете, щоб вони йшли.

Деталі: Матова нержавіюча сталь; 8.5 дюймів; без зубців

Кращі зубчасті: Матеріал Хороші ножиці

Переглянути в матеріалі (35 доларів)

Також доступний у Nordstrom.

Чому це чудово

• Посудомийна машина безпечна
• Мікро зубчасті
• Зручне зчеплення

Зерно солі

• Без додаткових функцій
• Не підходять для зелені

Не можна заперечувати, що ці ножиці по дереву мають чудовий дизайн. Прекрасно розроблені, ці ножиці так само приємні на вигляд, як і у використанні. Леза виготовлені з нержавіючої сталі з надзвичайно крихітними мікрозазубринами на лезі. Це дуже корисно при виконанні будь-яких завдань, що вимагають надійного захоплення, наприклад, розрізання піци або нарізання сирого бекону. Леза особливо добре підходять для роботи з твердими травами, такими як дерев’янисті стебла розмарину, але зазубрини не є ідеальними для ніжних трав, таких як цибуля або петрушка, оскільки вони можуть залишати синці.

Внутрішня частина рукояток покрита зручним силіконом, тому ними набагато легше користуватися і маневрувати при виконанні завдань, що вимагають більшої сили. Брайан Нейгел, генеральний директор Restuarant Clicks і колишній власник ресторану Kings Oak у Філадельфії, завжди шукає зручні ножиці. Він каже: “Шукайте кухонні ножиці з м’якими ручками, якими зручно користуватися під час нарізання товстих, твердих овочів. Накладки також служать для додаткового зчеплення, особливо якщо у вас маленькі руки і ви хочете відчувати більший контроль над ножицями під час нарізки”.

Леза роз’єднуються, що полегшує миття, і їх можна навіть кинути в посудомийну машину. Однак, на цьому додаткові функції цих ножиць закінчуються: Вони не пропонують нічого іншого, наприклад, відкривачки для пляшок або інших інструментів.

Деталі: Лезо з нержавіючої сталі; силіконові ручки; 7,75 дюймів; доступні в золотистому та синьо-сірому кольорах; мікрозазубрені

Наша думка

Щоб отримати найкращі універсальні ножиці, які можуть швидко впоратися з будь-яким завданням, від курки до зелені і навіть впертої пляшки, ми рекомендуємо звернути увагу на 8-дюймові розбірні кухонні ножиці Messermeister. Якщо ви просто шукаєте хорошу пару ножиць, щоб розрізати цілих курчат або індичку на День Подяки в цьому році, не дивіться далі, ніж ножиці для птиці OXO Good Grips з пружинним навантаженням.

Як правильно вибрати

Звичайно, не всі кухонні ножиці створені рівними. Існує багато факторів, які слід враховувати при виборі ідеальної пари.

Кромка леза і матеріал

Найголовніше, шукайте гострі краї. Тупі столові прилади можуть бути небезпечними, і кухонні ножиці не є винятком. Найкращі ножиці, як правило, мають леза з високовуглецевої нержавіючої сталі для гострого, як бритва, краю. Ще краще, якщо цей матеріал можна підтримувати за допомогою точильного каменю для ножів, що гарантує, що він прослужить довгий час.

Комфорт

Зручна ручка також знаходиться на вершині списку must-have. Досвідчені шеф-кухарі і домашні кулінари, як правило, вибирають кухонні ножиці з місткими, нековзними ручками з пружинними механізмами, що запобігають перенапруженню кисті руки.

Додаткові функції

Лівша? Зверніть увагу на кухонні ножиці, спеціально розроблені з належним балансом для використання амбідекстрами. Кухонні ножиці з вбудованими функціями, такими як знімачі кришок для пляшок і насічками на ручці, які допомагають відкривати пляшки, що не піддаються відкриванню, також є великими плюсами.

Поширені питання

Для чого використовуються кухонні ножиці?

Якщо вам потрібно щось відрізати на кухні, але ви не хочете користуватися ножем, кухонні ножиці – ідеальне рішення. Більш міцні, ніж ніжне лезо ножа, кухонні ножиці є відмінним варіантом для всіх основних “ні-ні”, коли справа доходить до використання вашого ножа. Відкрити упаковку, розкрити банку, розрізати пластик – все це можна легко зробити за допомогою хорошого набору кухонних ножиць, не боячись пошкодити леза.

Ножиці також роблять певні завдання набагато простішими та швидшими. Рейчел Хемслі з Make Bread At Home каже: “Як пекар, я хочу, щоб мої ножиці легко розрізали тісто, не роздавлюючи його. Я також використовую їх для обрізки коржів пирогів і нарізання липких сухофруктів. Вони також ідеально ріжуть хліб для сухариків і вдвічі краще підходять для нарізки піци. Вони просто необхідні на будь-якій кухні, оскільки є універсальними, безпечними та простими у використанні”. Наприклад, видалити хребет у курки для приготування спатчкокінгу набагато простіше за допомогою ножиць з двома лезами, ніж за допомогою ножа. Потрібно прикрасити блюдо нарізаною цибулею, але ви вже вимили і відклали в сторону ніж і обробну дошку? Кухонні ножиці на допомогу. Всього кілька швидких надрізів, і ви можете приступати до трапези, замість того, щоб витрачати кілька зайвих хвилин на те, щоб дістати ніж і дошку, і робити це довгим шляхом.

У чому різниця між кухонними ножицями і ножицями?

Можливо, дивлячись на цей список, ви думаєте: “Це все просто ножиці! Я можу просто використовувати ножиці для ремесла, які у мене вже є, для кухонних завдань!” Це не зовсім так. Ножиці для ремесла та не-кухонні ножиці не призначені для використання на кухні або для ретельного миття. Крім того, їх леза набагато слабкіші, а баланс точки опори інший. У ремісничих ножицях ви зазвичай бачите довше лезо з коротшою ручкою. У кухонних ножицях співвідношення зазвичай ближче до 50/50, що робить точку опори ближче до середини ножиць. Це дає більше важеля і потужності, з якими ремісничі ножиці просто не можуть зрівнятися.

Як заточити кухонні ножиці?

Багато ножиць можна заточити так само, як ніж на точильному камені. Це трохи більш просунута техніка і вимагає деякого додаткового обладнання, але як тільки ви освоїте її, це легко зробити в домашніх умовах. Якщо ви ще не знаєте, як користуватися точильним каменем, я рекомендую подивитися кілька відео, щоб отримати уявлення і попрактикуватися. Це відмінний варіант для ножиць, які розпадаються, але може бути дуже складно з ножицями, які залишаються цілими.

Існує багато статей, які пропонують всілякі способи саморобної заточки ножиць, від наждачного паперу до скляних пляшок і алюмінієвої фольги. Хоча я не заперечую, що деякі з цих методів можуть працювати для когось, суть в тому, що ви ризикуєте зіпсувати своє обладнання, роблячи подібні речі. Для мене можлива перевага трохи гостріших ножиць не варта ризику повністю зіпсувати мої ножиці.

Якщо є сумніви, відправте їх. Якщо ви не впевнені або не відчуваєте себе комфортно, заточуючи їх самостійно, найкращий спосіб зберегти ножиці – відправити їх до професіонала. Деякі місця дозволяють віддати їх особисто, а інші функціонують через пошту, тому легко знайти послугу, яка найкраще підходить для вас.

Як почистити кухонні ножиці?

Як правильно чистити кухонні ножиці, залежить від конструкції кожної пари. Деякі з них можна мити в посудомийній машині, і в цьому випадку просто покладіть їх вістрям вниз в посудомийну машину. Інші розбираються на дві окремі частини для легкого очищення, які можна мити вручну. Нарешті, деякі не розбираються і вимагають ретельного ручного миття, особливо після таких завдань, як розбирання сирої курки.

Навіщо вірити нам на слово?

Нік ДеСімон написав і дослідив цей список. У Ніка завжди є пара кухонних ножиць на їхній домашній кухні, а також професійний рулон ножів для роботи. Вони мають майже десятирічний професійний досвід роботи на кухні і за цей час випробували багато кухонних інструментів. Вони розбили незліченну кількість курей, нарізали кілограми зелені і обробили тисячі креветок, так що вони не з чуток знають, які ножиці насправді відповідають своїм обіцянкам і витримують випробування часом.

Source: allrecipes.com