Найкращі класичні рецепти комфортної їжі від шеф-кухаря Джона

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 1 червня 2020 року
Трендові відео

Якщо ви, як і ми, прагнете класичних рецептів комфортної їжі – печені, смаженої курки, м’ясного рулету, креветок з крупою та курячого супу з локшиною, – то вам неодмінно захочеться приготувати щось смачненьке. Ми не просто любимо їх поглинати, ми любимо їх обговорювати, сперечаючись про те, що є і що не є найкращою їжею для комфортного харчування. Звичайно, не існує єдиного рецепту, який визначає кожну з цих страв як “класику”. Але в критичних ситуаціях ми завжди звертаємося до шеф-кухаря Джона за його ідеями та натхненними інтерпретаціями класики, включаючи регіональні улюблені страви комфортної їжі. Ці рецепти – кращі з кращих! Як сказав би сам шеф-кухар, НАСОЛОДЖУЙТЕСЯ.

Смажена курка на пахті від шеф-кухаря Джона

У цьому класичному рецепті смаженої курки на пахті ви обвалюєте шматочки курки в 11 спеціях, а потім маринуєте їх у пахті. Швидко обваляйте курку в приправленому борошні, і час смажити! “Мені подобається пікантна ніжність, яку надає пахта, – каже шеф-кухар Джон. “Після замочування в пахті, обваляйте курячі шматочки в приправленому борошні і обсмажте їх в гарячій олії до хрусткої скоринки і готовності”. Подавайте з класичним салатом з макаронами від шеф-кухаря Джона та його ідеальним картопляним салатом.

Класичний м’ясний рулет

“Секрет цього м’ясного рулету – свіжі, дуже дрібно нарізані овочі, які надають йому вологості та аромату, а також легкий дотик при змішуванні інгредієнтів”, – каже шеф-кухар Джон. “Цей ситний м’ясний рулет – ідеальна страва для прохолодних осінніх та зимових вечорів, яку подають з ідеальним картопляним пюре від шефа Джона та простою грибною підливою”.

Італійські фрикадельки від шеф-кухаря Джона

А тепер давайте зануримося в тріо італійсько-американських рецептів комфортної їжі від шеф-кухаря Джона, починаючи з його домашніх фрикадельок! “Їх дуже легко приготувати”, – каже шеф-кухар Джон. “І оскільки ми пропускаємо дуже брудний крок обсмажування на сковороді до того, як вони потраплять в соус, це стає зовсім простим. Тут я використовую стандартну суміш з яловичини та свинини. Ви можете замінити молоко водою або яловичим бульйоном, якщо бажаєте”. Запікаємо фрикадельки до красивого зарум’янювання. Полийте їх томатним соусом від шеф-кухаря Джона і насолоджуйтеся ними в бутербродах з фрикадельками!

Лазанья від шеф-кухаря Джона

Друга частина італійсько-американського тріо – сирна, м’ясиста лазанья. Подвійна порція м’яса – яловичий фарш та італійська ковбаса – надає цій страві особливої вишуканості. “Є лише дві речі, які потрібні для чудової лазаньї, – каже шеф-кухар Джон, – густий, насичений, супер-м’ясний м’ясний соус, і його багато, та начинка з рікотти, де вітаються лише найкращі сири. Для соусу я люблю поєднання половини італійської ковбаси та половини нежирного яловичого фаршу. Я також люблю багато соусу”. Подавайте з салатом “Панзанелла” від шеф-кухаря Джона.

Макарони з сиром від шефа Джона

Ось знамениті макарони з сиром старої школи від шеф-кухаря Джона. Він починає з простого ру, додаючи трави, спеції та холодне молоко. Потім настає час тертого мускатного горіха, вустерширського соусу і трьох видів сиру – разом з дрібкою діжонського в кінці для більшого смаку. “Ці прості у приготуванні макарони з сиром старої школи мають ідеально хрустку скоринку”, – каже шеф-кухар Джон. Поєднуйте макарони з сиром з куркою барбекю від шеф-кухаря Джона.

Печеня з яловичини в горщику на повільній плиті

Печеня в горщику – це класика недільної вечері. Це печеня в горщику, приготоване на повільному вогні, має надзвичайно ніжне м’ясо та глибокий, вишуканий смак. “Справжній секрет полягає в тому, щоб переконатися, що ви обсмажили м’ясо перед довгим, повільним тушкуванням”, – каже шеф-кухар Джон. Порівняйте цей рецепт з його простим рецептом печені з яловичини в горщику, яке готується в одному горщику на плиті. Подавайте з картопляним пюре”.

Курка з пармезаном

Далі, ось основна страва італійсько-американських ресторанів. Шеф-кухар Джон віддає перевагу більш легкому дотику, ніж більшість: “Моя версія курки з пармезаном трохи відрізняється від того, що роблять в ресторанах, з меншою кількістю соусу і більш хрусткою скоринкою”. Порівняйте цей рецепт з новим та вдосконаленим курячим пармезаном від шеф-кухаря Джона. Поєднуйте курячий парм із салатом “Брут” та обідніми булочками з часником і пармезаном від шеф-кухаря Джона.

Старомодні млинці

Пропонуємо вам рецепт класичних млинців у стилі закусочної. Ці гарячі млинці надзвичайно прості у приготуванні. Просто просійте кілька звичайних інгредієнтів разом і збийте їх віночком. “Будь-хто може додати води в суміш для млинців з коробки, але ви зробили це краще”, – каже шеф-кухар Джон. “Ці млинці не надто товсті, не надто тонкі, але ніжні, легкі, маслянисті та смачні”. Подавайте млинці до сніданку з сосисками від шеф-кухаря Джона.

Домашній курячий суп з локшиною від шеф-кухаря Джона

Затишний курячий суп з локшиною від шеф-кухаря Джона готується на домашньому смаженому курячому бульйоні. “Цей зігріваючий душу суп дуже простий – лише курка та локшина”, – каже шеф-кухар Джон. “Що робить його таким смачним, так це домашній смажений курячий бульйон”. Подавайте суп з бутербродом з сиром на грилі “Inside-Out”.

Соковита Люсі від шеф-кухаря Джона

Ось погляд шеф-кухаря Джона на регіональну американську класику. “Це не просто будь-який старий чизбургер. Залежно від того, з ким ви говорите, цей бургер з сирною начинкою називають або “Соковита Люсі”, або “Джусі Люсі”, – каже шеф-кухар Джон. “Це тому, що два ресторани в Міннеаполісі стверджують, що винайшли його, і пишуть по-різному. Переконайтеся, що ви ретельно і вдумливо притиснули краї двох котлет разом, щоб запечатати сирну начинку, яка зберігає м’ясо більш соковитим. Змастіть булочку улюбленим соусом для бургерів”. До соковитих бургерів подавайте картоплю фрі або хрусткі цибульні кільця від шеф-кухаря Джона.

Запіканка з локшиною з тунцем від шефа Джона

“Я вважаю цю запіканку королем запіканок з локшиною”, – каже шеф-кухар Джон. “Що мені подобається в цьому рецепті, окрім того, що він простий і легкий, так це те, що для нього не потрібна традиційна банка вершків для грибного супу – але він все одно має таку ж кількість вершкового, декадентського смаку, який повинен бути в кожній запіканці. Подавайте це із зеленим салатом збоку “.

Гарбузовий пиріг від шеф-кухаря Джона

Гарбузовий пиріг від шеф-кухаря Джона – насичений і заварний, з ідеальною текстурою. “Після багатьох років експериментів я, нарешті, удосконалив те, що вважаю ідеальною формулою насиченого гарбузового пирога, який також набагато рідше тріскається зверху”, – говорить шеф-кухар Джон. “Подавайте з гарніром зі збитими вершками і свіжо натертим мускатним горіхом”. До пирога можна подати смажену індичку з підливою від шеф-кухаря Джона.

Запечені дитячі реберця барбекю

Пропонуємо вам легку запечену версію класичних реберець “бебі-бек”. Проста техніка глазурування і запікання створює і нарощує смак. “Якщо у вас є настрій для невеликої віртуальної подорожі в літо, спробуйте цю техніку”, – каже шеф-кухар Джон. “Це працює буквально з будь-якою комбінацією сухого рубця та соусу для барбекю”. Поєднуйте його з класичним салатом з макаронами від шеф-кухаря Джона та/або його ідеальним картопляним салатом.

Креветки з крупою від шеф-кухаря Джона

“Креветки з крупою – це дуже простий рецепт, але переконайтеся, що у вас все готово, перш ніж почати готувати креветки”, – каже шеф-кухар Джон. “Вони обсмажуються всього кілька хвилин, тому у вас не буде часу бігти і нарізати цибулю або вичавити сік з лимона. Після того, як все зібрано, цей рецепт готується дуже швидко. Щоб зробити це ще простіше, ви можете приготувати крупу трохи раніше, оскільки вона залишається гарячою дуже довго”. Подавайте зі смаженими зеленими помідорами від шеф-кухаря Джона на гарнір,

Курка з пельменями від шефа Джона

“Ця класична страва також є однією з найбільш заспокійливих страв, які ви коли-небудь їли”, – каже шеф-кухар Джон. “І найкраще в цьому рецепті пельменів те, що він підійде практично до будь-якого супу або рагу!” Тісто для пельменів готується на парі над легким курячим рагу і виходить легким, пухнастим і схожим на печиво. А найкраща частина? Пельмені шеф-кухаря Джона не є ексклюзивним рецептом. Приготуйте ці галушки до будь-якого супу чи рагу. Подавайте з чимось свіжим і зеленим, наприклад, з легким салатом з броколі або салатом із сирої капусти від шеф-кухаря Джона.

Суп з шинкою та гороховим супом

“З трохи солодким, трохи солонуватим і ледь помітним димним смаком шинки, цей ситний суп є ідеальним осіннім або зимовим супом”, – каже шеф-кухар Джон. “Чудово підходить для обідів або як закуска на вечерю”.

Куряча запіканка “Королівське ранчо

По суті, це курячий пиріг-енчилада, ця запіканка у південно-західному стилі з крем-супами, сметаною, нарізаними кубиками перцем чилі та помідорами, болгарським перцем, спеціями та сиром Чеддер. “З того, що я чув, неможливо піти на будь-яке свято в Техасі і не побачити таку запіканку”, – каже шеф-кухар Джон.

Слоппі Джо від шеф-кухаря Джона

Цей класичний рецепт Слоппі Джо вимагає особливо нежирного яловичого фаршу. Вам просто не потрібен жир в цьому рецепті. “Секрет чудового “Слоппі Джо” – густа, насичена, майже суха консистенція, яка дозволяє їсти його двома руками, без виделки”, – каже шеф-кухар Джон. Подавайте “Слоуп Джо” з картоплею фрі від шефа Джона і, якщо хочете, з його домашнім кетчупом.

Печиво на пахті від шеф-кухаря Джона

“Цей оманливо простий рецепт можна приготувати мільйонами різних способів з незначними варіаціями інгредієнтів та кількості. Цей – мій улюблений – пластівці, але не сухі; жувальні, але не жорсткі; хрусткі в потрібних місцях”. Подивіться відео, щоб побачити трюк шеф-кухаря Джона, завдяки якому печиво піднімається прямо в духовці. Вони вийдуть красивого золотисто-коричневого кольору, пластівцями, але ніжними.

Ідеальне картопляне пюре від шеф-кухаря Джона

Бархатисто-гладке, з правильним відтінком вершковості, це розтерте картопляне пюре завжди легке, пухнасте і без грудочок. Христина вигукує: “ДОСКОНАЛО! Це правильний спосіб приготування класичного картопляного пюре. поза часом. НЯМ-НЯМ-НЯМ-НЯМ!”

Карамельний яблучний пиріг від шеф-кухаря Джона

“Для мене це найчистіший і найбільш інтенсивно ароматний рецепт яблучного пирога, який тільки існує”, – каже шеф-кухар Джон. “Найцікавіше в цьому рецепті – те, як карамельний соус поливає яблука та решітчасту скоринку. Ви знаєте, як у традиційному яблучному пирозі частина яблучного соку карамелізується під час випікання, витікає з пирога і запікається на решітчастій скоринці? Ось так весь цей пиріг “.

Класичний бефстроганов від шефа Джона

Перетворити жорстку, але неймовірно ароматну смажену яловичину на ніжну, ситну вечерю, яку можна їсти виделкою, – нелегка справа, але ця версія традиційної страви робить це саме так. Карен захоплюється: “Мій чоловік просто обожнює цей рецепт. Він був би дуже щасливий готувати його раз на тиждень. Це швидко, легко і дуже смачно!”

Креветки з креветками від шеф-кухаря Джона

Ця улюблена креольська класика комфортної їжі з Луїзіани задовольняє потребу любителів морепродуктів, які хочуть насолодитися ложкою насиченого, злегка гострого соусу. “Ми робили це кілька разів, і це завжди смачно”, – каже ZippyMomof4 . “Мій син навіть замовив його на свій 14-й день народження минулого року. Коли підростаючий хлопчик обирає цю страву замість стейка або відбивних з ягняти – це справжня цінність”.

Курка по-королівськи

Чи не нагадує вам це заспокійливе рагу начинку найкращого пирога на планеті? Ммммм, так. “Курка по-королівськи – одна з моїх улюблених класичних страв, – каже шеф-кухар Джон. “Цей рецепт легко адаптувати – ви можете зробити його густішим або рідшим, змінивши кількість ру і маючи під рукою трохи додаткового запасу. Зазвичай я роблю це із залишками від великої смаженої курки. Подавати з макаронами, тостами, рисом або картопляним пюре”.

Картопля фрі від шефа Джона

Золотисті, хрусткі, такі, що так і просяться, щоб їх вмочили в секретний соус або поглинули, як путіни, чи можемо ми на мить замислитися над найдосконалішою в світі солоною закускою? Звичайно, вони вимагають додаткової уваги при приготуванні, але воно того варте. “Вони фантастичні і варті додаткових зусиль, вони злегка хрусткі зовні і м’які всередині”, – каже Чарлі Мама.

Шоколадне печиво від шеф-кухаря Джона

Шоколадне печиво – це ідеальне печиво для комфорту! “Хрустке по краях, жувальне та шоколадне в середині, і тонке, ой як тонке”, – каже шеф-кухар Джон. “Моя “секретна” формула була адаптована зі знаменитого рецепту Алтона Брауна “The Thin” і є досить надійною. Єдиною реальною змінною є час випікання, оскільки всі ми зачерпуємо трохи різну кількість. І так, звичайно, ви можете додати горіхи!” Не маєте міксера? Не біда! Це ідеально збалансоване печиво збивається вручну всього за кілька хвилин.

Більше рецептів та натхнення від шеф-кухаря Джона

• Найкращі італійські рецепти від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти курки від шеф-кухаря Джона
• Найкраща випічка та сніданки від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти страв з морепродуктів від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти азіатської кухні від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com