Насолоджуйтесь глобальними смаками з домашніми сумішами спецій з усього світу

Відправте свій смак у навколосвітню подорож з трьома універсальними сумішами спецій, які можна приготувати в домашніх умовах. Дукка, єгипетська приправа, виготовляється з підсмажених горіхів та насіння. Бахарат турецькою означає “спеція”, але насправді бахарат (ба-ха-рат) – це суміш декількох спецій (більшість з яких ви, напевно, вже маєте у своїй шафі), яка працює як універсальна приправа. Харісса, блискучий помаранчевий північноафриканський соус з червоного перцю, зазвичай містить гострий перець чилі, часник, кмин, коріандр і кмин. Тепер до рецептів! Приємної подорожі!

Порада: Щоб підсмажити спеції та насіння (наприклад, коріандр, кмин або кунжут), готуйте у великій сухій сковороді на середньому вогні, часто струшуючи сковороду, до появи аромату. Негайно зніміть зі сковороди, щоб запобігти горінню.

Ця стаття спочатку з’явилася в квітневому/травневому номері журналу Allrecipes за 2018 рік.

Дукка

Ця єгипетська приправа виготовляється з підсмажених горіхів і насіння. Зазвичай вона містить смажений фундук або нут в якості основи, і приправляється коріандром і кмином. Для більшого хрускоту додають підсмажене кунжутне насіння. Дукка (DOO-kah; також пишеться dukka або duqqa) – смачне доповнення до панірування для риби та курки. Він додає димчастий, горіховий смак, коли його посипають на яйця, авокадо, хумус або тости.

Коржик Дукка з шевре-йогуртовим соусом

Цей легкий коржик готується на основі готового тіста для піци, але набуває особливого смаку завдяки суміші спецій дукка та шеврово-йогуртовому соусу. “Дукка – це універсальна та популярна єгипетська приправа. Занурюйте, намазуйте та посипайте дукку, щоб підняти хліб на новий рівень”. -Джуліана Хейл

Курячі котлети та яйця з дуккою

Додайте дукку до курячих грудок на листі салату в апельсиново-медовому вінегреті, увінчаному смаженими яйцями. Дукка надає відтінок хрускоту та димчастого, горіхового смаку.

Бахарат

Бахарат – це універсальна приправа, що складається з декількох спецій (більшість з яких, напевно, вже є у вашій шафці). На Близькому Сході бахарат додають практично до кожної страви – від яловичого шашлику і пирогів з лососем до овочевих і рисових страв – для посилення смаку. Додайте його в йогурт або майонез як пікантний соус до картоплі фрі. На щастя, трохи цієї ароматної суміші вистачить надовго.

Лососеві коржі “Бахарат” з айолі

“Приправа “Бахарат” надає традиційним лососевим коржам смачного близькосхідного відтінку, – каже Джуліана Хейл. “За бажанням, подавайте лососеві коржі зі свіжою зеленню”.

Шашлик з яловичини з гранатовим кускусом

“Бахарат, універсальна близькосхідна приправа, сяє в цих яловичих кебабах. У поєднанні з гранатовим кускусом та неперевершеним соусом фета ця страва привносить смак Близького Сходу на ваш обідній стіл”, – каже Джуліана Хейл.

Соус “Харісса” від шеф-кухаря Джона

Якщо ви любите шрірачу, вам сподобається харісса (ха-рі-сса) – північноафриканський соус з червоного перцю, до складу якого зазвичай входить гострий перець чилі, часник, кмин, коріандр та кмин. У своєму рецепті шеф-кухар Джон використовує свіжий перець фресно та хабанеро. Додана в хумус або гуакамоле, намазана на курку або намазана на бутерброд, харісса додає глибину і гостроту смаку. Дізнайтеся більше про харісу та отримайте більше рецептів, щоб зробити з гострим соусом харіса.

Паніні з халлумі зі смаженим сиром харісса

“Оновіть свій сир на грилі з халлумі. Потім додайте спеку за допомогою північноафриканської харісси”, – каже Джуліана Хейл. “Ви також можете приготувати їх на грилі в приміщенні на сковороді-гриль на середньому вогні”.

Торгівля тофу: Замість халлумі спробуйте тофу. Використовуйте 8 скибочок екстра-твердого тофу (не шовкового). Висушіть паперовими рушниками. Приправте тофу по 1/8 чайної ложки солі і чорного перцю. Готуйте тофу по 3 хвилини з кожного боку на сковороді.

Куряча вечеря Харісса на листі

“Приправте курячу вечерю ноткою харісси. Північноафриканський соус з червоного перцю додає глибину і гостроту цій страві на одній сковороді, яка ідеально підходить для вечері у вихідні дні”, – каже Джуліана Хейл.

Зробіть це заздалегідь: Ви можете зробити начинку з петрушки за чотири години до початку приготування.

Підготовка перцю: На 1 склянку нарізаного смаженого перцю покладіть 2 розрізаних навпіл і насічених червоних болгарських перцю на деко, застелене фольгою. Смажте приблизно 6 дюймів від вогню, поки шкірка не почорніє і не здується, від 5 до 8 хвилин. Перекласти в миску, накрити поліетиленовою плівкою і дати пропаритися, приблизно 20 хвилин. Зніміть і викиньте шкурки.

Більше для вивчення:

• Кращі близькосхідні рецепти шеф-кухаря Джона
• Що таке заатар і як його використовувати?
• Навколо світу в 10 повних меню

Source: allrecipes.com